挑“舌尖上的年货” 要“少、精、鲜、全”
随着年关临近，各路商家都在办“年货节”，家家户户也都在忙着办年货，“舌尖上的年货”自然是其中的重头戏。那么，如何选择美味、健康、安全的“舌尖年货”呢？在这里送给大家四个字——“少、精、鲜、全”。
少 ——数量少
选购年货时一定要理性，控制购买数量。现在市场供应充足，每一种年货不要购买太多，以免春节期间吃不完，日后变质过期，造成浪费。可根据春节期间家庭人员及客人多少，先做个计划，按计划购买。一般来说，鸡鸭鱼肉够吃到元宵节即可，每人每天150克左右；坚果、零食每人每天25克～50克；蔬菜够吃5～7天，天气好还可以少点，总量人均每天500克左右，水果每人每天250克～500克。不要因为担心涨价而买太多的蔬菜，以免放久了不新鲜。
精 ——精挑细选
年货应到正规商店、超市和集贸(农贸)市场选购；应选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品；条件允许，可多选择有认证的“绿色食品”“有机食品”。
, 百拇医药
在购买预包装食品时，查看食品包装是否完整、有无破损；查看食品外包装有无厂名厂址、食品配料表、营养成分表、生产日期、保质期限；查看外包装是否印有“食品生产许可证号SC+14数字编码”或“QS”(2015年10月1日前许可批文)质量安全认证标识；不买过期变质食品，慎重购买接近保质期的食品；不买成分不明的食品；不买与正常食品有明显色彩差异的鸡、鸭、鱼、肉、蛋及其制品和蔬菜水果等；购买食品后一定要索取发票。具体来说，可看以下细节。
1. 如何选购猪、牛、羊肉？
一看是否有动物检疫合格证明，胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上黏液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白黏液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
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新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较重；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较轻。
选购熟肉制品时，应检查外观是否出现“胀包”或破包；不要选择颜色过于鲜艳的肉制品。尽量少吃熟肉制品。
2. 如何选购鸡、鸭？
选购活鸡活鸭等活禽时，应选择毛色鲜亮、羽毛丰满、活泼好动、个头居中禽类。选购已经杀好了的鸡鸭，首先要看眼睛，新鲜鸡和鸭的眼球饱满，眼睛色泽明亮，且眼睛呈全开或半开状，表皮不黏手；新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味等异味。
3. 如何选择鱼类水产？
应购买鲜活的水产品。在买鱼的时候，尽量要挑选活鱼。没有活鱼时，要闻一下鱼是否有异味或臭味，还可以用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久。选购冰鲜鱼时，重点看三个部位：鱼眼、鱼鳃、鱼的肛门。新鲜的鱼眼球突出，光洁明亮，不新鲜的鱼眼灰暗无光；新鲜的鱼鱼鳃呈鲜红色，肛门收紧不突出。
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4. 如何购买蔬菜、水果？
优先选用当地、当季的新鲜蔬菜水果，尽可能选择多个品种蔬菜(叶类、茎类、花类、瓜类、根类等)、菌藻(蘑菇、木耳、海带等)类、水果类。
选购蔬菜、水果，各种颜色的都要选，多选择绿色、红色、黄色、紫色、黑色等颜色深、气味重的蔬菜水果。购买蔬菜、水果时，不买有异常气味、颜色异常或形状异常的。尽量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或从未食用过的食物。
5. 如何购买干货、坚果？
选购干货时，一要闻气味：如发现气味不对，可能是假货；二看颜色，经硫磺烟熏的干货颜色跟平常颜色不一样，比如烟熏过的银耳外观色泽雪白，没有烟熏过的为白偏黄色；三看是否完全干燥，有无发霉。可用手去摸，感觉干货的干燥程度。此外，在挑选时要留意是否有虫蛀。
购买坚果时，注意看看有无发霉长虫。坚果炒货要看看有没有烧糊，烧糊的坚果既产生了有害物质，又使营养价值大打折扣。最好选择原味的坚果。
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鲜 ——鲜字当先
无论品质、口味和营养，新鲜的年货食物都要胜过一筹。买回来的年货食物要做初步处理，清洗、包好后冷藏或者冷冻保存，尽量保鲜，并及时食用。
全 ——品种齐全
品种要齐全，传统年货以肉类等动物性食物唱主角，最易忽视的是蔬菜、菌藻类，其次是杂粮、杂豆、薯类，以及大豆(黄豆、黑豆、青大豆)及其制品，还要记得买些奶类(酸奶)。酒类、含糖饮料要少买，可以现做一些豆浆、玉米汁、果蔬汁、粥类、甜品等。年货应该多样化，特别在春节期间，无论是年夜饭还是节日便餐、请客，吃肉太多是普遍现象，更需要蔬菜水果、杂粮薯类来搭配、补充，这样营养更合理，更有利于健康。
湖南省肿瘤医院
营养科教授 胡小翠
(刘孝谊 彭璐 整理), 百拇医药
少 ——数量少
选购年货时一定要理性，控制购买数量。现在市场供应充足，每一种年货不要购买太多，以免春节期间吃不完，日后变质过期，造成浪费。可根据春节期间家庭人员及客人多少，先做个计划，按计划购买。一般来说，鸡鸭鱼肉够吃到元宵节即可，每人每天150克左右；坚果、零食每人每天25克～50克；蔬菜够吃5～7天，天气好还可以少点，总量人均每天500克左右，水果每人每天250克～500克。不要因为担心涨价而买太多的蔬菜，以免放久了不新鲜。
精 ——精挑细选
年货应到正规商店、超市和集贸(农贸)市场选购；应选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品；条件允许，可多选择有认证的“绿色食品”“有机食品”。
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在购买预包装食品时，查看食品包装是否完整、有无破损；查看食品外包装有无厂名厂址、食品配料表、营养成分表、生产日期、保质期限；查看外包装是否印有“食品生产许可证号SC+14数字编码”或“QS”(2015年10月1日前许可批文)质量安全认证标识；不买过期变质食品，慎重购买接近保质期的食品；不买成分不明的食品；不买与正常食品有明显色彩差异的鸡、鸭、鱼、肉、蛋及其制品和蔬菜水果等；购买食品后一定要索取发票。具体来说，可看以下细节。
1. 如何选购猪、牛、羊肉？
一看是否有动物检疫合格证明，胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上黏液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白黏液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
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新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较重；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较轻。
选购熟肉制品时，应检查外观是否出现“胀包”或破包；不要选择颜色过于鲜艳的肉制品。尽量少吃熟肉制品。
2. 如何选购鸡、鸭？
选购活鸡活鸭等活禽时，应选择毛色鲜亮、羽毛丰满、活泼好动、个头居中禽类。选购已经杀好了的鸡鸭，首先要看眼睛，新鲜鸡和鸭的眼球饱满，眼睛色泽明亮，且眼睛呈全开或半开状，表皮不黏手；新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味等异味。
3. 如何选择鱼类水产？
应购买鲜活的水产品。在买鱼的时候，尽量要挑选活鱼。没有活鱼时，要闻一下鱼是否有异味或臭味，还可以用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久。选购冰鲜鱼时，重点看三个部位：鱼眼、鱼鳃、鱼的肛门。新鲜的鱼眼球突出，光洁明亮，不新鲜的鱼眼灰暗无光；新鲜的鱼鱼鳃呈鲜红色，肛门收紧不突出。
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4. 如何购买蔬菜、水果？
优先选用当地、当季的新鲜蔬菜水果，尽可能选择多个品种蔬菜(叶类、茎类、花类、瓜类、根类等)、菌藻(蘑菇、木耳、海带等)类、水果类。
选购蔬菜、水果，各种颜色的都要选，多选择绿色、红色、黄色、紫色、黑色等颜色深、气味重的蔬菜水果。购买蔬菜、水果时，不买有异常气味、颜色异常或形状异常的。尽量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或从未食用过的食物。
5. 如何购买干货、坚果？
选购干货时，一要闻气味：如发现气味不对，可能是假货；二看颜色，经硫磺烟熏的干货颜色跟平常颜色不一样，比如烟熏过的银耳外观色泽雪白，没有烟熏过的为白偏黄色；三看是否完全干燥，有无发霉。可用手去摸，感觉干货的干燥程度。此外，在挑选时要留意是否有虫蛀。
购买坚果时，注意看看有无发霉长虫。坚果炒货要看看有没有烧糊，烧糊的坚果既产生了有害物质，又使营养价值大打折扣。最好选择原味的坚果。
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鲜 ——鲜字当先
无论品质、口味和营养，新鲜的年货食物都要胜过一筹。买回来的年货食物要做初步处理，清洗、包好后冷藏或者冷冻保存，尽量保鲜，并及时食用。
全 ——品种齐全
品种要齐全，传统年货以肉类等动物性食物唱主角，最易忽视的是蔬菜、菌藻类，其次是杂粮、杂豆、薯类，以及大豆(黄豆、黑豆、青大豆)及其制品，还要记得买些奶类(酸奶)。酒类、含糖饮料要少买，可以现做一些豆浆、玉米汁、果蔬汁、粥类、甜品等。年货应该多样化，特别在春节期间，无论是年夜饭还是节日便餐、请客，吃肉太多是普遍现象，更需要蔬菜水果、杂粮薯类来搭配、补充，这样营养更合理，更有利于健康。
湖南省肿瘤医院
营养科教授 胡小翠
(刘孝谊 彭璐 整理), 百拇医药