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变换花样吃元宵
http://www.100md.com 2014年2月13日 大众卫生报 2014.02.13
     汤煮元宵 要掌握“文火煮”的要领,并用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中旋转,水沸时稍加凉水,不致粘锅。

    油炸元宵 热油下锅,元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。

    拔丝元宵 先用食油抹光锅底,再放白糖和适量水用文火化成稠糊状,当冒大泡呈黄色后,将炸好的元宵入锅,与糖糊搅拌拔丝,迅速出锅,趁热食用。

    穿衣元宵 芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滚沾均匀后上盘,要逐个摆开。

    酒醉元宵 将特制的小元宵煮熟后盛入碗中,再将煮沸后的甜酒浇入,打入鸡蛋花更佳。

    【特别提醒】

    1、油炸时的高温会破坏元宵本身所带有的营养素,降低元宵的温补作用。油炸还会让本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,热量增加,吃多了更容易导致肥胖。因此,油炸元宵从营养角度来看是不可取的,人们还是少吃为佳。对于胆囊炎、胰腺炎患者来说,食用油炸元宵很可能导致上述疾病复发,因此,胆囊炎、胰腺炎患者油炸元宵更要悠着吃。

    2、在吃元宵时要特别注意不能太烫,也不能大口大口地吃,否则很可能烫伤口腔和食管黏膜,被食物灼伤之后很可能会引起食管癌、胃癌等相关疾病。

    谢斌, 百拇医药