同仁堂“过期蜂蜜”引争议，未经充分酿造的水蜜不易久存
近日，北京同仁堂蜂蜜的生产商被曝将大量过期、临期的蜂蜜进行回收并送入原料库，引发民众广泛关注。与此同时，不少网友对此表示：“不是说蜂蜜不会过期吗?”蜂蜜的保质期到底是多久？
蜂蜜“永不变质”的故事实为误传
蜂蜜过期事件之所以引起争论，与网上流传“蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品”有一定关系。该说法起源于一则考古故事：1913 年，美国考古学家西奥多·戴维斯在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300 多年，但一点也没有变质，至今还能食用。“蜂蜜不会变质”一说由此传开。
很多人不知道的是，其实这个故事还有下半段：这罐“蜂蜜”经过检测，其实是泡碱，而泡碱是一种制作木乃伊时要用到的防腐剂。也就是说，古墓中3300年没变质的东西并非蜂蜜。
成熟蜜才不易变质
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使得微生物几乎无法生长，就不易变质，可以在一定条件下存放很长的时间。
不易变质的蜂蜜指的是“成熟蜜”，成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下。自然成熟的蜂蜜通常要7 天时间，才能具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是两三天就取蜜，许多营养物质不全面、不充足、不稳定，称为“水蜜”。水蜜并不是假蜜，但是相对于成熟蜜营养上逊色很多，并且含水量较高，不宜久存。
蜂蜜贮存不当也易变质
如果储存不当，即使是成熟蜜，同样可能变质。阮光锋指出，蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，蜂蜜会逐渐吸收空气中的水分，就可能会变质。
按照我国制定的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，其中规定除了酒精度大于等于10 度的酒、醋、固态糖、盐和味精以外，其他所有食品都需要标注“保质期”。所以，蜂蜜也必须要有保质期，蜂蜜生产厂家一般把保质期定为两年。
日常生活中，食用蜂蜜不可能做到完全密封，更何况有些蜂蜜还是散装的，很有可能已经受到外界污染。因此，即使再纯正、成熟的蜂蜜，也不可能达到永不变质的程度。(范宏博整理)
相关链接：保存蜂蜜，记住三点避高温
蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处保存。其储藏温度越高，保质期越短。
不沾水
蜂蜜特别怕吸潮，所以，保存蜂蜜时一定要注意密封保存。食用时使用清洁且干燥的勺子进行操作，避免被微生物污染。
避金属
蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存。因为蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量。, http://www.100md.com
蜂蜜“永不变质”的故事实为误传
蜂蜜过期事件之所以引起争论，与网上流传“蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品”有一定关系。该说法起源于一则考古故事：1913 年，美国考古学家西奥多·戴维斯在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300 多年，但一点也没有变质，至今还能食用。“蜂蜜不会变质”一说由此传开。
很多人不知道的是，其实这个故事还有下半段：这罐“蜂蜜”经过检测，其实是泡碱，而泡碱是一种制作木乃伊时要用到的防腐剂。也就是说，古墓中3300年没变质的东西并非蜂蜜。
成熟蜜才不易变质
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出，蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使得微生物几乎无法生长，就不易变质，可以在一定条件下存放很长的时间。
不易变质的蜂蜜指的是“成熟蜜”，成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下。自然成熟的蜂蜜通常要7 天时间，才能具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是两三天就取蜜，许多营养物质不全面、不充足、不稳定，称为“水蜜”。水蜜并不是假蜜，但是相对于成熟蜜营养上逊色很多，并且含水量较高，不宜久存。
蜂蜜贮存不当也易变质
如果储存不当，即使是成熟蜜，同样可能变质。阮光锋指出，蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，蜂蜜会逐渐吸收空气中的水分，就可能会变质。
按照我国制定的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)，其中规定除了酒精度大于等于10 度的酒、醋、固态糖、盐和味精以外，其他所有食品都需要标注“保质期”。所以，蜂蜜也必须要有保质期，蜂蜜生产厂家一般把保质期定为两年。
日常生活中，食用蜂蜜不可能做到完全密封，更何况有些蜂蜜还是散装的，很有可能已经受到外界污染。因此，即使再纯正、成熟的蜂蜜，也不可能达到永不变质的程度。(范宏博整理)
相关链接：保存蜂蜜，记住三点避高温
蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处保存。其储藏温度越高，保质期越短。
不沾水
蜂蜜特别怕吸潮，所以，保存蜂蜜时一定要注意密封保存。食用时使用清洁且干燥的勺子进行操作，避免被微生物污染。
避金属
蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存。因为蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量。, http://www.100md.com