五香爆鱼
主料：带鱼骨的鱼块500克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、五香粉、葱姜片、白糖、辣酱各少许，植物油750克(实耗150克)。
制作：1. 将鱼块每隔一节脊骨斜批切一刀，全部切好后放盆内，加料酒、葱姜末、精盐拌匀，淹渍15分钟。
2. 炒锅上炉，放油。油温七成热时，将鱼块分次下入油锅中，炸至浮起，呈深黄色，捞起，油温升高，再复炸一次，使其发硬。
3. 锅内油倒出，留少许底油，下葱姜片、料酒、酱油、五香粉、白糖、辣酱、味精、清水，烧开，对好口味，立即倒入炸好的鱼块，翻炒几下即捞出，装盘，盘边用香菜点缀。
特点：咸鲜、香甜微辣。
李志良, 百拇医药
调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、五香粉、葱姜片、白糖、辣酱各少许，植物油750克(实耗150克)。
制作：1. 将鱼块每隔一节脊骨斜批切一刀，全部切好后放盆内，加料酒、葱姜末、精盐拌匀，淹渍15分钟。
2. 炒锅上炉，放油。油温七成热时，将鱼块分次下入油锅中，炸至浮起，呈深黄色，捞起，油温升高，再复炸一次，使其发硬。
3. 锅内油倒出，留少许底油，下葱姜片、料酒、酱油、五香粉、白糖、辣酱、味精、清水，烧开，对好口味，立即倒入炸好的鱼块，翻炒几下即捞出，装盘，盘边用香菜点缀。
特点：咸鲜、香甜微辣。
李志良, 百拇医药