几种配料拉低营养
麦芽糊精升血糖 代可可脂缺营养
几种配料拉低营养
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
在如今的市场上，黑芝麻糊、粗粮饼干等加工食品常常被认为是营养健康的代名词，甚至不少人将其作为走亲访友的送礼首选。事实上，它们并没有大家想象得那么健康，因为其中的一些配料大大拉低了营养价值。本期，我来帮大家总结一下常出现在这些食品中的不健康配料。
黑芝麻糊、核桃粉等粉糊类食品：白砂糖、麦芽糊精。黑芝麻、核桃等都属于营养素密度较高的食物，将其磨成粉后，除了损失一部分怕热的营养素外，其余绝大多数营养都得到了保留，所以单纯用黑芝麻和核桃磨成的粉状食品营养价值较高。但现在市场上很多厂家为了降低成本、改善口感，会在粉糊类食品里加入白砂糖和麦芽糊精。麦芽糊精是以淀粉为原料制成的分解产物，比淀粉大分子容易消化吸收，对手术后消化能力差的病人等有一定益处。但其升血糖速度极快，可与白糖相媲美，糖尿病患者应避开。建议大家在选择粉糊类食品时看一下配料表，选择高营养食物排在第一位的，白砂糖和麦芽糊精的位置越靠后越好。
巧克力、巧克力蛋糕等产品：白砂糖、代可可脂。真正的巧克力，主要原料来自于可可豆，其中多酚类物质味道苦涩，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的特点。但现在市场上很多巧克力的主要原料是白砂糖和代可可脂，代可可脂是由植物油经过高技术冷却，再经特殊氢化，精炼而成的脂肪，其中可能含有人造的反式脂肪，它会增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪的技术，仍然不能替代真的巧克力，因为它不含可可豆的保健成分。购买巧克力类产品时，尽量选择可可豆相关成分(可可粉、可可原浆等)含量高的，避开带“代可可脂”字样的。
粗粮饼干、苏打饼干：油。粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，口感不好，因此想要让粗粮饼干达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少，又经过发酵，因而比其他饼干更容易消化，对胃酸过多的人有一定的好处。但为了迎合消费者的口味，现在的苏打饼干往往比较酥脆，因而大部分产品或多或少地加入猪油、植物奶油、棕榈油等配料。越是酥的饼干通常意味着饱和脂肪含量越高。在选购饼干类食品时，要重点看一下脂肪含量，尽量选择脂肪低的产品。▲, http://www.100md.com(王淑颖)
几种配料拉低营养
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
在如今的市场上，黑芝麻糊、粗粮饼干等加工食品常常被认为是营养健康的代名词，甚至不少人将其作为走亲访友的送礼首选。事实上，它们并没有大家想象得那么健康，因为其中的一些配料大大拉低了营养价值。本期，我来帮大家总结一下常出现在这些食品中的不健康配料。
黑芝麻糊、核桃粉等粉糊类食品：白砂糖、麦芽糊精。黑芝麻、核桃等都属于营养素密度较高的食物，将其磨成粉后，除了损失一部分怕热的营养素外，其余绝大多数营养都得到了保留，所以单纯用黑芝麻和核桃磨成的粉状食品营养价值较高。但现在市场上很多厂家为了降低成本、改善口感，会在粉糊类食品里加入白砂糖和麦芽糊精。麦芽糊精是以淀粉为原料制成的分解产物，比淀粉大分子容易消化吸收，对手术后消化能力差的病人等有一定益处。但其升血糖速度极快，可与白糖相媲美，糖尿病患者应避开。建议大家在选择粉糊类食品时看一下配料表，选择高营养食物排在第一位的，白砂糖和麦芽糊精的位置越靠后越好。
巧克力、巧克力蛋糕等产品：白砂糖、代可可脂。真正的巧克力，主要原料来自于可可豆，其中多酚类物质味道苦涩，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的特点。但现在市场上很多巧克力的主要原料是白砂糖和代可可脂，代可可脂是由植物油经过高技术冷却，再经特殊氢化，精炼而成的脂肪，其中可能含有人造的反式脂肪，它会增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪的技术，仍然不能替代真的巧克力，因为它不含可可豆的保健成分。购买巧克力类产品时，尽量选择可可豆相关成分(可可粉、可可原浆等)含量高的，避开带“代可可脂”字样的。
粗粮饼干、苏打饼干：油。粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，口感不好，因此想要让粗粮饼干达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少，又经过发酵，因而比其他饼干更容易消化，对胃酸过多的人有一定的好处。但为了迎合消费者的口味，现在的苏打饼干往往比较酥脆，因而大部分产品或多或少地加入猪油、植物奶油、棕榈油等配料。越是酥的饼干通常意味着饱和脂肪含量越高。在选购饼干类食品时，要重点看一下脂肪含量，尽量选择脂肪低的产品。▲, http://www.100md.com(王淑颖)