春节健康食谱
节日家宴首先要注意卫生保健，荤素相调。合理搭配。从食物的选择上五颜六色，多种多样。从口味上，清淡鲜嫩，咸甜适中。从烹调方法上，多蒸煮，少煎炸。从进餐方式上，推行分餐制，既要美味，更要健康。
凉菜五个
青萝卜丝拌梅蜇原料：蜇皮200克、青萝卜 100克、香菜少许。调料：葱、姜丝、精盐湖椒粉、米醋、花椒油各适量。操作：海蜇泡洗干净，切细丝，用五六十度水烫一下，再过凉水泡一会儿。青萝卜去皮切细丝，用少量盐渍一下，去水分，香菜切段。将泡洗的海蜇丝拽干水分和萝卜丝、香菜段放盘中，加入以上几种调料拌匀。特点：鲜咸香脆，清脆爽口。
葱头木耳海带丝 原料：葱头、水发海带、木耳、豆腐皮各适量。调料：醋、酱油、香油。操作：豆腐皮、木耳、海带煮熟，葱头去皮，均切细丝，分别码入盘中，醋、酱油、香油拌匀即成。特点：鲜香适口，清爽软嫩。
西芹双果 原料：西芹150克、腰果、果仁各50克。调料：醋、酱油、香油。操作：西芹切小段开水焯，腰果、果仁用油煸，加入酷、酱油、香油拌匀。特点：鲜香脆嫩，别有风味。
苹果鸡丝 原料：苹果一个、鸡肉、海蜇皮、大葱白适量。调料：白醋、白糖(1:1)、盐、香油、少量酱油。操作：苹果去皮、核和葱白均切细丝。鸡肉白水煮熟，海蜇凉水泡，开水烫后切丝，码入盘中，白醋、白糖、盐、香油、酱油兑汁，倒在苹果、鸡丝上。特点：品种多样，脆嫩多味。
卤水鸭片 原料：鸭胸肉250克。调料：卤水汁25克。操作：鸭胸肉加少量水、葱段、姜片煮熟。倒入卤汁小火上色人味，切片即成。特点：鸭肉软嫩，味道鲜美。简便保健。
热菜六个
鲜贝萝卜球 原料：白萝卜400克、鲜贝100克。调料：葱段、姜片、料酒、鸡精、精盐、青红椒末各适量。操作：白萝卜去皮，挖成球状和鲜贝分别开水焯，放人大碗内，加入葱段、姜片、料酒、鸡精蒸10分钟，捡去葱段、姜片，翻扣盘中，原汤汁烧开后加盐、味精，勾芡浇在鲜贝萝卜球上，撒上青红椒末即成。特点：清淡爽口。萝卜通气消食，化痰解毒。
凉瓜虾球 原料：苦瓜、基围虾各250克。配料：玉米粒、南荠丁、豌豆少许。调料：盐、味精、料酒、淀粉、蛋清各适量。操作：苦瓜去瓤切段，开水焯，沥干水分，加盐、味精，虾去壳加盐、料酒、淀粉、蛋清上浆滑油，成虾球状。苦瓜段、虾球穿插摆入盘子周围，勺内放玉米粒、南荠丁、豌豆少量水烧开，调味勾芡，倒入盘子中间。特点：造型美观，滑嫩鲜香。
蒜子烧南瓜 原料：南瓜250克，配料：面筋、大蒜各50克。调料：盐、姜末、豆豉、味精、白糖、蚝油、鸡精、香油各适量。操作：(1)南瓜洗干净去皮、瓤切滚刀块，面筋开水焯切片，大蒜辦用油煽浅黄色，豆豉剁碎备用，(2)净锅上火放底油，下姜末、豆豉炒香，加少量水、鸡精，放南瓜块、面筋小火烧一会，放蒜辦、盐、味精、蚝油、白糖，将南瓜烧透，水淀粉勾芡，淋香油倒人汤碗即成。特点：南瓜、面筋软嫩，口味咸鲜浓醇。
海参茄条 原料：茄子、梅参各150克。调料：葱、姜丝、蒜片、料酒、6糖、盐、高汤、酱油各适量。操作：海参摘洗干净片薄片儿，茄子去皮切条，分别用油过一下铲出。勺内留底油、葱、姜丝、蒜片，煸出香味，放海参，烹料酒、白糖、茄条、盐、高汤、酱油。小火收汁勾芡，撒香菜末出勺，特点：鲜香清淡，滑嫩爽口。
葱汁煎猪肝 原料：猪肝250克。配料：葱头100克。调料：盐、胡椒粉、植物油、辣酱油、面粉各适量。操作：(1)猪肝洗干净去筋皮，片成大片儿撒盐、胡椒粉入味，两面沾匀干面粉，葱头去皮洗干净切丝备用。(2)平锅烧热加少量油，放猪肝煎至两面上色。放葱头丝，烹辣酱油即成。特点：肉质软嫩，香鲜适口。
蚝油煎鸡腿 原料：鸡大腿4个。调料：蚝油、酱油各50毫升、1头蒜、香菜、尖辣椒各适量。操作：蒜剥辦、尖辣椒切段、香菜切末、鸡大腿洗干净加入蚝油、酱油、蒜辦、香菜末、尖辣椒腌制4小时，连汤汁放人平锅煎制。成品要求：红褐色，肉质鲜嫩，蒜香味浓，制作简便。
面点小吃两个
橘子皮三角饼用料：面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克，鸡蛋2个，香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。操作：黄油软化放白糖搅打均匀，逐个打入鸡蛋抽打成泡沫状，橘子皮开水焯切小丁，加面粉、泡打粉合成较软面团，擀成圆饼。电饼铛或不粘锅，加热放少量油，放人厚度1厘米的圆饼，加热6至8分钟后铲出，切三角块。特点：外酥脆、里绵软，香甜适口。
荞麦面烧饼 原料：荞麦面250克、面粉50克、植物油25克、酵母粉、泡打粉各5克。操作：荞麦面、面粉放人盆中，加植物油、温水和成较软面团，切成25克1个的剂子。馅料：牛肉馅、葱头末各200克。用少量油煽炒咖喱粉。葱头末、牛肉馅、料酒、胡椒粉、酱油、盐、淀粉炒成熟馅。擀剂子包馅，外皮抹上鸡蛋液，平锅烙制。特点：表皮微黄，鲜香酥脆。
汤粥两个
什锦八宝粥 原料：红小豆、绿豆、小米、大麦仁、黑米、芸豆、黄豆、桃仁、小枣等。操作：将上述各种原料摘洗干净，黄豆要先用凉水泡发，小枣煮个开，不易烂的豆类原料要先下锅，水一次加足，最后放桃仁、小枣，小火熬制。特点：颜色鲜艳，健睥利便。
八珍白玉羹 原料：诲参、虾仁、豆腐、南荠、蹄筋、笋丝、鱿鱼、鲜贝各适量。调料：料酒、盐、葱花、香油、味精、鸡精、清汤、鸡蛋清。操作：各种原料洗干净切小丁，开水焯，蹄筋煮熟。锅中放清汤，加入以上原料，烧开放盐、鸡精、味精、料酒、勾芡淋蛋清液，撒葱花点香油出勺。特点：汤沫浮白，味道鲜美。
编辑 姚 科, 百拇医药(文 石)
凉菜五个
青萝卜丝拌梅蜇原料：蜇皮200克、青萝卜 100克、香菜少许。调料：葱、姜丝、精盐湖椒粉、米醋、花椒油各适量。操作：海蜇泡洗干净，切细丝，用五六十度水烫一下，再过凉水泡一会儿。青萝卜去皮切细丝，用少量盐渍一下，去水分，香菜切段。将泡洗的海蜇丝拽干水分和萝卜丝、香菜段放盘中，加入以上几种调料拌匀。特点：鲜咸香脆，清脆爽口。
葱头木耳海带丝 原料：葱头、水发海带、木耳、豆腐皮各适量。调料：醋、酱油、香油。操作：豆腐皮、木耳、海带煮熟，葱头去皮，均切细丝，分别码入盘中，醋、酱油、香油拌匀即成。特点：鲜香适口，清爽软嫩。
西芹双果 原料：西芹150克、腰果、果仁各50克。调料：醋、酱油、香油。操作：西芹切小段开水焯，腰果、果仁用油煸，加入酷、酱油、香油拌匀。特点：鲜香脆嫩，别有风味。
苹果鸡丝 原料：苹果一个、鸡肉、海蜇皮、大葱白适量。调料：白醋、白糖(1:1)、盐、香油、少量酱油。操作：苹果去皮、核和葱白均切细丝。鸡肉白水煮熟，海蜇凉水泡，开水烫后切丝，码入盘中，白醋、白糖、盐、香油、酱油兑汁，倒在苹果、鸡丝上。特点：品种多样，脆嫩多味。
卤水鸭片 原料：鸭胸肉250克。调料：卤水汁25克。操作：鸭胸肉加少量水、葱段、姜片煮熟。倒入卤汁小火上色人味，切片即成。特点：鸭肉软嫩，味道鲜美。简便保健。
热菜六个
鲜贝萝卜球 原料：白萝卜400克、鲜贝100克。调料：葱段、姜片、料酒、鸡精、精盐、青红椒末各适量。操作：白萝卜去皮，挖成球状和鲜贝分别开水焯，放人大碗内，加入葱段、姜片、料酒、鸡精蒸10分钟，捡去葱段、姜片，翻扣盘中，原汤汁烧开后加盐、味精，勾芡浇在鲜贝萝卜球上，撒上青红椒末即成。特点：清淡爽口。萝卜通气消食，化痰解毒。
凉瓜虾球 原料：苦瓜、基围虾各250克。配料：玉米粒、南荠丁、豌豆少许。调料：盐、味精、料酒、淀粉、蛋清各适量。操作：苦瓜去瓤切段，开水焯，沥干水分，加盐、味精，虾去壳加盐、料酒、淀粉、蛋清上浆滑油，成虾球状。苦瓜段、虾球穿插摆入盘子周围，勺内放玉米粒、南荠丁、豌豆少量水烧开，调味勾芡，倒入盘子中间。特点：造型美观，滑嫩鲜香。
蒜子烧南瓜 原料：南瓜250克，配料：面筋、大蒜各50克。调料：盐、姜末、豆豉、味精、白糖、蚝油、鸡精、香油各适量。操作：(1)南瓜洗干净去皮、瓤切滚刀块，面筋开水焯切片，大蒜辦用油煽浅黄色，豆豉剁碎备用，(2)净锅上火放底油，下姜末、豆豉炒香，加少量水、鸡精，放南瓜块、面筋小火烧一会，放蒜辦、盐、味精、蚝油、白糖，将南瓜烧透，水淀粉勾芡，淋香油倒人汤碗即成。特点：南瓜、面筋软嫩，口味咸鲜浓醇。
海参茄条 原料：茄子、梅参各150克。调料：葱、姜丝、蒜片、料酒、6糖、盐、高汤、酱油各适量。操作：海参摘洗干净片薄片儿，茄子去皮切条，分别用油过一下铲出。勺内留底油、葱、姜丝、蒜片，煸出香味，放海参，烹料酒、白糖、茄条、盐、高汤、酱油。小火收汁勾芡，撒香菜末出勺，特点：鲜香清淡，滑嫩爽口。
葱汁煎猪肝 原料：猪肝250克。配料：葱头100克。调料：盐、胡椒粉、植物油、辣酱油、面粉各适量。操作：(1)猪肝洗干净去筋皮，片成大片儿撒盐、胡椒粉入味，两面沾匀干面粉，葱头去皮洗干净切丝备用。(2)平锅烧热加少量油，放猪肝煎至两面上色。放葱头丝，烹辣酱油即成。特点：肉质软嫩，香鲜适口。
蚝油煎鸡腿 原料：鸡大腿4个。调料：蚝油、酱油各50毫升、1头蒜、香菜、尖辣椒各适量。操作：蒜剥辦、尖辣椒切段、香菜切末、鸡大腿洗干净加入蚝油、酱油、蒜辦、香菜末、尖辣椒腌制4小时，连汤汁放人平锅煎制。成品要求：红褐色，肉质鲜嫩，蒜香味浓，制作简便。
面点小吃两个
橘子皮三角饼用料：面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克，鸡蛋2个，香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。操作：黄油软化放白糖搅打均匀，逐个打入鸡蛋抽打成泡沫状，橘子皮开水焯切小丁，加面粉、泡打粉合成较软面团，擀成圆饼。电饼铛或不粘锅，加热放少量油，放人厚度1厘米的圆饼，加热6至8分钟后铲出，切三角块。特点：外酥脆、里绵软，香甜适口。
荞麦面烧饼 原料：荞麦面250克、面粉50克、植物油25克、酵母粉、泡打粉各5克。操作：荞麦面、面粉放人盆中，加植物油、温水和成较软面团，切成25克1个的剂子。馅料：牛肉馅、葱头末各200克。用少量油煽炒咖喱粉。葱头末、牛肉馅、料酒、胡椒粉、酱油、盐、淀粉炒成熟馅。擀剂子包馅，外皮抹上鸡蛋液，平锅烙制。特点：表皮微黄，鲜香酥脆。
汤粥两个
什锦八宝粥 原料：红小豆、绿豆、小米、大麦仁、黑米、芸豆、黄豆、桃仁、小枣等。操作：将上述各种原料摘洗干净，黄豆要先用凉水泡发，小枣煮个开，不易烂的豆类原料要先下锅，水一次加足，最后放桃仁、小枣，小火熬制。特点：颜色鲜艳，健睥利便。
八珍白玉羹 原料：诲参、虾仁、豆腐、南荠、蹄筋、笋丝、鱿鱼、鲜贝各适量。调料：料酒、盐、葱花、香油、味精、鸡精、清汤、鸡蛋清。操作：各种原料洗干净切小丁，开水焯，蹄筋煮熟。锅中放清汤，加入以上原料，烧开放盐、鸡精、味精、料酒、勾芡淋蛋清液，撒葱花点香油出勺。特点：汤沫浮白，味道鲜美。
编辑 姚 科, 百拇医药(文 石)