夏至高温天的营养美味
馄饨
炸酱面
本报记者 刘颖艳
夏至过后，真正到了酷暑天。夏至时节当然也要顺应气候，吃些美味又养生的食物。夏至过后，新麦上市，夏至吃面有尝鲜、庆丰收之意。我们一起来看看南、北方在夏至的花样面食吧!
炸酱面：
配菜多样 营养丰富
《黄帝内经》里记载，中原大地以面食为佳，夏至过后，新麦上市，夏至吃面有尝鲜、庆丰收之意。对习惯面食的陕西人来说，吃面条不但能满足人们的口腹需求，巧手制出的众多花样的面条，给生活带来无穷的乐趣和美味，营养的多样性和丰富性更是锦上添花。
夏天的炸酱面最方便，而且因为拌菜花样多，营养显得尤其丰富。可以拌黄瓜丝儿、黄瓜条儿、小萝卜丝儿、“心里美”水萝卜条、熟青豆、莴笋丝、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。还有一种吃法是就着一整根黄瓜，大口吃面，大口吃蒜，大口吃黄瓜。一大碗面，三口五口，就吃到了肚里。面条讲究筋道有劲，有嚼头。
还有人爱在酷热的夏天吃热面，据说还有“辟恶”之意，古人认为农历五月是恶月，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。
馄饨：
搭配合理 成就膳食小“宝塔”
在南方，关于夏至的谚语又有了新的提法，亦即“夏至混沌冬至团”。例如无锡地区每逢夏至就习惯吃馄饨。
古时夏至这天，人们纷纷祭神，以祈求灾消年丰。“夏至吃馄饨，热天不疰夏。”夏至吃馄饨包含一种祈求平安度夏的良好愿望。西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师介绍说，中国居民膳食营养指南推荐的最为科学的膳食金字塔结构，进食量从底层到顶层逐渐减少，依次为各种谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，最后一层是油。讲究“食物多样”原则，馄饨、饺子类食物非常符合这种最被国内外营养学家们推崇的营养标准。馄饨总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例：面粉做的皮——谷物类食品，青菜——含量一般都比较丰富，优质蛋白——馅中的猪肉或鸡肉、羊肉等分量适中，人们调馅时一般还会放点油特别是植物油——补充了植物类脂肪。馄饨汤里配以紫菜、虾皮汤，含丰富的蛋白质、钙、碘，有效补充了高温多汗，人体消耗多的矿物质、维生素，尤其老年人常吃一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处，还能预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 本报记者 刘颖艳, http://www.100md.com