自测食商
问题：关于海鲜，下列说法正确的是？
A 冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了
B 海鲜是发物，生病的人不能吃，有伤口不能吃
C 辣椒、大蒜、芥末、醋等，都杀不死海鲜中的寄生虫
答案及解析：C。现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下)，最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。不过，海鲜长时间冷冻会逐渐失水，口感会稍微差一些。实际上，所谓的发物，可能只是“海鲜过敏”。海鲜的鲜，来自于其中各种各样的呈味物质。这些物质非常复杂，有些人吃了会过敏，比如皮肤痒等，少部分人还可能出现拉肚子甚至过敏性休克等情况。其实，生病了、受伤了，需要适度加强蛋白质、矿物质、维生素等多种营养的摄入，而海鲜就是非常好的营养来源，有助机体康复。 如果患病或手术前对这些食物不过敏，吃了也没有不舒服，那就完全可以吃。辣椒、大蒜、芥末等调味料虽然能抑制致病菌生长繁殖，但杀不死寄生虫，因此海鲜最好做熟吃。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药
A 冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了
B 海鲜是发物，生病的人不能吃，有伤口不能吃
C 辣椒、大蒜、芥末、醋等，都杀不死海鲜中的寄生虫
答案及解析：C。现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下)，最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。不过，海鲜长时间冷冻会逐渐失水，口感会稍微差一些。实际上，所谓的发物，可能只是“海鲜过敏”。海鲜的鲜，来自于其中各种各样的呈味物质。这些物质非常复杂，有些人吃了会过敏，比如皮肤痒等，少部分人还可能出现拉肚子甚至过敏性休克等情况。其实，生病了、受伤了，需要适度加强蛋白质、矿物质、维生素等多种营养的摄入，而海鲜就是非常好的营养来源，有助机体康复。 如果患病或手术前对这些食物不过敏，吃了也没有不舒服，那就完全可以吃。辣椒、大蒜、芥末等调味料虽然能抑制致病菌生长繁殖，但杀不死寄生虫，因此海鲜最好做熟吃。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药