做好营养保障助老人安度高温天
本报记者 燕泥
暑期到来，各地最近持续出现高温天气。中国疾控中心近日在其网站提醒公众，高温会对人的健康带来不利影响，易引发中暑。为了应对高温天，公众尤其是老人、小孩及体弱者，在做好个人防护的同时，还要做好营养保障。
中国疾控中心专家提醒，高温环境下，人的胃肠运动减弱，消化功能减退，并常常出现食欲减退。另外，大量出汗也使钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，因此更要注意能量和营养素的摄入。专家建议，为保障高温环境下身体的营养需要，应做到以下几点：
▲适当增加蛋白质的摄入 膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。
▲多吃含钾、钙、镁、铁等丰富的食物 由于缺钾是引起中暑的原因之一，因此膳食中可以多配一些含钾丰富的食品，如蔬菜和水果、豆类等。绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。奶及奶制品、大豆及其制品都含有丰富的钙。动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，含量丰富吸收好。动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。
▲及时补充水分和盐分 按出汗量多少饮水，出汗量多，饮水量就应适当增多。另外，不能等口渴才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，应补充盐分，可选择一些运动功能饮料，或者在白开水和茶水中适量加点盐(0.1%含盐量)。除此之外，还可通过膳食给予水盐，例如每餐做点菜汤、鱼汤、鸡汤等，既补充水分和盐，又可增进食欲。需要注意的是，不论是白开水还是各种饮料、汤，都不宜太热，过热会增加出汗，也不宜太冷，否则对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。
▲多吃富含维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A的食物 含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。也可根据具体情况适当补充维生素制剂，或食用强化食品进行补充。
▲精心烹调，促进食欲 食物清淡，多采用蒸煮炖等方式，少煎炸。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，不同品种、不同颜色搭配。保持就餐场所凉爽。
另外，在保证营养需要的同时，也要注意饮食卫生。在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。尽量不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。, 百拇医药