老 汤
美食之中，老汤是极具吸引力的。
老汤中弥漫出的诱人暖香，让人垂涎欲滴。上桌坐定，点菜完毕，店家笑吟吟地端进来一个不大的汤煲，一碗碗分好，然后放到客人面前，此时，一只只碗里的汤清亮透底，金黄或暗红，略有一点油星在灿灿闪烁。喝到嘴里，温热正好，满嘴是暖融融的鲜、润、滑，汤在口腔里打着转，缓缓滑入喉中，恋恋不舍地进入胃里。小小的一碗汤，只比茶盅略大些，汤在唇舌口齿之间缱绻缠绵，让人品尝出了老汤的妙处。
老汤是慢慢熬出来的。因为在火上熬的时间长，所以，熬制老汤的过程中水分会减少，由于有骨头和肉在内，火候到时，汤就会变成浓醇的白色。这就是老汤。熬制老汤是把骨头和肉中的味道最大限度地逼出来，这样喝起来才鲜美浓郁，回味绵长，纵使老汤清亮如水，喝起来依旧细嫩美味。
要想使老汤达到至高境界，就需要有耐心，需要文火熬制相当长的时间。用这样的老汤烹调美食，使人食而难忘。比如，用老汤来煲汤，鸡鸭鱼肉以及干鲜蔬笋都可以入锅，其味可清可淡，可厚可浓。用老汤烹调美食的时候，鸡取其鲜，肉取其甘，火腿取其浓香，蔬菜取其清爽。如果能用老汤与枣、沙参、玉竹等中药一起烹调，那真是锦上添花。这样的美食讲究的不光是味道，还有保健的疗效。一碗汤下肚，既品尝了老汤和美食的味道，也自然滋养了身体。
有人说：“人老有德，汤老有味。”此话说得真的很有道理。
王吴军, http://www.100md.com
老汤中弥漫出的诱人暖香，让人垂涎欲滴。上桌坐定，点菜完毕，店家笑吟吟地端进来一个不大的汤煲，一碗碗分好，然后放到客人面前，此时，一只只碗里的汤清亮透底，金黄或暗红，略有一点油星在灿灿闪烁。喝到嘴里，温热正好，满嘴是暖融融的鲜、润、滑，汤在口腔里打着转，缓缓滑入喉中，恋恋不舍地进入胃里。小小的一碗汤，只比茶盅略大些，汤在唇舌口齿之间缱绻缠绵，让人品尝出了老汤的妙处。
老汤是慢慢熬出来的。因为在火上熬的时间长，所以，熬制老汤的过程中水分会减少，由于有骨头和肉在内，火候到时，汤就会变成浓醇的白色。这就是老汤。熬制老汤是把骨头和肉中的味道最大限度地逼出来，这样喝起来才鲜美浓郁，回味绵长，纵使老汤清亮如水，喝起来依旧细嫩美味。
要想使老汤达到至高境界，就需要有耐心，需要文火熬制相当长的时间。用这样的老汤烹调美食，使人食而难忘。比如，用老汤来煲汤，鸡鸭鱼肉以及干鲜蔬笋都可以入锅，其味可清可淡，可厚可浓。用老汤烹调美食的时候，鸡取其鲜，肉取其甘，火腿取其浓香，蔬菜取其清爽。如果能用老汤与枣、沙参、玉竹等中药一起烹调，那真是锦上添花。这样的美食讲究的不光是味道，还有保健的疗效。一碗汤下肚，既品尝了老汤和美食的味道，也自然滋养了身体。
有人说：“人老有德，汤老有味。”此话说得真的很有道理。
王吴军, http://www.100md.com