夏季你的肠胃易受伤
德国爆发肠病疫情，时过一个月，疫情仍呈蔓延之势。尽管致病源尚无法确认，但致病菌已查明，就是肠出血性大肠杆菌(EHEC)惹的祸。疫情敲响了夏季饮食安全的警钟。目前天气炎热，气候潮湿，是各种病菌繁殖的最佳时间，加之夏季人们喜食生冷，使这一时期的胃肠疾病进入高发期。只有严把“病从口入”关，才能让我们脆弱的胃肠少受伤。主持人 梦蝶
想吃凉拌菜
最好加点蒜
凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎，但在食用凉拌菜时应注意卫生。
首先，做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
, 百拇医药
其次，拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
第三，做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
此外，做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
魏志明
夏季饮食莫贪凉
炎热的夏季，冰镇西瓜、冰激凌、凉拌食物等总是受到大家的青睐，但腹泻疾病也往往随之而来。夏季各种病原体处于活跃状态，是腹泻的高发季节，一定要注意生活卫生，合理饮食，以免夏季胃肠病找上你。
冰镇饮料或啤酒虽然冰凉爽口，能解一时暑热，但大量进入胃肠道后，不仅会导致胃肠道血管骤然收缩，血流量减少，引起胃肠道痉挛性收缩，引发腹痛、腹泻。冷刺激还会干扰肠胃的正常蠕动,导致消化功能失调，影响消化液的分泌，使免疫力下降。因此，冷饮一定要适可而止，既不能喝得太多也不宜喝得太快。有慢性胃肠疾病史者，最好不要喝冷饮。
, http://www.100md.com
夏天人们大都喜食凉拌菜，有的人喜欢将拌好的凉菜放入冰箱的冷藏中冰后再吃，这种食用方式是不科学的。因为，凉拌菜没有经过高温烧煮等处理，本身就是细菌性食物中毒的高危食品，而食物在冰箱中保存时间过久,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。取出食物即食用，细菌就会入侵胃肠引发“冰箱性胃肠炎”。
在日常生活中，还应注意生活细节，合理搭配饮食，如不要热咖啡和冰激凌“冷热同吃”，因为温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤，导致胃肠道吸收食物障碍，形成水一样的大便。夏季是进食海鲜和水果的好时节，但不可将二者同吃，海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海鲜中的钙质与鞣酸结合形成一种新的不易消化的物质，刺激肠胃，导致患者出现呕吐、恶心、腹泻、头晕等症状，甚至胃肠出血。此外，不要同时大量进食各种瓜果、凉拌荤素菜、冰西瓜，不要进食没有充分加热的冷冻饭菜等。当出现腹泻症状时，要注意饮食清淡，可适当补充含糖盐水或补盐液，切莫停止进食饮水，避免发生脱水引起的血液循环障碍和少尿。
, http://www.100md.com
松林
注意饮食卫生
严防大肠杆菌
针对德国肠出血性大肠杆菌感染疫情，卫生部门提醒公众注意饮食卫生，预防肠道传染病。
1、2011年4月以来有赴德国及其周边国家旅行史者，如出现急性血样便腹泻、腹痛或无尿、少尿等症状，应及时到当地医疗机构就诊。就诊时，应主动向医生告知旅行史。
2、近期赴德国旅行人员，要保持良好卫生习惯，暂时避免生食西红柿、黄瓜及生菜等。
3、目前正值肠道传染病高发季节，更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热；不要食用变质的食物。
, 百拇医药
4、做到生熟食品分开，加工、盛放、储存生熟食品的容器、用具分开，防止交叉污染；烹调食物，尤其是肉类食品要确保食物的中心温度达到70℃以上；生食瓜果蔬菜要洗净，选择适宜生食的蔬菜瓜果，食用前应进行充分清洗，并在清洗后尽快食用。
5、若出现出血性腹泻症状，应尽快就医，不要擅用止泻药或抗生素。发生腹泻后应及时到肠道门诊就诊，并向有关监管部门报告，以免延误病情或造成疾病传播。
湖南省疾控中心 刘富强
沙拉
少吃为好
肠出血性大肠杆菌虽然传播广泛，但是却很容易被杀死。实验证明，在60℃高温环境下，30分钟可杀死肠出血性大肠杆菌；100℃高温环境下，只要5分钟，就能杀死肠出血性大肠杆菌。目前尽管传染源头尚未确定，但医生们根据经验认为该病菌可能来自"沙拉"，与生吃水果蔬菜有关。因此，就我们自身而言要养成良好的生活习惯。饭菜食用前要充分加热、水要烧开再喝、饭前便后要洗手、避免生食蔬菜、水果，水果要洗净削皮再吃。夏季来了，食物容易受热变质，也是肠道疾病的高发季节，人们一定要注意饮食卫生，只要将食物煮熟煮透，即可杀死这种大肠杆菌。另外，建议大家不食或少吃沙拉。
, http://www.100md.com
张静
【名词解释】
1、Husec 41
“Husec 41”， 是目前已知的42种肠出血性大肠杆菌中的一种，可引起肠出血性腹泻，一部分病人也会发展成溶血性尿毒综合征，致死率很高。其临床症状主要表现为，一开始是水样腹泻，很快转为鲜血样大便，继而引发溶血性尿毒综合征，导致肾功能衰竭和死亡。
2、肠出血性大肠杆菌
肠出血性大肠杆菌是一类重要的肠道致病菌，因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合症。
, 百拇医药
三大途径传播
大肠杆菌
通过食物传播 大肠杆菌主要是通过被污染食物而引起人的感染。动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中，牛肉、鸡肉等更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外，其他食品如蔬菜、水果等，若被污染也可造成人类染病。
通过水传播 肠出血性大肠杆菌在外环境中的生存能力较强。被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。
密切接触传播 一个人感染了肠出血性大肠杆菌后，常通过密切接触的方式把细菌传染给家人、朋友等。在人与人之间的传播过程中，二代病人症状往往较轻，很少出现出血性肠炎。可能是由于接触传播时感染剂量小或细菌毒力减弱。
林凯文, 百拇医药
想吃凉拌菜
最好加点蒜
凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎，但在食用凉拌菜时应注意卫生。
首先，做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
, 百拇医药
其次，拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
第三，做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
此外，做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
魏志明
夏季饮食莫贪凉
炎热的夏季，冰镇西瓜、冰激凌、凉拌食物等总是受到大家的青睐，但腹泻疾病也往往随之而来。夏季各种病原体处于活跃状态，是腹泻的高发季节，一定要注意生活卫生，合理饮食，以免夏季胃肠病找上你。
冰镇饮料或啤酒虽然冰凉爽口，能解一时暑热，但大量进入胃肠道后，不仅会导致胃肠道血管骤然收缩，血流量减少，引起胃肠道痉挛性收缩，引发腹痛、腹泻。冷刺激还会干扰肠胃的正常蠕动,导致消化功能失调，影响消化液的分泌，使免疫力下降。因此，冷饮一定要适可而止，既不能喝得太多也不宜喝得太快。有慢性胃肠疾病史者，最好不要喝冷饮。
, http://www.100md.com
夏天人们大都喜食凉拌菜，有的人喜欢将拌好的凉菜放入冰箱的冷藏中冰后再吃，这种食用方式是不科学的。因为，凉拌菜没有经过高温烧煮等处理，本身就是细菌性食物中毒的高危食品，而食物在冰箱中保存时间过久,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。取出食物即食用，细菌就会入侵胃肠引发“冰箱性胃肠炎”。
在日常生活中，还应注意生活细节，合理搭配饮食，如不要热咖啡和冰激凌“冷热同吃”，因为温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤，导致胃肠道吸收食物障碍，形成水一样的大便。夏季是进食海鲜和水果的好时节，但不可将二者同吃，海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海鲜中的钙质与鞣酸结合形成一种新的不易消化的物质，刺激肠胃，导致患者出现呕吐、恶心、腹泻、头晕等症状，甚至胃肠出血。此外，不要同时大量进食各种瓜果、凉拌荤素菜、冰西瓜，不要进食没有充分加热的冷冻饭菜等。当出现腹泻症状时，要注意饮食清淡，可适当补充含糖盐水或补盐液，切莫停止进食饮水，避免发生脱水引起的血液循环障碍和少尿。
, http://www.100md.com
松林
注意饮食卫生
严防大肠杆菌
针对德国肠出血性大肠杆菌感染疫情，卫生部门提醒公众注意饮食卫生，预防肠道传染病。
1、2011年4月以来有赴德国及其周边国家旅行史者，如出现急性血样便腹泻、腹痛或无尿、少尿等症状，应及时到当地医疗机构就诊。就诊时，应主动向医生告知旅行史。
2、近期赴德国旅行人员，要保持良好卫生习惯，暂时避免生食西红柿、黄瓜及生菜等。
3、目前正值肠道传染病高发季节，更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热；不要食用变质的食物。
, 百拇医药
4、做到生熟食品分开，加工、盛放、储存生熟食品的容器、用具分开，防止交叉污染；烹调食物，尤其是肉类食品要确保食物的中心温度达到70℃以上；生食瓜果蔬菜要洗净，选择适宜生食的蔬菜瓜果，食用前应进行充分清洗，并在清洗后尽快食用。
5、若出现出血性腹泻症状，应尽快就医，不要擅用止泻药或抗生素。发生腹泻后应及时到肠道门诊就诊，并向有关监管部门报告，以免延误病情或造成疾病传播。
湖南省疾控中心 刘富强
沙拉
少吃为好
肠出血性大肠杆菌虽然传播广泛，但是却很容易被杀死。实验证明，在60℃高温环境下，30分钟可杀死肠出血性大肠杆菌；100℃高温环境下，只要5分钟，就能杀死肠出血性大肠杆菌。目前尽管传染源头尚未确定，但医生们根据经验认为该病菌可能来自"沙拉"，与生吃水果蔬菜有关。因此，就我们自身而言要养成良好的生活习惯。饭菜食用前要充分加热、水要烧开再喝、饭前便后要洗手、避免生食蔬菜、水果，水果要洗净削皮再吃。夏季来了，食物容易受热变质，也是肠道疾病的高发季节，人们一定要注意饮食卫生，只要将食物煮熟煮透，即可杀死这种大肠杆菌。另外，建议大家不食或少吃沙拉。
, http://www.100md.com
张静
【名词解释】
1、Husec 41
“Husec 41”， 是目前已知的42种肠出血性大肠杆菌中的一种，可引起肠出血性腹泻，一部分病人也会发展成溶血性尿毒综合征，致死率很高。其临床症状主要表现为，一开始是水样腹泻，很快转为鲜血样大便，继而引发溶血性尿毒综合征，导致肾功能衰竭和死亡。
2、肠出血性大肠杆菌
肠出血性大肠杆菌是一类重要的肠道致病菌，因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合症。
, 百拇医药
三大途径传播
大肠杆菌
通过食物传播 大肠杆菌主要是通过被污染食物而引起人的感染。动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中，牛肉、鸡肉等更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外，其他食品如蔬菜、水果等，若被污染也可造成人类染病。
通过水传播 肠出血性大肠杆菌在外环境中的生存能力较强。被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。
密切接触传播 一个人感染了肠出血性大肠杆菌后，常通过密切接触的方式把细菌传染给家人、朋友等。在人与人之间的传播过程中，二代病人症状往往较轻，很少出现出血性肠炎。可能是由于接触传播时感染剂量小或细菌毒力减弱。
林凯文, 百拇医药