当前位置: 首页 > 中医药 > 中医文化 > 医林漫话
编号:46675
菠菜与豆腐
http://www.100md.com 中医热线
     菠菜炒豆腐,在餐桌上屡见不鲜。可惜,这个菜做得不科学。因为菠菜里有草酸,会同豆腐里的钙起化学反应,形成不溶性物质草酸钙,这样,豆腐的钙就不能被人体利用。为了去掉草酸,有人主张把切好的菠菜放在开水中焯一下,使草酸溶解于开水中,弃去开水再来做菠菜炒豆腐。这样做,草酸倒是去掉大部分,但菠菜里的维生素A、C和B1却又受到破坏,真是顾此失彼。

    怎么办?办法是有的,而且很简单,把菠菜和豆腐分开来炒着吃就是了。我们中国人在唐朝以前并没有吃过菠菜炒豆腐。因为豆腐早在汉代就已经发明,而菠菜到唐代才从国外引进来。菠菜和豆腐为人们所食用,都已有千年以上的历史。它们的营养都很丰富,又能入药。千余年来,我国人民在菠菜和豆腐的食用和药用方面积累了许多宝贵的经验。

    先说菠菜,是公元七世纪(唐朝)从尼婆罗国(在今尼泊尔境内)传入中国的(也有人说是从波期传入中国的)。长期以来,人们把菠菜列为"蔬中之王",因为菠菜细胞内的原生质胶着度比较大,故能耐寒。北方初冬、早春,蔬菜品种少,菠菜却正上市。南方则四季都有菠菜。所以,菠菜与我国南北方人民的生活都有密切关系。
, http://www.100md.com
    菠菜含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、草酸等物质。据《本草纲目》记载,菠菜能"能血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。"医学实践证明,菠菜能通脉、开胸下气、止渴、润燥,对胃肠和胰腺的分泌功能有较好的作用,能帮助消化和吸收。糖尿病、高血压病患者可多吃菠菜。民间早已用菠菜来解酒毒。菠菜子还可用来治疗肺结核:将菠菜子、折芨、百部共研为细末,做成蜜丸服,据临床观察,有效验。如咳嗽气喘,则可用菠菜子用文火炒黄,研成细末温水送服。便秘、头痛、面红、目眩等可用鲜菠菜置沸水中烫三分钟,用麻油拌食。对于患糖尿病、水渴饮水无度者,可用鲜菠菜根与干鸡内金一起水煎,饮服。对于风火赤眼,可用菠菜捣烂取汁常服。

    菠菜里含有铁,有人想用以治缺铁性贫血,但是人体对植物食物里的铁难以吸收,人体对菠菜中铁的吸收率仅达7%。所以,吃菠菜对造血原料的供应起不了什么作用。

    还有一点要特别注意。那就是五周岁以内的幼儿不宜多吃菠菜,因为菠菜里含有草酸,与儿童体内的钙结合起来,就会影响骨骼和牙齿的生长,甚至会引起佝偻病、手足抽动。
, 百拇医药
    再说豆腐,它是中国的特产,发明自汉代。元代时磨豆腐就很盛行了。好端端的黄豆为什么非要磨成豆腐?现在知道,黄豆如果炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有50%左右。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜,包着它所含的营养物质,这就妨碍了人体对营养物质的吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素,由于它没有被破坏,就会抑制人体胰蛋白酶的活性,影响胰蛋白酶发挥消化作用。这就是有些人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆后感到肚胀或者消化不良的原因。把黄豆做成豆腐,它的细胞膜被破坏,里面的营养物质就能顺利地被人体吸收,其中的胰蛋白酶抑制素也被破坏了,因而人体的胰蛋白酶不会被抑制,就能很好地发挥消化作用。由此可见,把黄豆做成豆腐并不是多此一举,而是大大提高了黄豆的营养价值(并破坏了对人体有害的物质),对人是极有益处的。

    豆腐的主要成分是蛋白质。据报导,120克豆腐中所含的蛋白质,相当于一个鸡蛋所含的蛋白质。豆腐也可与营养丰富的羊肉媲美,每100克豆腐里所含的蛋白质比同量羊肉所含的蛋白质要多2.2克。可见古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的。
, 百拇医药
    众所周知,蛋白质是构成人体的重要物质。蛋白质是由二十余种不同的氨基酸组成的,其中有些品种是人体自身无法合成的,例如苯丙胺酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等,要从食物中摄取,这就是人们常说的"必需氨基酸"。妙就妙在豆腐里含有人体自身不能合成的这些"必需氨基酸",而且还能降低血液中的胆固醇,这对于有心血管疾病患的人来说真是求之不得的好食物。豆腐中还含有糖类、脂肪、矿物质和维生素。人们把豆腐叫做"植物肉"是有道理的。

    豆腐,自古以来就和医药联系在一起。据《延寿书》记载"休息久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖疮青肿,豆腐切片贴之,频易。一法以烧酒煮贴之,色红即易,不红乃已。"华佗就用豆腐切片外敷治疗杖疮青肿,疗效甚佳。唐代著名医学家孙思邈编著的《千金要方》和《千金翼方》中就有许多关于豆腐治疗疾病的记载。李时珍的《本草纲目》中说:"豆腐清热,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。"豆腐、豆腐皮、豆腐浆、豆腐渣、豆腐泔水等均可入药。据报导,用豆腐、杏仁、麻黄煎服可治疗支气管哮喘受凉发作;豆腐炖鲜鲤鱼可用豆腐皮间接地放在火上烤至焦黄,研成细末并以香油调和之后敷患处,用豆浆冲鸡蛋,加白糖服,可以宁嗽补血。在热豆浆里加松香末,捣匀外敷,可治脚气感染。豆腐渣炒焦研细加红糖可治便血。豆腐泔水对通便、祛痰和治疗多发性疖肿,都有一定的效果。还有人用豆腐和鲫鱼煮汤饮,用于麻疹出剂时清热;将豆浆熬干与生地黄共研细末,以米汤送服来治疗孕妇尿血。用鲜豆腐渣隔水蒸热,取出后立即加桐油拌匀,热敷患处,用以治疗体表慢性溃疡。将白果去皮去心捣碎,冲入煮开的豆浆内饮用,可用于治疗妇女, 百拇医药


    参见:首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 副食品类 > 豆腐