各国学校都有营养计划
各国学校都有营养计划
德国：蔬果计划减少小胖墩
本报驻德国特约记者 青木
德国有1/5儿童和1/3青少年体重超重，联邦食品和农业部把这一结果归咎为：德国人平时吃了太多的高脂肪和碳水化合物食品，新鲜蔬菜和水果摄入又太少。为此，德国学校近年来大力推广营养餐行动，帮学生吃的健康。
早上7:45是柏林胡恩里克小学的“早餐时间”。只见三年级一个班的两名同学高兴地抬着一箱水果进入班级。在她们的招呼下，同学们上来各自领了一份水果，津津有味地吃起来。两名同学告诉《生命时报》记者，这些水果是“学校水果”项目免费提供的,每天种类不一，有苹果、香蕉、橘子、猕猴桃等。到中午，学生们还可以每人获得免费的“学校蔬菜”。
记者走进胡恩里克小学的餐厅，发现这里提供的饮食都很“绿”。肉食有多种选择，如猪肉、鱼肉、鸡肉等，但分量都比较小。所有肉食均配有蔬菜，如胡萝卜、西兰花、甘蓝、各种豆类等。每位同学还可另要一份新鲜蔬菜沙拉。
, 百拇医药
“孩子们中午至少可吃上四五种蔬菜。”学校餐厅营养师戴尼拉对记者说，蔬菜和水果都是从有机蔬果店运来，是附近农庄生产的，特别新鲜。孩子们开始不爱吃蔬菜，所以学校常给孩子更新、增加蔬菜品种。同时，在烹调上也不断变花样，比如烧熟改为生吃，或把蔬菜制作成固体，或者制作出卡通造型等，以保证孩子每人每天食用400克蔬菜和250克水果，帮孩子们形成健康的饮食习惯。目前，“学校水果”和“学校蔬菜”项目已经推广到德国所有小学和幼儿园。
除了这两个项目，德国各个学校还开展“公共厨房”项目。学校开设培养中小学生健康饮食习惯的饮食教室，并传授烹饪知识。其主要内容有：1.带孩子们去菜市场，让他们去闻、去触摸、去感受，获得感性认识。2.在“公共厨房”上课，让孩子们了解“饮食营养金字塔”，少吃金字塔顶部食品，多吃最底部的；建议每周吃2~3次肉，1~2次鱼，每天至少2~3次蔬菜，2次水果，1.5升水等。3.带孩子们去超市认识健康食品，如熟知8大德国优质食品标志。4.学习健康的烹饪方法，每个孩子每学期都要到学校厨房帮工一天。同时，孩子们还要到学校菜地学种有机蔬菜。学校也发给各位家长健康饮食资料，让孩子们在家中也能获得健康的早餐和大量蔬果。
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许多老师和家长均表示，学校推广这些项目以来，孩子们的饮食习惯变了：休息时，孩子们吃的不再是薯片或甜甜圈，而是水果和蔬菜；身体健康状况也有所好转，肥胖率在逐渐下降。德国联邦食品和农业部官员布克哈德对记者表示，越早开始均衡饮食的人，日后罹患特定疾病，如肥胖症、糖尿病和心血管疾病的几率就越低。尽管这些项目支出高昂，但德国各级政府非常支持，从长期来看，这比支出将比因肥胖造成的疾病医疗开销更低。▲
日本：按营养指标配餐
本报驻日本特约记者 孙秀萍
日本幼儿园、小学都是配餐制度，为保证学生吃的健康，政府规定了各阶段儿童所须摄取的营养也有标准，学校须按照营养指标提供午餐。以6~7岁儿童为例，每餐须摄取16克的蛋白质，脂肪类不能超过一餐饭中总体卡路里的25%~30%。包含在食盐中的钠不许超过2克，至少含有钙300克，铁3毫克，维生素A130微克，维生素B1和B2至少0.4毫克,维生素C至少20毫克，食物纤维为5.5克。除上述必须摄取的营养素外，还要注重为儿童提供含有锰和亚铅等微量元素的食物。
, http://www.100md.com
各学校的饮食中心必须按照上述规定，由营养师等制定相关的菜谱。有的学校还推出年菜单，把午餐融汇到教育中，让菜单反映当地的风俗习惯，适当推出乡土料理，用当地特产来增进学生对故乡的感情和了解；适当制作他国料理，以增进学生对其他国家的认识，不仅可以提高学生对食品的关心和兴趣，还能学习更多的营养知识，让学生更爱吃饭。
为保证学生吃的健康，不仅要做到菜单满足营养标准、种类丰富，帮助学生掌握营养知识，还要保证食品安全，防止食物中毒。为此，文部省规定，要保持新鲜水果的干净，即使需要扒皮吃的柑橘类也要至少清洗三次。其他需要料理的食物要清洗干净，制作人员必须戴帽子、手套、口罩等。▲
美国：从每天第一顿饭开始管
本报驻美国特约记者 张东秀
从1965年~1991年，美国学龄前儿童中不吃早餐的比例增加了5%，8~10岁儿童中增加了8%~9%，青少年中增加了13%~20%，也就是说，美国学生不吃早餐的情况相当严峻。为保证学生健康，美国政府推出了“学校早餐计划”(SBP)。
, 百拇医药
学校早餐计划于1966年提出，目的是给学生提供营养、健康的早餐。计划最先在农村学校实施。为鼓励各地区学校参与，国会授权当地政府可以为学校提供资金。在最开始的几年内，该计划服务了8万名孩子，共花费了57.3万美元(约合人民币359.3万元)，儿童吃早餐的比例大大提升。
早餐计划的成功主要源于分工明确：政府负责统筹管理和检测评估，学校和社会是实施的主体。计划主要由农业部食品营养局负责提供营养指导；各州政府教育部设执行办公室负责本州计划的实施；卫生部负责每年两次食品安全检查、营养状况监测和评估；学校负责向学生和家长公布一周详细菜谱；社会则充分发挥其监督作用。
同时，政府还鼓励社会力量积极参与学生营养餐工作。美国学生营养餐协会就是经美国国会唯一认证、非营利性的全国性群众团体。目前，全国共有会员6.5万，多是学生营养餐管理及技术人员、供餐企业及各级政府成员。该协会通过会员管理，覆盖了全国98%的学生营养餐，向学生提供300多万份早餐，占学生总数的一半。
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为了进一步促进学生身体健康，美国营养餐协会还实行了学校午餐计划，至今已向学生提供了2600多万份午餐。
这两个计划在美国取得了巨大成功，学生身体素质及健康水平大大提升。参加早餐计划的820万名学生及其家长都表示了极大地支持。▲
韩国：营养教育课很生动
本报驻韩国特约记者 陈尚文
韩国教育部近期的一项调查显示，韩国学生肥胖率从2006年的11.6%上升到2014年的15%。为帮学生达到理想体重，抑制肥胖，韩国政府实行配餐计划，努力帮他们均衡摄入营养、吃的更健康。
韩国学生餐饮的质量管理、卫生安全一般由学校、学生家长监督委员会及教育厅一起进行定期检查。学校配给餐点需经HACCP体系认证，进行食材购买、料理和配给。一旦发现不符合规定，将受到严惩。
学校配餐的原则一是多吃蔬菜、少吃零食，均衡饮食。韩国教育部要求中小学餐厅提供伙食营养成分的详细情况，包括食物中蛋白质、维生素、脂肪和碳水化合物的含量。二是杜绝浪费，老师不允许学生剩饭。三是尊崇韩国传统美食。因而，泡菜也就成为主餐中顿顿不可少的必需品。
另外，韩国小学都设有营养教育课程。“餐桌礼仪包括什么”“早餐一定要吃”“蔬菜很好”“肉类蔬菜一起吃”“饮水很重要”“不良食品不要吃”“便秘终结者———蔬菜”“食物中毒是什么”“保持健康体重”“为什么要少喝碳酸饮料”……营养教育非常细化，通过图文、声情并茂讲述，举办蔬菜玩偶音乐剧等，向青少年普及饮食知识。▲, http://www.100md.com(青木 孙秀萍 张东秀 陈尚文)
德国：蔬果计划减少小胖墩
本报驻德国特约记者 青木
德国有1/5儿童和1/3青少年体重超重，联邦食品和农业部把这一结果归咎为：德国人平时吃了太多的高脂肪和碳水化合物食品，新鲜蔬菜和水果摄入又太少。为此，德国学校近年来大力推广营养餐行动，帮学生吃的健康。
早上7:45是柏林胡恩里克小学的“早餐时间”。只见三年级一个班的两名同学高兴地抬着一箱水果进入班级。在她们的招呼下，同学们上来各自领了一份水果，津津有味地吃起来。两名同学告诉《生命时报》记者，这些水果是“学校水果”项目免费提供的,每天种类不一，有苹果、香蕉、橘子、猕猴桃等。到中午，学生们还可以每人获得免费的“学校蔬菜”。
记者走进胡恩里克小学的餐厅，发现这里提供的饮食都很“绿”。肉食有多种选择，如猪肉、鱼肉、鸡肉等，但分量都比较小。所有肉食均配有蔬菜，如胡萝卜、西兰花、甘蓝、各种豆类等。每位同学还可另要一份新鲜蔬菜沙拉。
, 百拇医药
“孩子们中午至少可吃上四五种蔬菜。”学校餐厅营养师戴尼拉对记者说，蔬菜和水果都是从有机蔬果店运来，是附近农庄生产的，特别新鲜。孩子们开始不爱吃蔬菜，所以学校常给孩子更新、增加蔬菜品种。同时，在烹调上也不断变花样，比如烧熟改为生吃，或把蔬菜制作成固体，或者制作出卡通造型等，以保证孩子每人每天食用400克蔬菜和250克水果，帮孩子们形成健康的饮食习惯。目前，“学校水果”和“学校蔬菜”项目已经推广到德国所有小学和幼儿园。
除了这两个项目，德国各个学校还开展“公共厨房”项目。学校开设培养中小学生健康饮食习惯的饮食教室，并传授烹饪知识。其主要内容有：1.带孩子们去菜市场，让他们去闻、去触摸、去感受，获得感性认识。2.在“公共厨房”上课，让孩子们了解“饮食营养金字塔”，少吃金字塔顶部食品，多吃最底部的；建议每周吃2~3次肉，1~2次鱼，每天至少2~3次蔬菜，2次水果，1.5升水等。3.带孩子们去超市认识健康食品，如熟知8大德国优质食品标志。4.学习健康的烹饪方法，每个孩子每学期都要到学校厨房帮工一天。同时，孩子们还要到学校菜地学种有机蔬菜。学校也发给各位家长健康饮食资料，让孩子们在家中也能获得健康的早餐和大量蔬果。
, 百拇医药
许多老师和家长均表示，学校推广这些项目以来，孩子们的饮食习惯变了：休息时，孩子们吃的不再是薯片或甜甜圈，而是水果和蔬菜；身体健康状况也有所好转，肥胖率在逐渐下降。德国联邦食品和农业部官员布克哈德对记者表示，越早开始均衡饮食的人，日后罹患特定疾病，如肥胖症、糖尿病和心血管疾病的几率就越低。尽管这些项目支出高昂，但德国各级政府非常支持，从长期来看，这比支出将比因肥胖造成的疾病医疗开销更低。▲
日本：按营养指标配餐
本报驻日本特约记者 孙秀萍
日本幼儿园、小学都是配餐制度，为保证学生吃的健康，政府规定了各阶段儿童所须摄取的营养也有标准，学校须按照营养指标提供午餐。以6~7岁儿童为例，每餐须摄取16克的蛋白质，脂肪类不能超过一餐饭中总体卡路里的25%~30%。包含在食盐中的钠不许超过2克，至少含有钙300克，铁3毫克，维生素A130微克，维生素B1和B2至少0.4毫克,维生素C至少20毫克，食物纤维为5.5克。除上述必须摄取的营养素外，还要注重为儿童提供含有锰和亚铅等微量元素的食物。
, http://www.100md.com
各学校的饮食中心必须按照上述规定，由营养师等制定相关的菜谱。有的学校还推出年菜单，把午餐融汇到教育中，让菜单反映当地的风俗习惯，适当推出乡土料理，用当地特产来增进学生对故乡的感情和了解；适当制作他国料理，以增进学生对其他国家的认识，不仅可以提高学生对食品的关心和兴趣，还能学习更多的营养知识，让学生更爱吃饭。
为保证学生吃的健康，不仅要做到菜单满足营养标准、种类丰富，帮助学生掌握营养知识，还要保证食品安全，防止食物中毒。为此，文部省规定，要保持新鲜水果的干净，即使需要扒皮吃的柑橘类也要至少清洗三次。其他需要料理的食物要清洗干净，制作人员必须戴帽子、手套、口罩等。▲
美国：从每天第一顿饭开始管
本报驻美国特约记者 张东秀
从1965年~1991年，美国学龄前儿童中不吃早餐的比例增加了5%，8~10岁儿童中增加了8%~9%，青少年中增加了13%~20%，也就是说，美国学生不吃早餐的情况相当严峻。为保证学生健康，美国政府推出了“学校早餐计划”(SBP)。
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学校早餐计划于1966年提出，目的是给学生提供营养、健康的早餐。计划最先在农村学校实施。为鼓励各地区学校参与，国会授权当地政府可以为学校提供资金。在最开始的几年内，该计划服务了8万名孩子，共花费了57.3万美元(约合人民币359.3万元)，儿童吃早餐的比例大大提升。
早餐计划的成功主要源于分工明确：政府负责统筹管理和检测评估，学校和社会是实施的主体。计划主要由农业部食品营养局负责提供营养指导；各州政府教育部设执行办公室负责本州计划的实施；卫生部负责每年两次食品安全检查、营养状况监测和评估；学校负责向学生和家长公布一周详细菜谱；社会则充分发挥其监督作用。
同时，政府还鼓励社会力量积极参与学生营养餐工作。美国学生营养餐协会就是经美国国会唯一认证、非营利性的全国性群众团体。目前，全国共有会员6.5万，多是学生营养餐管理及技术人员、供餐企业及各级政府成员。该协会通过会员管理，覆盖了全国98%的学生营养餐，向学生提供300多万份早餐，占学生总数的一半。
, 百拇医药
为了进一步促进学生身体健康，美国营养餐协会还实行了学校午餐计划，至今已向学生提供了2600多万份午餐。
这两个计划在美国取得了巨大成功，学生身体素质及健康水平大大提升。参加早餐计划的820万名学生及其家长都表示了极大地支持。▲
韩国：营养教育课很生动
本报驻韩国特约记者 陈尚文
韩国教育部近期的一项调查显示，韩国学生肥胖率从2006年的11.6%上升到2014年的15%。为帮学生达到理想体重，抑制肥胖，韩国政府实行配餐计划，努力帮他们均衡摄入营养、吃的更健康。
韩国学生餐饮的质量管理、卫生安全一般由学校、学生家长监督委员会及教育厅一起进行定期检查。学校配给餐点需经HACCP体系认证，进行食材购买、料理和配给。一旦发现不符合规定，将受到严惩。
学校配餐的原则一是多吃蔬菜、少吃零食，均衡饮食。韩国教育部要求中小学餐厅提供伙食营养成分的详细情况，包括食物中蛋白质、维生素、脂肪和碳水化合物的含量。二是杜绝浪费，老师不允许学生剩饭。三是尊崇韩国传统美食。因而，泡菜也就成为主餐中顿顿不可少的必需品。
另外，韩国小学都设有营养教育课程。“餐桌礼仪包括什么”“早餐一定要吃”“蔬菜很好”“肉类蔬菜一起吃”“饮水很重要”“不良食品不要吃”“便秘终结者———蔬菜”“食物中毒是什么”“保持健康体重”“为什么要少喝碳酸饮料”……营养教育非常细化，通过图文、声情并茂讲述，举办蔬菜玩偶音乐剧等，向青少年普及饮食知识。▲, http://www.100md.com(青木 孙秀萍 张东秀 陈尚文)