潲水油不再有油水可“捞”
洪雷
● 本报记者 洪雷/文、图
潲水油，本属非食用油，却占据着小餐饮店的大部分市场。近10年来，人们对它的深恶痛绝几乎到了无以复加的地步，可它随其纯度的提高，感官的日臻完美以及“制作工艺”的渐趋成熟，最重要的是价格的低廉，似乎还发出将要在餐饮行业中“攻城略地”的信号，市民的健康及饮食安全由此而红灯亮起。好在危机意识开始苏醒，长沙市借建设食品安全城之机，轰轰烈烈地打响了与潲水油制作商的战斗，这一次多部门的协作，势必将宣告潲水油末日的到来。正如专家所言，“潲水油这一‘恶性肿瘤’一日不除，建设食品安全城市就是空谈。”
A
黑夜里出没的潲水车
晚9时20分，巷口“嘟嘟嘟嘟”地拐进一辆经过改装的三轮摩托，车后载着的3个油桶散发出的难闻气味，随着车子的晃动，一阵一阵地令人作呕。油车随后挨家停在巷子里的3家饭店门口，车主下车来，从饭店里抬出脏桶，一边还殷勤地和店家说笑。
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这辆准时前来收集潲水油的车子随后从长沙芙蓉中路松桂园，绕行至湘春路的北正街，再到开福寺东，又从潘家坪转回到芙蓉中路，当3个油桶变得沉甸甸后，便开足马力，扬长而去。同样的车子，记者当晚还陆续看到3辆，交互穿梭。
它们究竟去向何处？长沙市城管局市容环卫处处长魏中宁告诉记者，“你到城乡结合地带的那些无人管制区域去找吧，你可以看到乌黑的油桶，散发恶臭的油锅和锅中厚厚的油垢。”魏中宁很清楚，就长沙目前对餐厨垃圾的处理能力来看，它只有一种用途可以产生出效益——提炼成潲水油，卖回餐饮店。
不久前，长沙市食品安全委员会组织执法人员在宁乡县郊查处一起特大加工潲水油案件就是这么一个地方。现场查处的油呈现淡黄色，闻不出一点异味。“经过除色、去除异味后，如果不借助专业仪器，很难把它与纯正的食用油区分开来。”执法队员、长沙市畜牧水产局工作人员何建国说。而在加工车间，执法人员发现了大量用编织袋装着的工业烧碱，这些化工原料可以用来去除潲水油中的杂质和异味，但人体食用后可致癌。“就算不致癌，想想那些比厕所还脏的油桶和油车吧!”何建国皱着眉头说。
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近来，还有网友投诉，称在火锅城吃火锅时发现富含各种油(主要有猪油、牛油、菜油)的火锅汤在收回后，都直接由服务员端回火锅房中。“这些不良商家把我们健康当儿戏，锅底都是重复使用!”网友表示，那香喷喷的红油以后是不敢碰了。而这种“老油”也成为潲水油的新形式。
记者从长沙市食安委获悉，该市今年以来共查扣、封存潲水油70吨，查处无证生产加工潲水油生产企业1家。
B
小餐馆大多使用潲水油
“长沙市食安委和工商局此前调查的结果显示，目前市面上的小型餐饮店80%使用的是潲水油。就我们城管的调查来看，大概在50%至60%之间，但这也已经是个惊人的数据了。”由于目前缺乏对餐厨垃圾的管理机制，各大餐馆产生的大量残汤剩饭没有合适的流向，当私人企业或作坊以“提炼生物柴油”、“加工饲料”等为名，进行私人收集并付出一定酬金时，餐馆自然就乐得其所了。
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据了解，正规生产的花生油市价约为8000元/吨，大豆油约为6600元/吨，最便宜的棕油市价为5300元/吨左右。业内人士称，凡低于5200元/吨的油，大都是提炼的潲水油或者掺有潲水油的油。
总结此前有关部门的调查，记者算了一笔账：收集提炼一吨潲水油成本约1800元，工业油脂售价为2000多元，而作为“食用油”卖给餐饮店，每吨可以卖到3800元以上，若掺杂棕油在粮油市场销售，每吨售价至少达5000元。
如此巨大的差价也衍生出了一批以此为生的职业。据了解，长沙市目前已经有这么一些企业，如暮云镇、宁乡县、浏阳市等地的一些加工企业专门收集潲水，它们大多通过了注册，具有一定的规模，日处理甚至达到数十吨(以长沙城区人口370万人计算，每人日均产生餐厨垃圾0.1公斤，即日产370吨餐厨垃圾)。但由于对这类企业没有管理办法，它们基本上处于管理的真空。“是否真的只提炼生物柴油，我们不得而知。”而已经查获的出自这些企业的潲水油，其颜色、香味甚至要超过品牌食用油，放在油铺里零售，足以以假乱真。除此之外，潲水更多地流向了城乡结合部的小作坊里，从这里制作出来的潲水油则多数返回到街头巷尾的小餐饮店里和街头摊档上。
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C
打响潲水油攻坚战
潲水油中所含毒素主要有：一是黄曲霉素，它可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿；二是苯并芘，可导致胃癌、肠癌等；三是砷，会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良、肝区不适等症状；四是铅，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等。
如此巨大的危害，加上如此广泛的普及，整治潲水油势必是一场攻坚战。长沙市委副秘书长、市食安委办公室副主任孙卫东坚决表态：“对非法提炼潲水油的行为我们接到一起举报就打击一起，决不让它有露头的机会。”
投资建设餐厨垃圾处置中心，对餐厨垃圾“统一运输，统一处置，统一流向”成为当下要务。据了解，长沙市城管局已专题向政府请示，从今年起3年内在河东河西建设两个日处理300吨的餐厨垃圾处置中心。如此规模的处置中心一旦建成，将有能力承担起长沙市及周边地区全部剩饭剩菜的处理。
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随之而来的问题便是，这样的机构，由谁来建，怎么建？是由政府投资，还是企业招标？从城管得来的信息显示，所有餐厨垃圾的可利用资源只占到全部的15%—20%，而处置中心投入巨大，运作复杂，基本上可以说是一个入不敷出的“赔本买卖”，这样一项工程，又有谁愿意来干？
对此，魏中宁建议，餐厨垃圾处置中心的建设可以采取公司投资，政府补贴的方式开展。“这样既保证了处置中心的有效运作，又可避免公司生产出的产品流向食品市场。”但如此一来，经测算，如要维持处置中心的运作，政府对其补贴至少需要每吨140元。以日产370吨餐厨垃圾计算，全年13.3万吨餐厨垃圾就需要财政补贴1864.8万元。这虽然称得上是潲水油的一条出路，但无疑也是一个高风险的“投资”，一旦处置中心的产品销售无门，势必就将束之高阁。
D
潲水油处理将有章可循
相对于3年时间才能建设起来的“餐厨垃圾处置中心”，当前更重要的便是立法来明确潲水油等餐厨垃圾的管理责任。据悉，长沙市城管局草拟的《长沙市餐厨垃圾管理试行办法》已送交市政府核批。
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《试行办法》对全市餐厨垃圾的收集、运输、处理进行了详细规定，对于餐厨垃圾垃圾生产单位，《试行办法》规定要“设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施用于收集废弃食用油脂”。而这些垃圾集中收运和处置单位由市主管部门会同有关部门通过招标的方式确定并公示，发放餐厨垃圾经营性服务许可证；对未取得许可证从事这类活动的，将由市、区城市管理行政执法部门责令停止违法行为，并处以3万元以下的罚款；而对将餐厨垃圾交由个人或者未取得许可证的单位收运的餐馆，可以处5000元以上5万元以下的罚款。《试行办法》还明确禁止处置单位以餐厨垃圾为原料自行生产、加工食品。
另外，记者从长沙市质量技术监督局得知，对潲水油的潲水油快速检测方法及检测标准正在突破最后的技术难关。长沙市质量技术监督局法制处处长张文革表示，潲水油泛滥的一个重要原因便是消费者难以将它与正规厂家的食用油进行鉴别，从而导致鱼目混珠的情况时有发生。“目前我们已制定出详细标准，向国家农业部和省质量技术监督局进行了汇报，新的标准实行后能帮助消费者快速辨别出用油是不是潲水油。”, 百拇医药
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潲水油，本属非食用油，却占据着小餐饮店的大部分市场。近10年来，人们对它的深恶痛绝几乎到了无以复加的地步，可它随其纯度的提高，感官的日臻完美以及“制作工艺”的渐趋成熟，最重要的是价格的低廉，似乎还发出将要在餐饮行业中“攻城略地”的信号，市民的健康及饮食安全由此而红灯亮起。好在危机意识开始苏醒，长沙市借建设食品安全城之机，轰轰烈烈地打响了与潲水油制作商的战斗，这一次多部门的协作，势必将宣告潲水油末日的到来。正如专家所言，“潲水油这一‘恶性肿瘤’一日不除，建设食品安全城市就是空谈。”
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黑夜里出没的潲水车
晚9时20分，巷口“嘟嘟嘟嘟”地拐进一辆经过改装的三轮摩托，车后载着的3个油桶散发出的难闻气味，随着车子的晃动，一阵一阵地令人作呕。油车随后挨家停在巷子里的3家饭店门口，车主下车来，从饭店里抬出脏桶，一边还殷勤地和店家说笑。
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这辆准时前来收集潲水油的车子随后从长沙芙蓉中路松桂园，绕行至湘春路的北正街，再到开福寺东，又从潘家坪转回到芙蓉中路，当3个油桶变得沉甸甸后，便开足马力，扬长而去。同样的车子，记者当晚还陆续看到3辆，交互穿梭。
它们究竟去向何处？长沙市城管局市容环卫处处长魏中宁告诉记者，“你到城乡结合地带的那些无人管制区域去找吧，你可以看到乌黑的油桶，散发恶臭的油锅和锅中厚厚的油垢。”魏中宁很清楚，就长沙目前对餐厨垃圾的处理能力来看，它只有一种用途可以产生出效益——提炼成潲水油，卖回餐饮店。
不久前，长沙市食品安全委员会组织执法人员在宁乡县郊查处一起特大加工潲水油案件就是这么一个地方。现场查处的油呈现淡黄色，闻不出一点异味。“经过除色、去除异味后，如果不借助专业仪器，很难把它与纯正的食用油区分开来。”执法队员、长沙市畜牧水产局工作人员何建国说。而在加工车间，执法人员发现了大量用编织袋装着的工业烧碱，这些化工原料可以用来去除潲水油中的杂质和异味，但人体食用后可致癌。“就算不致癌，想想那些比厕所还脏的油桶和油车吧!”何建国皱着眉头说。
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近来，还有网友投诉，称在火锅城吃火锅时发现富含各种油(主要有猪油、牛油、菜油)的火锅汤在收回后，都直接由服务员端回火锅房中。“这些不良商家把我们健康当儿戏，锅底都是重复使用!”网友表示，那香喷喷的红油以后是不敢碰了。而这种“老油”也成为潲水油的新形式。
记者从长沙市食安委获悉，该市今年以来共查扣、封存潲水油70吨，查处无证生产加工潲水油生产企业1家。
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小餐馆大多使用潲水油
“长沙市食安委和工商局此前调查的结果显示，目前市面上的小型餐饮店80%使用的是潲水油。就我们城管的调查来看，大概在50%至60%之间，但这也已经是个惊人的数据了。”由于目前缺乏对餐厨垃圾的管理机制，各大餐馆产生的大量残汤剩饭没有合适的流向，当私人企业或作坊以“提炼生物柴油”、“加工饲料”等为名，进行私人收集并付出一定酬金时，餐馆自然就乐得其所了。
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据了解，正规生产的花生油市价约为8000元/吨，大豆油约为6600元/吨，最便宜的棕油市价为5300元/吨左右。业内人士称，凡低于5200元/吨的油，大都是提炼的潲水油或者掺有潲水油的油。
总结此前有关部门的调查，记者算了一笔账：收集提炼一吨潲水油成本约1800元，工业油脂售价为2000多元，而作为“食用油”卖给餐饮店，每吨可以卖到3800元以上，若掺杂棕油在粮油市场销售，每吨售价至少达5000元。
如此巨大的差价也衍生出了一批以此为生的职业。据了解，长沙市目前已经有这么一些企业，如暮云镇、宁乡县、浏阳市等地的一些加工企业专门收集潲水，它们大多通过了注册，具有一定的规模，日处理甚至达到数十吨(以长沙城区人口370万人计算，每人日均产生餐厨垃圾0.1公斤，即日产370吨餐厨垃圾)。但由于对这类企业没有管理办法，它们基本上处于管理的真空。“是否真的只提炼生物柴油，我们不得而知。”而已经查获的出自这些企业的潲水油，其颜色、香味甚至要超过品牌食用油，放在油铺里零售，足以以假乱真。除此之外，潲水更多地流向了城乡结合部的小作坊里，从这里制作出来的潲水油则多数返回到街头巷尾的小餐饮店里和街头摊档上。
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打响潲水油攻坚战
潲水油中所含毒素主要有：一是黄曲霉素，它可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿；二是苯并芘，可导致胃癌、肠癌等；三是砷，会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良、肝区不适等症状；四是铅，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等。
如此巨大的危害，加上如此广泛的普及，整治潲水油势必是一场攻坚战。长沙市委副秘书长、市食安委办公室副主任孙卫东坚决表态：“对非法提炼潲水油的行为我们接到一起举报就打击一起，决不让它有露头的机会。”
投资建设餐厨垃圾处置中心，对餐厨垃圾“统一运输，统一处置，统一流向”成为当下要务。据了解，长沙市城管局已专题向政府请示，从今年起3年内在河东河西建设两个日处理300吨的餐厨垃圾处置中心。如此规模的处置中心一旦建成，将有能力承担起长沙市及周边地区全部剩饭剩菜的处理。
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随之而来的问题便是，这样的机构，由谁来建，怎么建？是由政府投资，还是企业招标？从城管得来的信息显示，所有餐厨垃圾的可利用资源只占到全部的15%—20%，而处置中心投入巨大，运作复杂，基本上可以说是一个入不敷出的“赔本买卖”，这样一项工程，又有谁愿意来干？
对此，魏中宁建议，餐厨垃圾处置中心的建设可以采取公司投资，政府补贴的方式开展。“这样既保证了处置中心的有效运作，又可避免公司生产出的产品流向食品市场。”但如此一来，经测算，如要维持处置中心的运作，政府对其补贴至少需要每吨140元。以日产370吨餐厨垃圾计算，全年13.3万吨餐厨垃圾就需要财政补贴1864.8万元。这虽然称得上是潲水油的一条出路，但无疑也是一个高风险的“投资”，一旦处置中心的产品销售无门，势必就将束之高阁。
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潲水油处理将有章可循
相对于3年时间才能建设起来的“餐厨垃圾处置中心”，当前更重要的便是立法来明确潲水油等餐厨垃圾的管理责任。据悉，长沙市城管局草拟的《长沙市餐厨垃圾管理试行办法》已送交市政府核批。
, 百拇医药
《试行办法》对全市餐厨垃圾的收集、运输、处理进行了详细规定，对于餐厨垃圾垃圾生产单位，《试行办法》规定要“设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施用于收集废弃食用油脂”。而这些垃圾集中收运和处置单位由市主管部门会同有关部门通过招标的方式确定并公示，发放餐厨垃圾经营性服务许可证；对未取得许可证从事这类活动的，将由市、区城市管理行政执法部门责令停止违法行为，并处以3万元以下的罚款；而对将餐厨垃圾交由个人或者未取得许可证的单位收运的餐馆，可以处5000元以上5万元以下的罚款。《试行办法》还明确禁止处置单位以餐厨垃圾为原料自行生产、加工食品。
另外，记者从长沙市质量技术监督局得知，对潲水油的潲水油快速检测方法及检测标准正在突破最后的技术难关。长沙市质量技术监督局法制处处长张文革表示，潲水油泛滥的一个重要原因便是消费者难以将它与正规厂家的食用油进行鉴别，从而导致鱼目混珠的情况时有发生。“目前我们已制定出详细标准，向国家农业部和省质量技术监督局进行了汇报，新的标准实行后能帮助消费者快速辨别出用油是不是潲水油。”, 百拇医药