用空气“炸出”健康食品
煎炸、油炸食品一向以其“松香酥脆”的美味口感深受东南西北食客的青睐。然而，专家表示，摄入过多油炸会导致肥胖和心血管系统疾病，对人体健康产生危害。那么，有什么方法既能满足人们的口感需求，又能避免不健康的饮食呢？
煎炸、油炸美食具有诱人的香味与酥脆的口感，是跨越不同地域文化、广受民众青睐的世界美食。特别是在具有悠久饮食文化的中国，无论是高规格的国宴，还是老百姓的家常菜，煎炸、油炸美食是餐桌上不可或缺的佳肴，很少有人能做到完全抗拒油炸食品。
炸类食物的诱惑究竟有多大？见过肯德基、麦当劳快餐店内络绎不绝的队伍，答案便不言而喻了。
据网络调查显示，在“中国人最爱煎炸美食”评选中，玲珑香酥鸡翅、脆香黄金春卷、香浓椒盐排骨脱颖而出，被国人评选为餐桌上最爱的煎炸佳肴。
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然而，煎炸、油炸食品已经被世界卫生组织划分为不推荐或者少摄入的“非健康类食品”。
营养专家顾中一也曾提示：油脂摄入过多、热量超标容易导致肥胖和心血管系统疾病，而且，油脂随着高温反复加热，不饱和脂肪酸含量会下降，聚合物含量会逐渐升高，同时产生大量的醛、酮、酸等物质，对人体健康产生危害。如何在健康和美味之间作出取舍，确实非常令人纠结。
少油、无油新利器
随着科技的发展，家电产品也出现了越来越多的新奇产品，面包机、咖啡机、电饼铛、电烤箱、电压力锅等。
而人们对空气炸锅还是比较陌生的，知晓率比及其他电器。从字面上理解，空气炸锅就是利用空气，而不是油脂来煎炸食物。
其最大的特点就是做饭、做菜不用或少用油，但做出来的食物口感却和煎炸、油炸的口感相似，更重要的是，节省了日常食用油耗，做到了真正的低脂饮食从而有利于健康需求，得到了广大家庭主妇的好评和认可。
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空气炸锅，通俗地说就是加热的时候会在锅体内产生快速循环的高温热风，使食物表面形成酥脆的表层，锁住食物内部的水分，达到普通油炸食品又香又脆的口感。其不仅能将油炸食品做得很美味，还能分泌油脂，使得最终摄入人体的油脂变少。
空气炸锅不能用于煮米饭之用，其实是一种煎炸用锅，可以煎炸各种美味小吃、海鲜和肉类等，它产生的气味和蒸汽比传统的煎炸少得多。
实验显示，比起传统炸锅做出的食物脂肪含量最高可以减少80%。
而且，“肥胖人群”及“三高人群”因其需要多食果蔬的饮食要求，空气炸锅也可用于烹炸蔬菜等低热量食材。
新浪网友耀婕表示，“因为之前一直对油炸食品有很严重的恐惧感，担心摄取太多油脂会变胖，会不健康；也因为需要用好多油来炸食物，很浪费，所以油炸的食品在我家几乎从来没有冒过泡。但是，这个新玩具的到来大大消除了我的恐惧感，而且还将油炸食品上升到健康的层次，因为在炸制的过程中，真的可以滤出食物本身的油分”。
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空气炸锅虽然价格不菲，最多可达千余元，但“低脂、低油、健康”的理念却得到了众多“吃货”的肯定。
操作简单 清洁方便
与传统油炸食品不同，空气炸锅不需要把食物放到油里煎炸。像肉类、海鲜类和已经腌制好的薯条类食品，不需要加油也可以做出极佳口感的美味。如果食物本身不含油，如新鲜蔬菜、薯条之类，加一勺油即可以做出传统油炸做法的口感。
根据食材的不同，可以从80~200摄氏度选择合适温度的进行烹调。锅底部是用来放置食材的类似抽屉一样的“炸篮”，“炸篮”采用双层结构，内框底部是不锈钢的滤网，为了便于食物的渣滓、水分和多余的油脂进入底部的收集容器里。需要注意的是，在高温炸制食材后最好在橱柜台面上放一块垫板，防止滚烫的炸篮底部把台面烫伤，尤其是人造石台面的橱柜，要格外注意。
空气炸锅还拥有集成计时器的功能，可自动关闭。做食物时不需要长时间在旁边守候，长达30分钟的定时设置，选定食物所需时间，控制旋钮一拧搞定，设置好时间就不会产生类似传统油炸过因为油温太高产生食物焦糊甚至着火的情况。
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而且，空气炸锅较易清洁，在清洁前先让炸锅冷却，“炸篮”内有不粘涂层，因而不能使用金属厨具或清洗工具来清洗，以免损坏空气炸锅的不粘涂层。
此外，购买炸锅的时候一定要购买通过国家安全认证的产品，最好选择全国联保的产品。在实体店购买的时候，最好实际测试下空气炸锅的性能和关键部位是否正常，如定时器，控温调节器是否能正常工作，炸锅的推拉有没有卡壳等，还要检查炸篮有没有涂层脱落。如果是网购的话就要选择有信誉的商家和签署消费者保障协议的商家。(牟一整理)
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“空炸”食谱推荐
炸速冻薯条
材料：超市购速冻薯条250克，食用油5毫升，盐适量，番茄酱适量
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做法：炸锅预热至200摄氏度；预热时将薯条用少许食用油拌一下；预热好后，将薯条直接倒入炸筐中，将薯条铺均匀；时间设置8分钟；2分钟、5分钟的时候把炸筐拿出来，抖动一下，防止薯条沾锅。
炸油条
材料：面粉150克，奶粉10克，白糖10克，干酵母2.5克
做法：将奶粉、酵母、糖、95毫升水，倒入碗中搅拌成酵母水，加入面粉中揉成团；加入油，揉成光滑面团，发酵至两倍大；准备盐碱水用料，将盐和小苏打倒入7.5毫升水中，搅拌溶化，一点点揉进面团；再次发酵至两倍大，擀成长条，切成段，做成油条状；空气炸锅200摄氏度，预热5分钟，在饼坯表面刷油，放入预热好的炸锅，200摄氏度加热；2分钟后取出，刷油，续炸至表面金黄，出炉。
炸鸡翅
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材料：鸡翅8个，腌料
做法：将鸡翅洗净后，放在清水中浸泡30分钟，倒掉血水清洗干净；用腌料腌制入味；炸锅预热至200摄氏度；把鸡翅放入炸筐，皮朝下；8个鸡翅大约炸15分钟，3分钟时要用筷子挪动鸡翅。
烤茄子
材料：茄子半个，生抽2大匙，糖5克，五香粉5克，食用油15毫升，葱花一小把
做法：将茄子洗净去蒂切成5毫米左右的薄片；炸锅预热至200摄氏度；将所有材料混合，均匀涂在茄子片的表面；炸锅时间设置18分钟，7分钟的时候把葱花撒入。(牟一整理), http://www.100md.com