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高寿赖有“四味珍”
http://www.100md.com 2009年6月1日 《科学养生》 2009年第6期
     辽南民间收藏协会原会长于仲老先生今年八十有八,老人从事收藏事业50余载,是辽南一带闻名的高寿者。谈及高寿的秘诀,于老赋诗曰:“天地有功造精神,高寿赖有四味珍”!

    所谓“四味珍”,是于老平日里最喜欢吃的四样蔬菜:土豆、萝卜、黄豆、白菜。虽说这四样东西在农村是常见之物,但却很少有人能餐餐坚持服食。

    土豆。于老介绍说,他之所以将土豆视为“上品”,是因为土豆“安全、营养”。时下,无论是温室蔬菜还是裸地青菜,几乎是没有不施药的。而土豆和萝卜是地下根茎,绝少有施用农药的,因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外,土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。于老平时将土豆做成“土豆汤”、“番茄土豆鸡肉粥”、“火腿土豆泥”等菜肴,吃起来既富营养又别有风味。特别是他和家人共同做的一道“葱烩土豆泥”,更是软中带香、绵甜适口,滑润温婉、赏心悦目,被全家举为招待贵宾的“拿手菜”。
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    萝卜。于老介绍说,萝卜具有很高的营养价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能,常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”,有“萝卜上市,医生没事”,“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”之说。正因为如此,于老才对萝卜情有独钟,每餐必食。于老以萝卜为原料,做出了一系列的“益寿萝卜膳”:“萝卜煲羊腩汤”,可以补中益气、健脾消积食;“萝卜煲鲍鱼”,可以滋阴清热、宽中止渴;“萝卜饼”,可治眩晕头痛、呕吐、食后服胀;“蜜蒸萝卜”,可以润肺、止咳、化痰;“萝卜烧墨斗鱼”,可降低血脂,利于减肥。

    黄豆。于老介绍说,黄豆含蛋白质高达40%,其营养价值几乎接近肉类,有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。于老说,目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够,应该引起更多人包括营养学家的注意。于老平时常吃的黄豆菜肴包括:早晚两餐喝豆浆,中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于老还以黄豆为主料,做出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”、“黄豆煲排骨”等鲜美主副食。尤其是“黄豆煲排骨”,香气扑鼻、美味可口、营养丰富,是老、弱、病人的调理和滋补的最佳食品呢。
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    白菜。白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”美称。三国时有“菜中有菘,最为常食”的记载。于老介绍,白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少致癌物质的产生,故俗语有云:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值,《本草纲目拾遗》中记载:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”。现代医学发现,多吃白菜还能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的这些“功能”,他经常吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。于老说,别看白菜很普通,可就“绿色”、“营养”而言,还非它莫属,所以于老也将它列入养生“四味珍”。

    在“四味珍”的滋养下,于老精神矍铄,反应机敏,耳聪目明,身板硬朗,下楼上街,行动自如。整天忙于他的收藏事业,前不久,他还在家乡举办了一次“个人连环画展”呢!编辑/吕毅, http://www.100md.com(钱国宏)