甲鱼，中文学名为鳖，又叫团鱼、元鱼等。我国主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖等，以中华鳖最为常见。甲鱼口感鲜美，营养丰富。甲鱼为药食两用之品，具有一定的药用价值，很多疾病患者也常食其进补。鳖裙营养滋味最佳。鳖蹼热量最高，味也鲜。吃甲鱼应注意选择大小，清代文人兼美食家袁枚在《随园食单·水族无鳞单》中写道：“甲鱼宜小不宜大，俗号‘童子脚鱼’才嫩。”袁枚明确选择“要一个半斤重者”。嫩甲鱼吃起来滋味上乘。甲鱼肉、甲鱼壳、甲鱼胶均既具有药用价值，又具有食用价值。

    一身是宝，入食入药

    甲鱼肉 中医认为，其性味甘、平，归肝、脾经。有滋阴凉血，补虚调中之功，适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热 ......