擦亮双眼认清健康食品
本报记者 刘颖艳
刚刚过去的“3.15”让消费者对食品的健康消费多了些深层认识，面对商家层出不穷的新名词“非油炸”、“零脂肪”……，有关专家指出，有些只是食品商家的营销策略，很多“健康”食品未必真健康。
土鸡蛋和普通鸡蛋无异
人们通常认为，土鸡多是散养，在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。有些饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓“土鸡蛋”指的是农家散养鸡蛋，这种鸡蛋也许在口感上更胜一筹，但营养价值上却并不比普通蛋丰富。
很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄，而事实上，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡蛋并不那么重要。
“非油炸”食品也含油
不少薯片、饼干、膨化食品都号称是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。非油炸食品含油更少，没有经过高温油炸，致癌物少，确实比油炸的好一些。但非油炸食品只是加工时不用油炸，不代表不含油。有些食物烘焙时也需要刷油，才能保证其香酥脆的口感，其脂肪含量仍然较高，吃时应该控制量。
“全谷物”并非更营养
打着“全谷物、纯谷物”等字眼的速溶饮品，号称含有精选营养谷物，可补充纤维素。对此，有关专家却指出，有些拿来磨成粉的谷物，大多属于等级较差、成本较便宜的原料，例如碎米或存放比较久的谷物等。它们经过加工、磨粉后营养素很容易流失，如果要靠它来弥补摄取全谷物的不足，并不实际。
纯正谷物指的是没有经过精制，仍保有糠层、麸皮的谷物，即使被磨成粉也应保有原来的麸皮、胚芽比例。但现在很多宣称健康的全谷物速溶饮品，并不标示麸皮的比例，成分里占最多的却是黑芝麻、松子等坚果以及黑豆、花生等，和全谷物其实没多大关系。
专家特别提醒，消费者应该学会看包装上的食品标签。一般来说，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是“马铃薯”，然后是“植物奶油”“天然油脂”等，那么这包薯片的热量绝对低不了；除了看配料表外，还要看食物标签上的营养成分表，这个表格更直观地标明了食物所含热量，以及各种主要营养素的含量；最后，食物的加工方式也要留意，在其他条件相当的情况下，我们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。, http://www.100md.com