难忘金陵桂花鸭
上世纪八十年代，我家住在南京秦淮河南岸临近乌衣巷的一个小庭院里，院子里种着一棵桂花树。桂花树并不十分高大，椭圆形的叶子碧绿碧绿的，每到农历秋八月桂花就星星点灯般点缀在枝干上，一团团，一簇簇，如同无数黄色的小珍珠，分外可人。浓浓的桂花香漫过小院，初秋的每一个黎明和黄昏，我们品味着馥郁的芳香，那个时节，我还能尝到母亲做的美味桂花鸭。
桂花鸭算是家乡的一大特产，久负盛名，其做法并不复杂。母亲先从桂花树上采摘少许桂花，洗净用沸水稍烫后捞起晾干，用白糖腌制待用。然后将一只宰杀洗净的鸭子内外用盐擦匀，腌制3小时，再将其放入生姜、八角、陈皮、白醋、大蒜、料酒等熬制的卤水中，加入用糖腌制的桂花，旺火煮上1小时，撇去锅中漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了，鸭肉中会有桂花的香气，鸭汤也很鲜美。每当这时我总是迫不急待地撕下一只鸭腿往嘴里送，全然不顾烫嘴，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的桂花鸭成了我那时难以忘记的一道佳肴。
读初中时，一到秋天我就会出现口干咽燥、咳嗽少痰、鼻塞干痛等秋燥病症，到医院看了效果也不大好，母亲说，鸭子性凉，桂花鸭有润燥、清火的疗效，对付秋燥最有用。那时家里并不富裕，但每周母亲都会为我做一只桂花鸭，品尝着母亲做的美味，我的病症缓解了很多。
时间如流水般过去，后来我到外地求学并安了家，很多年都没有吃桂花鸭了。前几天秋雨绵绵，家乡的一位亲戚出差时途经我这里，她捎来了母亲亲手做的桂花鸭，我大快朵颐，那股子鲜味和嫩劲儿难以割舍，桂花香溢满了唇齿之间，恍惚间我又看见了在金陵城小庭院里桂花树下独坐的母亲。
余平, 百拇医药
桂花鸭算是家乡的一大特产，久负盛名，其做法并不复杂。母亲先从桂花树上采摘少许桂花，洗净用沸水稍烫后捞起晾干，用白糖腌制待用。然后将一只宰杀洗净的鸭子内外用盐擦匀，腌制3小时，再将其放入生姜、八角、陈皮、白醋、大蒜、料酒等熬制的卤水中，加入用糖腌制的桂花，旺火煮上1小时，撇去锅中漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了，鸭肉中会有桂花的香气，鸭汤也很鲜美。每当这时我总是迫不急待地撕下一只鸭腿往嘴里送，全然不顾烫嘴，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的桂花鸭成了我那时难以忘记的一道佳肴。
读初中时，一到秋天我就会出现口干咽燥、咳嗽少痰、鼻塞干痛等秋燥病症，到医院看了效果也不大好，母亲说，鸭子性凉，桂花鸭有润燥、清火的疗效，对付秋燥最有用。那时家里并不富裕，但每周母亲都会为我做一只桂花鸭，品尝着母亲做的美味，我的病症缓解了很多。
时间如流水般过去，后来我到外地求学并安了家，很多年都没有吃桂花鸭了。前几天秋雨绵绵，家乡的一位亲戚出差时途经我这里，她捎来了母亲亲手做的桂花鸭，我大快朵颐，那股子鲜味和嫩劲儿难以割舍，桂花香溢满了唇齿之间，恍惚间我又看见了在金陵城小庭院里桂花树下独坐的母亲。
余平, 百拇医药