面包百变达人

    在一个典型法国家庭的早餐桌上，棍包、黄油、果酱、咖啡这四大元素是必备。棍包或者吐司吃不完会变硬，天性节俭又爱动心思的法国人于是想尽办法把隔夜面包变得美味。牛奶面包就是其中一个最好的例子。

    隔夜面包放在蛋液和牛奶中，后用黄油小火煎，至金黄酥脆出锅，喜欢甜的话可以把水果切片放上去，喜欢咸则可以配培根。一个冬天的早上，看到这样一碟金黄喷香的面包，任是怎样的下床气，也都被消弭了吧？

    对苏州人来说，早餐可以简单如清茶淡水，亦可繁花似锦。

    清茶淡水的早餐就是江南一带人最熟悉的泡饭，也叫烫饭。泡饭不同于粥，泡点开水，略煮一煮即可，吃上去清爽。如果早晨时间充裕，泡饭则被改为熬粥。粥不能再用剩饭煮而改用生米淘净以小火慢熬，水一次加足，中途不添。粥需要煮得久才能煮出粥油，一碗好粥的标准是“煮出来的粥黏和烂，而颗颗米粒是完整的。”粥第一次滚开后，将炉子封至小火，再将锅盖用筷子搭着露出一个小口，粥在锅里翻滚，满屋飘起湿乎乎的香气。

    与一碗泡饭或者粥最搭的是咸鲜味小菜，苏州采芝斋的虾仔鲞鱼算是此类首选，却非平常情景。最常见的是，坐在家里的八仙桌前，一边吹着粥，一边夹起一块萝卜干咬出“咔吱”的声音。“因腌货可储藏而又杀饭”的萝卜干是江南一带最家常的小菜，每年萝卜上市时，正是晒萝卜干的开始，每日中午太阳最热烈时，家家门口都晒着白花花的萝卜干，等颜色变黄时就到了收起腌制的日子。腌萝卜干似乎每家主妇都有独特秘诀，也因此，各家早餐桌上的萝卜干味道是不一样的。早晨，从家里厨房不知哪一个瓦罐里掏出几根萝卜干切碎，放入酱油、少许醋、糖和麻油拌好 ......