火腿香肠偶尔吃 不必担忧致癌
“世卫组织报告”遭到世界性反驳，湖北专家——
10月26日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)在官网发布最新报告称，火腿热狗香肠等加工类肉制品被正式确定为“致癌物”，其致癌风险等级为“第一等级”。因有“充分证据”表明其可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。不过在一些专家看来，只要不经常吃，不大量吃，大家完全没必要因此而恐慌。
新闻幕后
分析800份关联研究 22名专家撰写报告
世界卫生组织(WHO)旗下国际癌症研究机构26日发布最新报告，将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。该报告称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。该报告表示，另有有限的证据表明红肉可能致癌，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦，2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。
, 百拇医药
来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。根据该机构的定义，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉，报告说，虽然进食大量红肉可增加患上大肠患的机会，但红肉同时拥有多种养分，因此建议一个人每周应避免进食多于500克的红肉。
加工肉制品则指经烟熏、腌制、烤制或加入防腐剂来保存的肉类，包括火腿、香肠、培根等，被列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。该机构指不论进食多少加工肉制品，都增加大肠患癌的风险，因此建议民众尽可能避免进食加工肉。一个人患癌的风险会随着进食加工肉类的分量增加，平均每天进食50克的加工肉，患直肠癌的风险便会增加18%。
焦点疑问
烟熏、腌渍肉危害是最高等级?
国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。
, 百拇医药
这一研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
英国《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。
根据这家报纸的报道，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”，危险程度仅次一等。
“无论进食多少都会加大患癌风险”？
对很多人而言，腌制食品和红肉“不够健康”或许已经不算新闻。
不过，世卫组织可能将把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，还是引发广泛关注和热议。
, http://www.100md.com 世界癌症研究基金会称，有可信的证据显示食用加工肉类是引致大肠癌的原因之一。加工肉类是指人类经盐腌、烟熏或加添了防腐剂来保存的肉类，包括活脱、腌肉、热狗肠和其他香肠。
数据显示，无论进食多少加工肉，都会增加患上大肠癌的风险。同时，世界癌症研究基金会还建议，一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不应超过500克，即勿进食超过700克的生肉。
行业反驳
北美肉协：歪曲数据以确保结果
对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。
北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球最长的寿命，健康状况极佳。”
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英国营养专家伊丽莎白·伦德经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少的人算得上“食用肉类多的人群……肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。
英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低。”
中国肉协：结论下太早且不科学
“今年9月份，世界肉类组织在青岛开会，中国作为世界肉类组织的副主席单位，也专门讨论过这个问题；10月初，世界肉类组织在巴黎召开执委会，当时秘书长就此事通报时还表示正在与世界卫生组织沟通和协调，并未提及马上要公布结果，但是没想到这么快就下了一个结论，我们认为是不科学的。”中国肉类协会秘书长陈伟对此表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但他认为这个结论下得太早了。
“我们认为这个事情应该有更科学的论断，而且世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织专家的观点完全相左。”陈伟表示，协会10月26日与世界肉类组织联系，希望听到其他国家对该事件的看法，这是全球肉类行业共同面对的问题。
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“另外我们也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计。”陈伟表示，“譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，癌症发病率情况是怎样的。如果有了具体数字，我想基本是可以说明问题的。”
“世界卫生组织的这一结论不仅对中国产业、对全球肉类产业都会带来很大的影响，打击面太大。”陈伟表示，其实吃肉制品跟人种、从事的职业等都有关系，譬如运动员不吃肉怎么可能参加比赛，不能一概而论；协会近日在了解到更多的信息后，也将发布一个公开的声明。
湖北专家：控制食用总量和频率
吃“加工红肉”≠患癌
国家二级营养师李常杰介绍，实际上，腌制的肉制品含有致癌物并不是什么新鲜事，但这并不代表这些产品本身致癌，由于很多火腿、培根加工过程中使用了烟熏、高温烤制、油炸等工艺，会产生致癌物苯并芘，而中式的腌制制品比如咸鱼、香肠在加工过程中还会产生亚硝酸盐，也是急性毒性致癌物，故和加工肉制品一样不提倡经常食用。
, http://www.100md.com
湖北省肿瘤医院副院长、大肠癌首席专家张克亮教授介绍，癌症包括大肠癌的形成绝不是单一因素造成的，和环境污染、人种、遗传因素及年轻人不良的饮食嗜好、生活习惯和心理压力等都有关系，所以不必谈加工肉制品色变，摄取适量、控制总量才是王道。
每天摄入控制在50克以下
腊猪蹄、熏牛肉、烧烤等都是不少武汉人爱吃的东西，但是这些东西被列为“致癌物”以后，还能吃吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，严格来说，每天摄入加工肉制品莫超过50克，就是一两，但如果不小心超过了也不必太担心，还可以控制总量，今天吃多了，明天就不要吃了。
中南医院消化内科施先艳教授介绍，饮食不是致癌的唯一原因，但是如果一个人长期大量食用加工肉制品也不排除致癌的可能性，对于普通市民来说，偶尔吃一下加工肉制品并不过分，但建议少吃，尤其是患有胃肠疾病的患者，吃的时候最好配上新鲜的瓜果蔬菜，阻断亚硝酸盐与消化道的接触。
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延伸阅读
还有哪些食物可致癌
截至2014年，名单内的“致癌物质”已经达到970种，目前的970种致癌物质可分为下列五类：
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。
第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌。
(根据新华社、中新网等综合整理), 百拇医药
10月26日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)在官网发布最新报告称，火腿热狗香肠等加工类肉制品被正式确定为“致癌物”，其致癌风险等级为“第一等级”。因有“充分证据”表明其可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。不过在一些专家看来，只要不经常吃，不大量吃，大家完全没必要因此而恐慌。
新闻幕后
分析800份关联研究 22名专家撰写报告
世界卫生组织(WHO)旗下国际癌症研究机构26日发布最新报告，将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。该报告称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。该报告表示，另有有限的证据表明红肉可能致癌，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦，2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。
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来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。根据该机构的定义，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉，报告说，虽然进食大量红肉可增加患上大肠患的机会，但红肉同时拥有多种养分，因此建议一个人每周应避免进食多于500克的红肉。
加工肉制品则指经烟熏、腌制、烤制或加入防腐剂来保存的肉类，包括火腿、香肠、培根等，被列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。该机构指不论进食多少加工肉制品，都增加大肠患癌的风险，因此建议民众尽可能避免进食加工肉。一个人患癌的风险会随着进食加工肉类的分量增加，平均每天进食50克的加工肉，患直肠癌的风险便会增加18%。
焦点疑问
烟熏、腌渍肉危害是最高等级?
国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。
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这一研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
英国《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。
根据这家报纸的报道，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”，危险程度仅次一等。
“无论进食多少都会加大患癌风险”？
对很多人而言，腌制食品和红肉“不够健康”或许已经不算新闻。
不过，世卫组织可能将把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，还是引发广泛关注和热议。
, http://www.100md.com 世界癌症研究基金会称，有可信的证据显示食用加工肉类是引致大肠癌的原因之一。加工肉类是指人类经盐腌、烟熏或加添了防腐剂来保存的肉类，包括活脱、腌肉、热狗肠和其他香肠。
数据显示，无论进食多少加工肉，都会增加患上大肠癌的风险。同时，世界癌症研究基金会还建议，一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不应超过500克，即勿进食超过700克的生肉。
行业反驳
北美肉协：歪曲数据以确保结果
对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。
北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐·伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却拥有全球最长的寿命，健康状况极佳。”
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英国营养专家伊丽莎白·伦德经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少的人算得上“食用肉类多的人群……肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。
英国营养研究师伊恩·约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低。”
中国肉协：结论下太早且不科学
“今年9月份，世界肉类组织在青岛开会，中国作为世界肉类组织的副主席单位，也专门讨论过这个问题；10月初，世界肉类组织在巴黎召开执委会，当时秘书长就此事通报时还表示正在与世界卫生组织沟通和协调，并未提及马上要公布结果，但是没想到这么快就下了一个结论，我们认为是不科学的。”中国肉类协会秘书长陈伟对此表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但他认为这个结论下得太早了。
“我们认为这个事情应该有更科学的论断，而且世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织专家的观点完全相左。”陈伟表示，协会10月26日与世界肉类组织联系，希望听到其他国家对该事件的看法，这是全球肉类行业共同面对的问题。
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“另外我们也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计。”陈伟表示，“譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，癌症发病率情况是怎样的。如果有了具体数字，我想基本是可以说明问题的。”
“世界卫生组织的这一结论不仅对中国产业、对全球肉类产业都会带来很大的影响，打击面太大。”陈伟表示，其实吃肉制品跟人种、从事的职业等都有关系，譬如运动员不吃肉怎么可能参加比赛，不能一概而论；协会近日在了解到更多的信息后，也将发布一个公开的声明。
湖北专家：控制食用总量和频率
吃“加工红肉”≠患癌
国家二级营养师李常杰介绍，实际上，腌制的肉制品含有致癌物并不是什么新鲜事，但这并不代表这些产品本身致癌，由于很多火腿、培根加工过程中使用了烟熏、高温烤制、油炸等工艺，会产生致癌物苯并芘，而中式的腌制制品比如咸鱼、香肠在加工过程中还会产生亚硝酸盐，也是急性毒性致癌物，故和加工肉制品一样不提倡经常食用。
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湖北省肿瘤医院副院长、大肠癌首席专家张克亮教授介绍，癌症包括大肠癌的形成绝不是单一因素造成的，和环境污染、人种、遗传因素及年轻人不良的饮食嗜好、生活习惯和心理压力等都有关系，所以不必谈加工肉制品色变，摄取适量、控制总量才是王道。
每天摄入控制在50克以下
腊猪蹄、熏牛肉、烧烤等都是不少武汉人爱吃的东西，但是这些东西被列为“致癌物”以后，还能吃吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，严格来说，每天摄入加工肉制品莫超过50克，就是一两，但如果不小心超过了也不必太担心，还可以控制总量，今天吃多了，明天就不要吃了。
中南医院消化内科施先艳教授介绍，饮食不是致癌的唯一原因，但是如果一个人长期大量食用加工肉制品也不排除致癌的可能性，对于普通市民来说，偶尔吃一下加工肉制品并不过分，但建议少吃，尤其是患有胃肠疾病的患者，吃的时候最好配上新鲜的瓜果蔬菜，阻断亚硝酸盐与消化道的接触。
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还有哪些食物可致癌
截至2014年，名单内的“致癌物质”已经达到970种，目前的970种致癌物质可分为下列五类：
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。
第四类：致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌。
(根据新华社、中新网等综合整理), 百拇医药