戴窑白汤面
我上次去江苏戴窑镇，刚下车，就被热情的主人邀到一家茶馆吃早茶。
我们在临窗的位置候了个座，先要了一碟烫干丝和杂笼包，就着绿茶，慢慢品尝，慢慢叙旧，慢慢享受。
白汤面是作为整餐早茶中的压轴美味登场的。但见那黏稠似乳的鱼汤中，漾着一绺细如发丝的面条，零星点缀着数片蒜花，看上去一清二白，真如一幅美丽的山水画般撩人。
从碟中挑了些许细盐加到碗中。先尝一口汤，但觉质浓味厚，鲜而不腥，浓而不腻，轻轻品啜间，如一股热流徐徐入喉，有种滋肝养肺的感觉。再来吃面，洁白细匀的面条，用筷一卷，丝丝缕缕，热气腾腾。入口滑爽软绵，很是入味，带着鱼鲜顺滑在喉咙间，快意无比。
据朋友介绍，这白汤面最讲究的是鱼汤。必须选野生杂鱼，爆炒成黄色米粒状，置于筛子中使其完全凉透后再放入冷水中，小火慢慢煨成浓汤。待鱼汤起厚，原料里的骨髓、胶原蛋白，都被一股脑地调动出来时，捞起用纱布过滤，放在缸中备用。
等到有客光顾，用铜勺将鱼汤盛出，放在碗里至一半，再用细面投入沸水锅中，看着面条漂起后，马上捞起，码到碗里，撒上一些花椒粉，另加一小撮蒜花便可上桌。
婉约内敛的戴窑白汤面，简约到了极致，品味的也是一种纯粹的鱼鲜和面的筋道，所以是绝对不能加浇头的，也不能加酱油、米醋、辣酱、味精等一类佐料，那都会玷污了这碗无瑕的白汤面。唯有细盐的白色，方可融入它的清醇之中。
钟正和, http://www.100md.com
我们在临窗的位置候了个座，先要了一碟烫干丝和杂笼包，就着绿茶，慢慢品尝，慢慢叙旧，慢慢享受。
白汤面是作为整餐早茶中的压轴美味登场的。但见那黏稠似乳的鱼汤中，漾着一绺细如发丝的面条，零星点缀着数片蒜花，看上去一清二白，真如一幅美丽的山水画般撩人。
从碟中挑了些许细盐加到碗中。先尝一口汤，但觉质浓味厚，鲜而不腥，浓而不腻，轻轻品啜间，如一股热流徐徐入喉，有种滋肝养肺的感觉。再来吃面，洁白细匀的面条，用筷一卷，丝丝缕缕，热气腾腾。入口滑爽软绵，很是入味，带着鱼鲜顺滑在喉咙间，快意无比。
据朋友介绍，这白汤面最讲究的是鱼汤。必须选野生杂鱼，爆炒成黄色米粒状，置于筛子中使其完全凉透后再放入冷水中，小火慢慢煨成浓汤。待鱼汤起厚，原料里的骨髓、胶原蛋白，都被一股脑地调动出来时，捞起用纱布过滤，放在缸中备用。
等到有客光顾，用铜勺将鱼汤盛出，放在碗里至一半，再用细面投入沸水锅中，看着面条漂起后，马上捞起，码到碗里，撒上一些花椒粉，另加一小撮蒜花便可上桌。
婉约内敛的戴窑白汤面，简约到了极致，品味的也是一种纯粹的鱼鲜和面的筋道，所以是绝对不能加浇头的，也不能加酱油、米醋、辣酱、味精等一类佐料，那都会玷污了这碗无瑕的白汤面。唯有细盐的白色，方可融入它的清醇之中。
钟正和, http://www.100md.com