豆类的淀粉含量高吗？马铃薯本身的淀粉含量如何？吃甜藕粉和西米露还不如喝小米粥？WH特邀范志红老师——解答你心中对于淀粉的种种疑问。

    大家对食物的淀粉含量的误解多而普遍，比如：“减肥的时候不能吃土豆，因为它的淀粉含量太高了”，“粉条、粉丝、凉粉之类是豆子做的，所以豆类的淀粉含量特别高”，“大米、白面的淀粉含量就还好，吃起来没有负担”等。想要解开这些误解，还得从淀粉的基本常识说起。

    各类食物的淀粉含量

    各种粮食，比如大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量其实大同小异，大多数在70%至80%之间，彼此之间的差别只有几个百分点而已。这是因为粮食的水分含量基本一样，都很干，脂肪含量也都很低。一般来说，蛋白质和膳食纤维的含量略高点，淀粉含量就略少点。比如，小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点 ......