菊苗煎香 美佳甚
曾读清末民初人龚乃保所撰的《冶城蔬谱》，他在自序指出： “野菊与九月菊同时，开小黄花，有香。其嫩薹中蔬料，丛生菜畦旁，春夏尤佳。带露采撷，指甲皆香。凉晕齿颊，自成馨逸。”
南京有句口头禅，云：“南京人，不识宝，一口白米一口草。”此草正是外地人不怎么食用，而南京人视若珍馐的菊花涝(菜)。菊花菜何以又叫“菊花涝”呢？原来它容易散失水分，所以菜贩在叫卖时，会在上面洒点水，并用水草或湿布覆盖，务使顾客感觉翠绿新鲜，因而有此特殊别名。
春夏之际，菊花涝枝繁叶茂，丛丛翠色；而仲秋时节，簇簇黄花，清馨远逸。可食部分为其嫩梢，不但富含维生素、蛋白质，还有黄酮及挥发油等。中医对其评价极高，认为它“味甘、凉、无毒；有清热凉血、调中开胃、降血压、清凉解毒等功能。适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等症。”
菊花涝可凉拌、可炒食、可煮汤、可当成馅料，吃法多端，妙用无穷，难怪明人高濂在《饮馔服食笺》中，盛称：“其香美佳甚”。
不过，最有名的菊花菜当推“菊苗煎”，此菜典出自南宋人林洪的《山家清供》，文云：“采菊煎，汤瀹(洗)，用甘草水调山药粉，煎之以油。爽然有楚畹之风。张，深于药者，亦谓‘菊以紫茎为正’云。”由上可见，菊以紫茎为正宗，取其和以甘草水、山药粉油煎，极为清新爽口，让人百吃不厌。
此外，菊花涝炒食亦极可口。锅中待油浇热，放入炒熟即可，手法简单，清香细嫩，可凉可热，实乃逸品。
王小梅, 百拇医药
南京有句口头禅，云：“南京人，不识宝，一口白米一口草。”此草正是外地人不怎么食用，而南京人视若珍馐的菊花涝(菜)。菊花菜何以又叫“菊花涝”呢？原来它容易散失水分，所以菜贩在叫卖时，会在上面洒点水，并用水草或湿布覆盖，务使顾客感觉翠绿新鲜，因而有此特殊别名。
春夏之际，菊花涝枝繁叶茂，丛丛翠色；而仲秋时节，簇簇黄花，清馨远逸。可食部分为其嫩梢，不但富含维生素、蛋白质，还有黄酮及挥发油等。中医对其评价极高，认为它“味甘、凉、无毒；有清热凉血、调中开胃、降血压、清凉解毒等功能。适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等症。”
菊花涝可凉拌、可炒食、可煮汤、可当成馅料，吃法多端，妙用无穷，难怪明人高濂在《饮馔服食笺》中，盛称：“其香美佳甚”。
不过，最有名的菊花菜当推“菊苗煎”，此菜典出自南宋人林洪的《山家清供》，文云：“采菊煎，汤瀹(洗)，用甘草水调山药粉，煎之以油。爽然有楚畹之风。张，深于药者，亦谓‘菊以紫茎为正’云。”由上可见，菊以紫茎为正宗，取其和以甘草水、山药粉油煎，极为清新爽口，让人百吃不厌。
此外，菊花涝炒食亦极可口。锅中待油浇热，放入炒熟即可，手法简单，清香细嫩，可凉可热，实乃逸品。
王小梅, 百拇医药