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春天蕨菜美
http://www.100md.com 2020年3月10日 大众卫生报 2020.03.10
     春天刚到,细嫩的蕨菜便从地面探出了头,好奇地张望着打量世界。

    “竹笋初生黄犊角,蕨芽初长小儿拳,试寻野菜炊春饭,便是江南二月天。”蕨菜还像小儿拳,稚嫩正当时,我与七八个小伙伴,提着篮子,进山打蕨菜了。一簇簇嫩嫩的蕨菜,筷子长短,正是收割好时节,再长些分叉开花,蕨菜就老了。我们一路收割过去,不大一会儿,小篮子就装不下了。然后小伙伴们开始玩闹,你追我打,在春天的气息里荡漾。

    陆游有诗云:箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬,可见蕨菜的美味。我们回到家,把蕨菜洗干净,生吃、凉拌均可,取出洗好的蕨菜用水一掸,细细切好,直接凉拌,或者放入辣椒爆炒,入口嫩滑,嚼之细脆,味甘香浓。

    蕨菜营养丰富,含有各类维生素和微量元素,具备益气、利尿等功效,吃多了不遵循时令的大棚菜,初尝一次原汁原味的蕨菜,真让人回味无穷。

    在灾荒年代,蕨菜多次救了人们的命。不但枝叶可吃,蕨菜根也是美味。一大块蕨根挖来后,淘洗干净,然后用石磨磨碎,然后用清水淘洗,留下汁液,然后让其慢慢沉淀,并多次换水,直到蕨菜粉完全变白,就可以吃了。吃的时候,把锅烧热,倒入蕨菜粉,不停搅动,就得到蕨菜粑,直接煮或炒来吃。现在,人们生活越过越好,就很少有人愿意做了。

    每到春时,我又想起了家乡的蕨菜,想起母亲做的色香味俱全的蕨菜,顿时让我舌底生津,真想再美美地品尝一次。

    于春, http://www.100md.com