盲目贴秋膘易营养不良
本报记者 刘颖艳
又到了“贴秋膘”的秋季。在营养专家眼里，体重超标、腰围过粗，血压、血脂、胆固醇偏高，都会被诊断为“营养不良”，而“贴秋膘不当”，是造成营养不良的一个重要原因。
“贴秋膘”更需关注营养过剩
西安市中心医院营养科吕阳梅主任近日强调，再营养的食物，过多摄入也会对内脏造成损伤，如蛋白质过剩会增加肾脏的负担。长期摄入过多的高脂肪、高胆固醇、高糖饮食，导致营养过剩，使脂肪在肝内过度沉积引发脂肪肝等慢性病的发生。因此一定要保证膳食多样化，营养均衡的原则。少食多餐，只有当食物种类够杂，才能使营养均衡。而不是因为某一种食物营养好而盲目摄入很多。
如今，“贴秋膘”应该提高到新的层次，那就是讲究营养均衡，合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素，控制脂肪、盐、糖的摄入量，以此增强机体的抵抗力。所以“秋补”时，除了适当补充一些鸡、牛、羊肉类食物，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果也要多吃，更全面地补充人体所需的各种维生素和矿物质，保持体内酸碱平衡。每个人的身体状态、营养状况、饮食习惯和经济情况都各有差异，与其大鱼大肉，不如针对或多或缺的营养进行针对性补充。所以秋季饮食应因人而异，需个性化。对于一些有肥胖或患有慢性代谢性疾病的人们反而应该想方设法减去身上的“肥膘”。
对于身体瘦弱、贫血、低血压的人，最好多吃牛羊肉、动物内脏，并配以足够的主食，这有益于改善健康、提高抗寒能力。但是，对于已经脂肪过量的人，自然就要换个吃法儿了。要又开胃，又解馋，又低脂，要少吃高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，如甜食、鸡蛋黄、肥肉、动物内脏、鱿鱼等；适当多吃蛋白质含量高的食物和蔬菜、水果，如鸡肉、兔肉、鱼、豆制品、冬瓜、萝卜、茄子、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、苹果、香蕉等。
自制个性化食谱 做自己的营养师
秋天是瓜果蔬菜丰收的季节，应该学会做自己的营养师，应多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等。素菜也可以做成什锦菜，将紫甘蓝、西兰花、胡萝卜、绿豆芽煮熟，加上黑木耳凉拌，色香味俱佳。炒肉时宜放些洋葱或胡萝卜或香菇等。最好能够保证每天吃二三十种食物，如喝的八宝粥，里面放一些大枣、小米、红豆、绿豆、芸豆、花生、桂圆等。搭配上洋白菜、萝卜条等小素菜。馒头可以买金银卷，里面就是白面和玉米面两种成分。包子馅不要搞成纯肉的，也不要总是鸡蛋加西葫芦或鸡蛋韭菜，买上几种干蘑菇，拌馅之前用水发好，切碎，再加上一些腐竹，配上一点肉，这样，包子里面就有七八种食物了。薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质。秋季常吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，可作为精白米面的替换品。蛋类在秋季也是好食品，蛋类脂肪酸质量高，含12种维生素，富含卵磷脂，都是秋天应补充的营养物。, http://www.100md.com