自测食商
问题：关于蜂蜜，下列说法错误的是？
A 蜂蜜的营养价值没那么高
B 野生蜂蜜可能更不安全
C 蜂蜜有气泡就不能吃了
答案及解析：C。蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十几的水，其他成分不到1%，而这1%通常有一些维生素和矿物质，但是量乏善可陈。所以，从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。野生蜂蜜的安全风险更大。因为野生蜜蜂采集了哪种野花的蜜并不清楚，绝大多数的花是无毒的，但也有少数种类产生的蜂蜜含有毒成分。前几年我国福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，导致3人死亡，原因就是误食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有多种生物碱，毒性都很大。蜂蜜中可能含有微生物，最常见的是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母能将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，影响蜂蜜的口味。此外，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下会产生抗菌物质——过氧化氢，其在高温下易分解产生氧气，也会导致气泡出现。但无论哪种情况，都不会引起食品安全问题，可以放心食用。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药
A 蜂蜜的营养价值没那么高
B 野生蜂蜜可能更不安全
C 蜂蜜有气泡就不能吃了
答案及解析：C。蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十几的水，其他成分不到1%，而这1%通常有一些维生素和矿物质，但是量乏善可陈。所以，从营养成分组成的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。野生蜂蜜的安全风险更大。因为野生蜜蜂采集了哪种野花的蜜并不清楚，绝大多数的花是无毒的，但也有少数种类产生的蜂蜜含有毒成分。前几年我国福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，导致3人死亡，原因就是误食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有多种生物碱，毒性都很大。蜂蜜中可能含有微生物，最常见的是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母能将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，影响蜂蜜的口味。此外，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下会产生抗菌物质——过氧化氢，其在高温下易分解产生氧气，也会导致气泡出现。但无论哪种情况，都不会引起食品安全问题，可以放心食用。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药