夏日解乏多吃醋还要补点维生素 ——营养专家支招美食消暑系列之五
本报记者 刘颖艳
酷暑高温，如何吃得健康营养，对此，第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室史永亮教授给予了专业的建议：夏天不妨多吃点醋，消暑解乏。还可以适当补充点维生素E，带饭一族最好少带凉拌菜和绿叶菜，避免产生细菌和致癌物。
多喝点食醋
史永亮教授介绍，酷夏天热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
补补维生素E
维生素可让你平安度夏，“最佳”桂冠非维生素E 莫属。德国科学家强调，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素E 可将这三大危险降到最低程度。史永亮教授介绍，维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可多安排吃一点。必要时也可酌服维生素E药丸，每天15-60 毫克足矣。
喝热茶最解渴
夏天离不开饮料，不过，史永亮教授提醒，首选的既非各种冷饮制品，也不是啤酒或咖啡，而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素(每100 克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克，红茶24.1毫克)，既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。
带饭一族最好少带绿叶菜
不少人有中午带饭的习惯，不过夏天带饭也有学问：首先饭盒要密封性好，无异味不变形。其次，选择适合多次加热的菜，如土豆、胡萝卜、茄子、番茄、冬瓜、蘑菇、海带、木耳等。炒菜至八分熟即可，避免再次加热损失营养。少带凉拌菜和绿叶菜，避免细菌和致癌物亚硝酸盐的麻烦。
每天喝啤酒别超一瓶
很多男士消暑解渴最喜欢喝啤酒，不过史永亮教授建议，喝啤酒必须控制量，成年男性每天饮用啤酒的量应当控制在一瓶的量；喝啤酒应选择健康配菜，忌搭配煎炸、烧烤，多吃蔬菜，减少碳水化合物的摄入。高脂血症和痛风患者应少喝和不喝啤酒，因为酒精很容易诱发痛风。
采访专家
史永亮 第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室教授。陕西省营养学会常务理事，公共营养师、健康管理师培训专家。, http://www.100md.com