“燃烧面条”的深入调查 3.15“国际消费者权益日”特稿
实验对比显示:添加剂越多 湿面条燃烧越旺
□本报记者 方琦
北方人离不开面食，一天不吃面，就总觉得没吃好饭。近日，可燃面条再一次点燃食品安全风暴。无独有偶，卫生部在近日表示，自今年5月1日起，将禁止在面粉生产中添加面粉增白剂。
这两则新闻均引发了人们对面食及其使用的食品添加剂问题的关注。连日来，记者深入面食加工作坊及农贸市场，并采访了食品领域的专家，调查事件真相。
调查
面条能燃烧正常吗
手擀面能轻易点燃，在家住东门外更新小区的周女士看来，这更加让她确信：“你看，面条质量果然有问题。”打开冰箱，她拿出剩下的手擀面，全部丢进了垃圾桶。
“面条燃烧”事件炒得火热，铺天盖地的各种传言，让周女士一肚子困惑。“面条里到底加了什么添加剂？燃烧到底正常还是不正常？以后还能吃吗？”
能点燃的手擀面，是在八仙庵农贸市场里买的，时间是3月8日。为了全家人的身体健康着想，至少在一段时间内，周女士的餐桌上将见不到面条的踪影。
为了揭开事件疑团，记者在太乙路农贸市场、人人乐超市、八仙庵农贸市场购买了不同面类制品做了试验。试验品包括3种湿面条、1份挂面，并自制1份无任何添加剂的面条。试验发现5种面条都能点燃，但点燃的时间不一样。自制面条最难点着，其次是湿面条，挂面最容易点燃。湿面条燃烧一段时间后，会自动熄灭。
带着疑问，记者采访了陕西师范大学食品工程与营养科学学院郭玉蓉教授。郭教授称:“面条即使不添加任何添加剂，也是可以燃烧的，因为面条的主要成分是淀粉，淀粉遇火会燃烧。湿面条之所以燃烧，是因为湿面条在被火加热的情况下，会经历一个受热失水—干燥—燃烧的过程，面条中的少量水分会迅速蒸发，湿面条成为干面条，也就容易燃烧了。”
中国粮食行业协会小麦分会行业处处长赵奕指出，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。
至于面条里是否加入了化学添加剂？郭教授表示也不能排除这种可能，如果火势太旺，可能化学添加剂起了助燃作用。“但面条可燃与其中是否添加化学物质没有直接关系。”
专家
食用胶是常用食品添加剂
针对媒体 “有店家用食用胶、柠檬黄等化工添加剂增强面条筋度和弹性，面条燃烧可能是添加了这些化工添加剂”的说法，业内专家告诉记者，是认识误区。据了解，食用胶、柠檬黄等都是食品添加剂，允许在制作面食时使用，不属于化工添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，食用胶不会对面条产生助燃作用。 (下转2版), 百拇医药