健康馒头这样选
近日卫生部联合7个部门发布公告，决定自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙两种化学物质。
据悉，市面上的面粉增白剂有过氧化苯甲酰和过氧化钙两种，使用的主要是前者。专家解释，过氧化苯甲酰呈白色或淡黄色，微有苦杏仁气味。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用。面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对健康有不良的影响;自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
专家建议应这样挑选健康馒头——
大家都知道，馒头是将面粉经过发酵后再蒸熟的。好馒头绝不是特别白的，而是白偏暗，表皮光亮，没有黄斑，甚至用手捏一下还会恢复原状。另外，还要注意馒头是否添加了膨松剂。
添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，大家不要购买。 窦江, 百拇医药