国际防癌组织指出，饮食因素对癌症的发病率有直接影响。有科学家统计，30%～40%的男性癌症病人和60%的女性癌症病人的发病与饮食因素有关。

    现已证实，口腔、鼻咽、食管和喉部的癌症与饮食中含有酒精饮料有关。食管癌还与各种豆类、绿色蔬菜、新鲜水果、动物蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C、烟酸、镁、钙、锌和钼的摄入不足有关；与含有亚硝胺复合物的泡菜、腌渍食品摄入过多及食用过热的食物和饮料等密切相关。南美、日本和亚洲的部分地区为胃癌高发区，这可能与大量食用熏烤和腌渍食物，而新鲜水果和蔬菜摄入过少有关。工业化国家近50年来胃癌死亡率的下降，可能与改进食物的保存方法和广泛使用电冰箱有关；低纤维、高脂肪饮食可增加患结肠癌的危险；饮用含酒精饮料，特别是啤酒，与直肠癌和肝癌有关。许多资料证实，吸烟和富含β-胡萝卜素的黄、绿色蔬菜摄入过少对肺癌的发病有协同作用；摄入过多的热量和脂肪，特别是饱和脂肪酸，再加上喝牛奶或啤酒，可直接增加患乳腺癌的危险；子宫内膜癌与肥胖明显相关；前列腺癌与摄入过多高脂肪食物有关。

    从以上材料可以看出，大量摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，可增加患结肠癌、直肠癌、胆囊癌和乳腺癌的危险；黄、绿叶蔬菜、柑橘类水果可降低肺癌、结肠癌、直肠癌、胆囊癌、食管癌和胃癌的发病率；过多饮酒可引起上消化道癌症和肝癌；超重是患子宫内膜癌和绝经后乳腺癌的一个明显的危险因素 ......