人体中的脑是最活跃的器官，脑重量只占人体重的2%左右，但所消耗的能量却占到了全身的20%。现在已经初步确定，脑主要由七种营养素构成。

    1 必需脂肪。主要是不饱和脂肪酸。也称为“结构脂肪”，它对大脑比蛋白质更重要，在动植物的细胞中结构脂肪和蛋白质是共同存在的，有脂肪的食物必然含有蛋白质，也含较多的矿物质和维生素。所以，健脑法的基本原则就是以必需脂肪为中心的营养法。脂肪分为不饱和脂肪和饱和脂肪两种，前者具有溶解胆固醇和防治脑溢血等效用，主要存在于野生动植物中，人只能摄食获得；后者则形成胆固醇的基质 ......