白菜帮子竖着切
先焯后炒，再加点醋
白菜帮子竖着切
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
俗话说：“百菜不如白菜”，白菜虽然很普遍，但营养成分相较于其他蔬菜高出很多。其富含维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，其中的膳食纤维还能刺激肠胃蠕动，帮助消化。但要想让白菜中的营养被人体充分利用，烹饪时很有讲究。
烹饪大白菜宜先洗后切。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗，这些物质容易流失。
一些人吃白菜不喜欢吃外层的，认为口感老，实际上外层的白菜帮子更接近阳光，含有更多的叶绿素和多酚黄酮类物质，营养价值高于菜心部分。但白菜帮子水分较多、纤维竖着分布，最好竖着切，以便保留更多水分和水溶性维生素，且这样切的白菜炒时更易熟。
炒大白菜前最好用开水焯一下。因为大白菜被加热时可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用，在85摄氏度时维生素被损失最多，开水焯过的白菜烹调时更易熟，旺火急炒即可，锅内温度快速越过60~85摄氏度这段维生素C最易被破坏的范围。烹饪时还可加些醋，既能提味，又可使大白菜中的钙、磷、铁元素充分释放出来，为人体提供更多营养。▲, 百拇医药
白菜帮子竖着切
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
俗话说：“百菜不如白菜”，白菜虽然很普遍，但营养成分相较于其他蔬菜高出很多。其富含维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，其中的膳食纤维还能刺激肠胃蠕动，帮助消化。但要想让白菜中的营养被人体充分利用，烹饪时很有讲究。
烹饪大白菜宜先洗后切。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗，这些物质容易流失。
一些人吃白菜不喜欢吃外层的，认为口感老，实际上外层的白菜帮子更接近阳光，含有更多的叶绿素和多酚黄酮类物质，营养价值高于菜心部分。但白菜帮子水分较多、纤维竖着分布，最好竖着切，以便保留更多水分和水溶性维生素，且这样切的白菜炒时更易熟。
炒大白菜前最好用开水焯一下。因为大白菜被加热时可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用，在85摄氏度时维生素被损失最多，开水焯过的白菜烹调时更易熟，旺火急炒即可，锅内温度快速越过60~85摄氏度这段维生素C最易被破坏的范围。烹饪时还可加些醋，既能提味，又可使大白菜中的钙、磷、铁元素充分释放出来，为人体提供更多营养。▲, 百拇医药