年夜饭的健康吃法 营养美食专家谈
本报记者 刘颖艳
采访专家
史永亮：第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室教授。陕西省营养学会常务理事，公共营养师、健康管理师培训专家。
吕阳梅：西安市中心医院营养科主任，主任营养师，陕西省营养学会副秘书长，陕西省营养学会临床营养分会主任委员，中华医学会陕西分会糖尿病专业委员会委员。
刘凤凯：陕西省著名烹饪艺术家、“中华厨神”、陕菜国宴大师、陕西宾馆行政总厨，国家烹饪大师，当今陕菜代表人物之一。
, 百拇医药 热热闹闹的春节将要到了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。今天，就请到了营养美食专家指点欢乐年夜餐，如何吃的健康。
史永亮： 少荤多素 来点二米饭
第四军医大学预防医学系史永亮教授提醒说，传统年夜饭最常见的“问题”是：荤食过多，素食较少；口味浓重，盐分过多；零食高脂，饮料过甜；高温烹调，煎炸过多。改变一下传统的做法，做到荤素搭配、烹调清淡、合理饮食，年夜饭也可以健康吃。平衡膳食的基本原则是：主食粗细巧安排，莱肴品种味常变，餐餐有荤顿顿绿，平衡膳食勤调配。
主食里尽量搭配一些豆类和薯类。二米饭、红豆饭、双色糕、金银花卷、小豆粥、腊八粥等，都是很好的选择，还可选择搭配红薯、马铃薯等，使主食更加营养丰富。熬些清淡的粥也是不错的选择，既养胃又解腻。
荤和素的比例为1:2较为恰当。在1天选用的6两到1斤的蔬菜中，应有一半以上蔬菜应多选用深色，如绿、红、黄、紫等各种颜色，这类蔬菜是叶酸、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、叶绿素、花青素等营养素及生物活性物质的良好来源。
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吕阳梅：少油炸 多吃菜
巧搭配 营养均衡
西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师提醒说，过年期间传统习惯喜欢吃煎炸食品，如炸年糕、炸带鱼、炸丸子、炸鸡……煎炸菜肴会增加油的用量，不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。因此建议尽量少用煎炸和过油的烹调方法，以提高食物的营养价值和降低脂肪的摄入。
烹调菜肴的时候，若酱油和盐的用量多，钠的含量就会过高，这对控制血压极为不利；对肾病患者，过多的盐会加重病情。同时尽量少食用过多的其它刺激性调味品，如辣椒、咖喱等。
她建议：多吃新鲜蔬菜，年夜饭应选择五类蔬菜，如花叶类(青菜、菜花等)、瓜茄类(黄瓜、茄子等)、豆荚类(豆角等)、根茎类(土豆、萝卜等)及菌藻类(蘑菇、木耳等)。荤菜建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类及蛋类，当然猪牛羊肉也要适当选择，这样才能做到红白肉的合理搭配。
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另外，最好吃些粗粮。多用苹果、梨、香蕉等水果来代替花生瓜子一类高能量食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。酸奶拌新鲜水果作为甜品，不仅营养丰富，而且能量较低。
刘凤凯： 吃七八分饱最好
作为陕西宾馆行政总厨的刘凤凯，心态乐观积极、热爱生活，气度非凡，上下五楼，和年轻人一样，健步如飞。他感慨说，现在生活条件好，国泰民安，国富民强的和谐社会，不愁吃穿，几乎天天都在过年。
不过他提醒说，美食不要过量，很多疾病都是吃出来的，尝鲜美味浅尝辄止，每顿饭吃七八分饱最好。总量需控制，菜品巧搭配，做到荤素搭配，粗细搭配。鱼肉蛋满足人体需求即可。要尽量把新鲜的绿叶蔬菜、芦笋、菇类作为首选。如果年夜饭是在饭店吃，建议点菜时多选择青菜之类的，要求少放些油。
每天几乎都有应酬饭局的刘凤凯老师，最爱吃的不是大餐，反而是最平常普通的家常菜：萝卜丝、菠菜、海带、菌菇，爱喝醋，也会偶尔吃些羊肉泡馍、葫芦头。他说，有些老人担心“三高”，对吃肉退避三舍。其实，对老人来说，少量吃点肉无妨，因为老人皮肤油脂分泌少，容易生皱纹，吃少量肉有抗皮肤衰老的作用。, http://www.100md.com