塑料做不到完全密封
塑料做不到完全密封
空气、水蒸气、油脂都可能渗出，影响食物保存
北京化工大学教授、中国医学-耗材整合联盟秘书长 丁雪佳
很多人认为，把塑料袋扎紧或用有密封圈的塑料盒就可以完美、安全地密封食品。然而，塑料看起来致密无缝，但空气、水蒸气、油脂会透出来，用来包装食物，可能使食品的外观、味道甚至营养价值发生改变。
常用的塑料包装材料包括聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯薄膜(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等，根据不同的需要，它们可分别发挥自己的长处。赛璐玢(玻璃纸)、PE、PP、PET等都具有较低的透水性，可很好地阻止水汽渗透。另一方面，新鲜蔬菜、水果等会进行呼吸作用，生成水分，为避免包装内湿度太高，包装材料必须对水蒸气具有一定的渗透性。大部分塑料对水的阻隔性较高，某些材料制成的薄膜，如线性低密度聚乙烯(LLDPE)，仅能透过水分子，体积较大的液滴无法透过，兼具透湿性和隔水性。氧气、二氧化碳、氮气也会影响食物。以氧气为例，如果塑料的透氧率太高，在食材呼吸作用下，会引发并加速腐败，使食物失去营养价值甚至变质。对新鲜肉类来说，为使肉类维持鲜红色，需具备一定的氧气。因此，肉类一般选用PE、某些赛璐玢、腈类聚合物作为包装材料，其透氧率高且透水率低，可避免过早失水。
生活中，我们常用的塑料包装多为PE、PVC、PVDC制成。PE具有较好的透水性和透气性，馒头等干粮用这种塑料包装不会很快失水变干，但耐温性较差，加热易变形。PVC在高温下会释放出增塑剂，不能包装肉类、熟食、油脂等，也不能在高温下使用。PVDC对水、很多气体和油类具有较好的隔离性能，但透气性、透水性较差，可用于一些熟食、肉类等产品的包装，但成本高，应用相对较少。有些小厂家生产的保鲜膜和保鲜袋质量不佳，阻隔性差，还容易使冰箱中的食物串味，超标的塑化剂直接接触食物，人吃下后对身体伤害很大。近年来，市场上带有自封条的食品包装也十分受欢迎，但不能靠它来密封保藏食品。一旦开封，空气便会进入，食物氧化就开始了，腐败变质也随之变快。比起常用的保鲜膜、塑料袋，保鲜盒的防尘、防虫、防潮效果更好，且材料更结实，食物相对更安全；有密封圈的盒子不易串味，适合在冰箱中保存；PP材质的保鲜盒还可以在微波炉中长时间加热。▲, http://www.100md.com
空气、水蒸气、油脂都可能渗出，影响食物保存
北京化工大学教授、中国医学-耗材整合联盟秘书长 丁雪佳
很多人认为，把塑料袋扎紧或用有密封圈的塑料盒就可以完美、安全地密封食品。然而，塑料看起来致密无缝，但空气、水蒸气、油脂会透出来，用来包装食物，可能使食品的外观、味道甚至营养价值发生改变。
常用的塑料包装材料包括聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯薄膜(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等，根据不同的需要，它们可分别发挥自己的长处。赛璐玢(玻璃纸)、PE、PP、PET等都具有较低的透水性，可很好地阻止水汽渗透。另一方面，新鲜蔬菜、水果等会进行呼吸作用，生成水分，为避免包装内湿度太高，包装材料必须对水蒸气具有一定的渗透性。大部分塑料对水的阻隔性较高，某些材料制成的薄膜，如线性低密度聚乙烯(LLDPE)，仅能透过水分子，体积较大的液滴无法透过，兼具透湿性和隔水性。氧气、二氧化碳、氮气也会影响食物。以氧气为例，如果塑料的透氧率太高，在食材呼吸作用下，会引发并加速腐败，使食物失去营养价值甚至变质。对新鲜肉类来说，为使肉类维持鲜红色，需具备一定的氧气。因此，肉类一般选用PE、某些赛璐玢、腈类聚合物作为包装材料，其透氧率高且透水率低，可避免过早失水。
生活中，我们常用的塑料包装多为PE、PVC、PVDC制成。PE具有较好的透水性和透气性，馒头等干粮用这种塑料包装不会很快失水变干，但耐温性较差，加热易变形。PVC在高温下会释放出增塑剂，不能包装肉类、熟食、油脂等，也不能在高温下使用。PVDC对水、很多气体和油类具有较好的隔离性能，但透气性、透水性较差，可用于一些熟食、肉类等产品的包装，但成本高，应用相对较少。有些小厂家生产的保鲜膜和保鲜袋质量不佳，阻隔性差，还容易使冰箱中的食物串味，超标的塑化剂直接接触食物，人吃下后对身体伤害很大。近年来，市场上带有自封条的食品包装也十分受欢迎，但不能靠它来密封保藏食品。一旦开封，空气便会进入，食物氧化就开始了，腐败变质也随之变快。比起常用的保鲜膜、塑料袋，保鲜盒的防尘、防虫、防潮效果更好，且材料更结实，食物相对更安全；有密封圈的盒子不易串味，适合在冰箱中保存；PP材质的保鲜盒还可以在微波炉中长时间加热。▲, http://www.100md.com