盲目“轻食”伤健康
盲目“轻食”伤健康
受访专家：中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英
本报特约记者 赵建元
近来在青中年人群中刮起了一阵“轻食”风，追随者提倡低糖、低脂肪和纤维丰富的饮食。一般分量较小，以生蔬菜、生肉类、冷食等为主。然而，“轻食”吃得不当可能会有健康隐患。
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生学系教授蔺新英说，食用前不加热的冷食如生菜卷、三明治等，因营养成分丰富，很容易滋生细菌，即使放在冰箱里，一些耐寒的微生物依然可以繁殖。
一些人认为，蔬菜沙拉做法简单、热量低，实际上大部分沙拉酱添加了大量食用油，热量并不低。一份蔬菜沙拉如果加3~4汤匙的沙拉酱，热量就超过300千卡。
不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜做熟后才利于营养吸收。十字花科蔬菜如西兰花、菜花，其中的纤维素做熟后才易消化；含草酸多的蔬菜如果凉拌前不用开水焯烫，在肠道内易形成干扰钙吸收的草酸钙。
蔺新英提醒，“轻食”以新鲜蔬菜为主，虽然易产生饱腹感，长期食用会造成其他营养摄入不足。肠胃不好、易腹泻腹胀的人，最好不吃沙拉、三明治等冷食。▲, 百拇医药
受访专家：中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英
本报特约记者 赵建元
近来在青中年人群中刮起了一阵“轻食”风，追随者提倡低糖、低脂肪和纤维丰富的饮食。一般分量较小，以生蔬菜、生肉类、冷食等为主。然而，“轻食”吃得不当可能会有健康隐患。
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生学系教授蔺新英说，食用前不加热的冷食如生菜卷、三明治等，因营养成分丰富，很容易滋生细菌，即使放在冰箱里，一些耐寒的微生物依然可以繁殖。
一些人认为，蔬菜沙拉做法简单、热量低，实际上大部分沙拉酱添加了大量食用油，热量并不低。一份蔬菜沙拉如果加3~4汤匙的沙拉酱，热量就超过300千卡。
不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜做熟后才利于营养吸收。十字花科蔬菜如西兰花、菜花，其中的纤维素做熟后才易消化；含草酸多的蔬菜如果凉拌前不用开水焯烫，在肠道内易形成干扰钙吸收的草酸钙。
蔺新英提醒，“轻食”以新鲜蔬菜为主，虽然易产生饱腹感，长期食用会造成其他营养摄入不足。肠胃不好、易腹泻腹胀的人，最好不吃沙拉、三明治等冷食。▲, 百拇医药