安康蒸面
我那次到陕西安康，刚下车，便被朋友邀去品尝当地一绝——蒸面。
我们去的那家面馆，铺子虽不大，但生意出奇火爆。再看摊主，身着一件白衫，正于弥漫的蒸汽中不停地忙活着。只见他先舀上一瓢面糊，倒入抹了菜籽油的蒸面锣中，再辅以手腕的扭动，以倾斜和旋转的力道顺势转几下，使面糊均匀地平铺在锣底。而后将锣放进滚水锅中，盖上锅盖蒸两三分钟，一张洁白鲜亮，厚薄一致的圆面皮便成型出锣了。
操作台上，八九个小盆早已一字排开，里面装着各种调料。负责这活的小工，待面皮稍凉，便用蘸了麻油的刷子，往面皮上抹个几遍，再拿起面皮折几下，用尺刀切成拇指粗细的条，摆放盘里，放上焯过水的豆芽，并调以醋汁、酱油、蒜泥、芝麻酱、芥末水和油泼辣子，不消片刻，一盘催人涎水的美食已和盘托到食客面前。
首先入眼的是香喷喷、红艳艳的油泼辣子，贪婪的嗅觉先被调动起来。用筷子拨开辣子，一层灰黄色的芝麻酱又浮上眼帘，那弥漫起的醇香，让人口舌生津。
将晶莹剔透中略带乳黄的蒸面和调料稍加搅拌，送入口中，但觉那滑爽绵弹的口感和凉皮相仿，只是更为筋道，须得大口咬下，让齿舌有力配合，才能更好地领略到越嚼越香的风味。而作为配菜的豆芽的清爽口感，很好地冲淡了蒸面的油腻，加之辣子的辛辣，醋汁的酸爽以及各种香辛料的醇香，齐齐搅动着味蕾，那份唇齿间畅快淋漓的快感和满足是无法言表的。
王蕙利, http://www.100md.com
我们去的那家面馆，铺子虽不大，但生意出奇火爆。再看摊主，身着一件白衫，正于弥漫的蒸汽中不停地忙活着。只见他先舀上一瓢面糊，倒入抹了菜籽油的蒸面锣中，再辅以手腕的扭动，以倾斜和旋转的力道顺势转几下，使面糊均匀地平铺在锣底。而后将锣放进滚水锅中，盖上锅盖蒸两三分钟，一张洁白鲜亮，厚薄一致的圆面皮便成型出锣了。
操作台上，八九个小盆早已一字排开，里面装着各种调料。负责这活的小工，待面皮稍凉，便用蘸了麻油的刷子，往面皮上抹个几遍，再拿起面皮折几下，用尺刀切成拇指粗细的条，摆放盘里，放上焯过水的豆芽，并调以醋汁、酱油、蒜泥、芝麻酱、芥末水和油泼辣子，不消片刻，一盘催人涎水的美食已和盘托到食客面前。
首先入眼的是香喷喷、红艳艳的油泼辣子，贪婪的嗅觉先被调动起来。用筷子拨开辣子，一层灰黄色的芝麻酱又浮上眼帘，那弥漫起的醇香，让人口舌生津。
将晶莹剔透中略带乳黄的蒸面和调料稍加搅拌，送入口中，但觉那滑爽绵弹的口感和凉皮相仿，只是更为筋道，须得大口咬下，让齿舌有力配合，才能更好地领略到越嚼越香的风味。而作为配菜的豆芽的清爽口感，很好地冲淡了蒸面的油腻，加之辣子的辛辣，醋汁的酸爽以及各种香辛料的醇香，齐齐搅动着味蕾，那份唇齿间畅快淋漓的快感和满足是无法言表的。
王蕙利, http://www.100md.com