一盘炒青菜，吃出健康来
一盘好吃又营养的青菜,翠绿又脆嫩,真让人馋涎欲滴。青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素、丰富的水分以及能促进肠道蠕动的纤维素。这些营养素,都是人体维持健康所必需的。
炒青菜看似是一道很简单的烹饪活儿,其实这其中大有学问。炒青菜的关键在于要“炒”得恰到好处。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,不可过头,当然也不能带“生”。因为青菜过熟会失去本身的水分,过于生了会感觉口感很差。
炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。
烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,猛火急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀,千万不要用中小火慢慢煮。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟,无需加水“焖”熟。
炒菜时,放盐最关键。青菜本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一摊水,也容易影响菜的颜色。
炒好的青菜在入盘之后千万不要堆在一起,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,以利于青菜更快散热,这样也不会因温度过高使青菜变色,能保持青菜的翠绿、脆嫩。
编辑/吕毅, 百拇医药
炒青菜看似是一道很简单的烹饪活儿,其实这其中大有学问。炒青菜的关键在于要“炒”得恰到好处。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,不可过头,当然也不能带“生”。因为青菜过熟会失去本身的水分,过于生了会感觉口感很差。
炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。
烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,猛火急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀,千万不要用中小火慢慢煮。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟,无需加水“焖”熟。
炒菜时,放盐最关键。青菜本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一摊水,也容易影响菜的颜色。
炒好的青菜在入盘之后千万不要堆在一起,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,以利于青菜更快散热,这样也不会因温度过高使青菜变色,能保持青菜的翠绿、脆嫩。
编辑/吕毅, 百拇医药