挑鸡蛋，一看二掂三照四摇
挑鸡蛋，一看二掂三照四摇
买回家立即放入冰箱，五周之内最好吃完
湖北省黄石市营养学会理事长、黄石市中心医院临床营养师 胡晓岚
鸡蛋营养丰富、做法多样、价格便宜，是家家户户的必备食材。但鸡蛋的保质期也短，存放不好的话会出现散黄，甚至变味等情况。尤其挑散装鸡蛋时，建议大家通过四个字来判断其新鲜度。
粉。新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内。不新鲜的鸡蛋呈灰乌色，有裂纹。需要说明的是，品牌盒装鸡蛋在出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，因此手感也比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
沉。蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的微生物也可通过小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。
透。将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。另外，气室越小越不明显，说明鸡蛋越新鲜。
摇。新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。挑选时，在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。
买回家的鸡蛋，可以通过以下几个方法来判断新鲜程度。第一，将鸡蛋放入水中，观察其在水中的状态，新鲜鸡蛋会快速沉底，不新鲜的则会弹浮下沉(如图所示)。第二，将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小，鸡蛋越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜。第三，将鸡蛋煮熟，剥开后，蛋黄较居中，没有明显偏向一侧，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜鸡蛋。
鸡蛋不要一次性买太多，应少量多次购买。尤其是夏天，鸡蛋更容易变质。实验显示，在冰箱冷藏条件下，前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大，第5周仍为一级蛋，第6周降为二级蛋；但从第1周开始，室温储存的鸡蛋品质就开始下降，第3周降为三级蛋，已经不建议食用。因此，新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏，并且最好在5周内吃完。如果不便放入冰箱，应该选择阴凉的地方贮存，且最好在2周内吃完。▲, http://www.100md.com
买回家立即放入冰箱，五周之内最好吃完
湖北省黄石市营养学会理事长、黄石市中心医院临床营养师 胡晓岚
鸡蛋营养丰富、做法多样、价格便宜，是家家户户的必备食材。但鸡蛋的保质期也短，存放不好的话会出现散黄，甚至变味等情况。尤其挑散装鸡蛋时，建议大家通过四个字来判断其新鲜度。
粉。新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内。不新鲜的鸡蛋呈灰乌色，有裂纹。需要说明的是，品牌盒装鸡蛋在出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，因此手感也比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
沉。蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的微生物也可通过小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。
透。将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。另外，气室越小越不明显，说明鸡蛋越新鲜。
摇。新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。挑选时，在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。
买回家的鸡蛋，可以通过以下几个方法来判断新鲜程度。第一，将鸡蛋放入水中，观察其在水中的状态，新鲜鸡蛋会快速沉底，不新鲜的则会弹浮下沉(如图所示)。第二，将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小，鸡蛋越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜。第三，将鸡蛋煮熟，剥开后，蛋黄较居中，没有明显偏向一侧，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜鸡蛋。
鸡蛋不要一次性买太多，应少量多次购买。尤其是夏天，鸡蛋更容易变质。实验显示，在冰箱冷藏条件下，前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大，第5周仍为一级蛋，第6周降为二级蛋；但从第1周开始，室温储存的鸡蛋品质就开始下降，第3周降为三级蛋，已经不建议食用。因此，新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏，并且最好在5周内吃完。如果不便放入冰箱，应该选择阴凉的地方贮存，且最好在2周内吃完。▲, http://www.100md.com