百搭菜——春笋
春雨潇潇，万物滋润，竹林里的春笋纷纷破土而出。春笋以壳黄痣红、短粗节密、蔸大尾小、紫皮带茸、肉质白色者为佳。
春笋食法很多，属于百搭菜，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论做主菜还是配菜，都非常出彩。据食家介绍，春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色：
1. 根部笋肉相对比较老，适合煮、煨以及同猪鸭鸡等肉类一起煲汤。
2. 中间部分口感脆爽，适合切片或切丝，用来炒肉丝、腊肉及凉拌，或作为菜肴的配料。
3. 头部笋尖最为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜；作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。春笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、玉兰片等，耐贮存运输，食时用水泡开即可。
春笋是清寒之品，且含粗纤维和草酸较多，故肝硬化、尿路结石、孕妇及儿童等人群要少吃；胃及十二指肠溃疡、胃出血、脾虚肠滑、慢性肠炎者要忌食。
陈日益, http://www.100md.com
春笋食法很多，属于百搭菜，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论做主菜还是配菜，都非常出彩。据食家介绍，春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色：
1. 根部笋肉相对比较老，适合煮、煨以及同猪鸭鸡等肉类一起煲汤。
2. 中间部分口感脆爽，适合切片或切丝，用来炒肉丝、腊肉及凉拌，或作为菜肴的配料。
3. 头部笋尖最为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜；作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。春笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、玉兰片等，耐贮存运输，食时用水泡开即可。
春笋是清寒之品，且含粗纤维和草酸较多，故肝硬化、尿路结石、孕妇及儿童等人群要少吃；胃及十二指肠溃疡、胃出血、脾虚肠滑、慢性肠炎者要忌食。
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