老年食疗药膳方选
衰老是客观的自然规律，50-60岁以后，生理机能开始衰退，代谢减慢，腺体分泌减少，机体的抵抗力下降。出现一系列衰老的症状，诸如肌肉萎缩、牙齿脱落、咀嚼能力差、头发白而稀少，耳聋、眼花、健忘、夜尿多、失眠、骨质疏松变脆等。这些现象基本都是肝肾不足而虚亏的表现。用药膳进行滋补，抗衰老，增加抗病能力，祛病强身，健体延寿，是其他任何单用补药所不能比拟的。保健益寿药膳适用于各种年龄的人，对老年人尤为适宜。平时坚持服用，有益无害。当然要根据自己的体质和药膳功效，选择最适合自己情况的药膳为佳。根据老年人的消化吸收功能，以药粥形式最佳。如果体质情况发生改变，药膳也要随之而变，不能常吃单一的药膳，要辨证用膳，随症调节药膳的方剂组成，争取最佳的效果。保健益寿药膳常用的药物有人参、黄芪、黄精、枸杞、何首乌、刺五加、天门冬、玉竹、茯苓、莲米、柏子仁、桑椹、菊花、芝麻、胡桃、猕猴桃、蜂蜜等，此外还可用滋阴补血、壮阳补肾的中药，如熟地、山茱萸、石斛、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、杜仲、复盆子等。这类药物和食物组成的药膳，其性纯和，无副作用，既可充饥，又可防病，平时可长期服用。
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（1）人参鹿肉汤：人参、黄芪、枸杞、芡实各5g，茯苓、白术、熟地黄、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3g，鹿肉250g，葱、胡椒面、食盐各适量。骨头拍破待用；中药用纱布装好，扎口；鹿肉、骨置砂锅内，放药袋，加水适量，放调料后煮沸，去浮沫，小火炖2-3h肉烂后即可，吃肉喝汤。此药膳大补元阳，填精补肾；适用于体虚赢瘦，肤色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸痛，阳痿早泄等症。
（2）桃酥豆泥：扁豆150g，黑芝麻10g，核桃仁5g，白糖120g，猪油125g。扁豆入沸水煮30min后去外皮；后再将豆仁蒸2h至烂熟，取出滤水捣成泥；炒香芝麻，研细待用；油热后将扁豆泥翻炒至水分将尽，放入白糖炒匀，再放猪油、芝麻、白糖、核桃仁，溶化混合炒匀即可。此药膳健脾胃、补肝肾、润五脏；可治脾虚久泻，肾虚，须发早白，便秘等症；亦可作中老年人平时的保健食品。
（3）淮药芝麻糊：淮山药15g，黑芝麻120g，玫瑰糖6g，鲜牛奶200g，冰糖120g，粳米60g。粳米洗后泡1h，捞出滤干；山药炒香；3物同放盆中，加水和牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用；清水溶化冰糖过滤后，再放入锅中浇开，将芝麻末慢慢加到锅内，再加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后即可食用。此药膳滋阴、益脾润肠。适于肝肾不足，可治病后体弱，大便燥结，须发早白等症；平时进服可健体强身，延年益寿。
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（4）莲子锅蒸：湘莲20g。，百合15g，扁豆、蜜枣、核桃仁、蜜樱桃、鲜慈菇、瓜片各10g，玫瑰3g，肥儿粉50g，面粉80g，白糖100g，熟猪油125g。慈菇去皮切成指甲片，莲子去皮心。扁豆去壳；加百合，上笼蒸熟取出；核桃仁泡发去皮，炸酥剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁，上物全部混合，共成配料；猪油50g烧至5层熟，将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，加开水适量；投入以上配料继续炒匀，起锅前放入玫瑰和猪油，炒匀即可。此膳安心养神，健脾开胃；适用于脾胃虚弱，精神不振等症，亦可作无病的中老年人平时的保健食品。
（5）琼玉膏：人参120g，生地黄800g，白茯苓245g，白沙蜜500g。将人参、白茯苓粉成细末；蜜用生绢过滤，生地黄取自然汁，捣碎时不用铜铁器；将4药合并拌匀，放罐中用净纸20-30层封闭；隔水小火蒸72h后取出，以蜡纸封口，入水浸后取出，再放铝锅内炖熬24h即成；每天晨起空腹时服用，每次1汤匙即可。此药膳为宫廷御膳方补气补血，填精补髓；为中老年人平时的保健食品。
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（6）天门冬膏：天门冬50g。天门冬去皮及根须后捣碎，布滤取汁澄清，放瓷罐内，小火熬成膏；食用时每次1匙，空腹温酒服用。此药膏健体强身，平时服用，轻身益气，防病延年。
（7）红枣山药粥：淮山药250g，红枣15枚，粳米100g，白糖适量。红枣沸水涨发后去核切丁，山药去皮切丁，双丁加糖渍30min；粳米熬成粥后，调入双丁再煮20min即可食。此药粥补中气，和脾养胃，摄精固锐；可治老年性消化不良，夜间尿多、遗精、子宫脱垂及脾虚泄泻。
（8）长寿马兰头：鲜马兰头250g，香干5块，五香花生米50g，酱、麻油、精盐、白糖、味精各适量。花生米去皮后小火炒黄；豆腐干沸水略焯，与花生米分别切成细米粒状；马兰头洗净焯熟后亦切成细段，各料拌和调味后即可食。此菜清凉解毒，和脾胃、滋肺；若再加醋，则可降压定神，防治高血压。
（9）黄精炖猪肉：黄精50g，猪瘦肉200g，葱、姜、黄酒、食盐、味精各适量。黄精、猪肉洗净，分别切成长1寸,宽5分的小块；放锅后加水适量，放调料，隔水炖熟；食时加味精少许，吃肉喝汤。此药膳养脾阴，益心肺；适于阴虚体质，平时调养，心脾阴血不足而致食少、失眠等症。
（10）莲子百合煨肉：莲子、百合各50g，猪瘦肉250g，葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。莲子去芯；猪肉切成长方块；莲子、百合、猪肉放铝锅内，加水适量，再加入葱、姜、食盐、料酒；大火烧沸，小火煨炖1h即成；食用时可加少量味精，吃莲子、百合、猪肉，喝汤。此药膳益脾胃，养心神，润肺肾，去热止咳；可治心悸、失眠等心脾不足症及肺阴虚的低热干咳等。
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（1）人参鹿肉汤：人参、黄芪、枸杞、芡实各5g，茯苓、白术、熟地黄、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3g，鹿肉250g，葱、胡椒面、食盐各适量。骨头拍破待用；中药用纱布装好，扎口；鹿肉、骨置砂锅内，放药袋，加水适量，放调料后煮沸，去浮沫，小火炖2-3h肉烂后即可，吃肉喝汤。此药膳大补元阳，填精补肾；适用于体虚赢瘦，肤色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸痛，阳痿早泄等症。
（2）桃酥豆泥：扁豆150g，黑芝麻10g，核桃仁5g，白糖120g，猪油125g。扁豆入沸水煮30min后去外皮；后再将豆仁蒸2h至烂熟，取出滤水捣成泥；炒香芝麻，研细待用；油热后将扁豆泥翻炒至水分将尽，放入白糖炒匀，再放猪油、芝麻、白糖、核桃仁，溶化混合炒匀即可。此药膳健脾胃、补肝肾、润五脏；可治脾虚久泻，肾虚，须发早白，便秘等症；亦可作中老年人平时的保健食品。
（3）淮药芝麻糊：淮山药15g，黑芝麻120g，玫瑰糖6g，鲜牛奶200g，冰糖120g，粳米60g。粳米洗后泡1h，捞出滤干；山药炒香；3物同放盆中，加水和牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用；清水溶化冰糖过滤后，再放入锅中浇开，将芝麻末慢慢加到锅内，再加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后即可食用。此药膳滋阴、益脾润肠。适于肝肾不足，可治病后体弱，大便燥结，须发早白等症；平时进服可健体强身，延年益寿。
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（4）莲子锅蒸：湘莲20g。，百合15g，扁豆、蜜枣、核桃仁、蜜樱桃、鲜慈菇、瓜片各10g，玫瑰3g，肥儿粉50g，面粉80g，白糖100g，熟猪油125g。慈菇去皮切成指甲片，莲子去皮心。扁豆去壳；加百合，上笼蒸熟取出；核桃仁泡发去皮，炸酥剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁，上物全部混合，共成配料；猪油50g烧至5层熟，将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，加开水适量；投入以上配料继续炒匀，起锅前放入玫瑰和猪油，炒匀即可。此膳安心养神，健脾开胃；适用于脾胃虚弱，精神不振等症，亦可作无病的中老年人平时的保健食品。
（5）琼玉膏：人参120g，生地黄800g，白茯苓245g，白沙蜜500g。将人参、白茯苓粉成细末；蜜用生绢过滤，生地黄取自然汁，捣碎时不用铜铁器；将4药合并拌匀，放罐中用净纸20-30层封闭；隔水小火蒸72h后取出，以蜡纸封口，入水浸后取出，再放铝锅内炖熬24h即成；每天晨起空腹时服用，每次1汤匙即可。此药膳为宫廷御膳方补气补血，填精补髓；为中老年人平时的保健食品。
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（6）天门冬膏：天门冬50g。天门冬去皮及根须后捣碎，布滤取汁澄清，放瓷罐内，小火熬成膏；食用时每次1匙，空腹温酒服用。此药膏健体强身，平时服用，轻身益气，防病延年。
（7）红枣山药粥：淮山药250g，红枣15枚，粳米100g，白糖适量。红枣沸水涨发后去核切丁，山药去皮切丁，双丁加糖渍30min；粳米熬成粥后，调入双丁再煮20min即可食。此药粥补中气，和脾养胃，摄精固锐；可治老年性消化不良，夜间尿多、遗精、子宫脱垂及脾虚泄泻。
（8）长寿马兰头：鲜马兰头250g，香干5块，五香花生米50g，酱、麻油、精盐、白糖、味精各适量。花生米去皮后小火炒黄；豆腐干沸水略焯，与花生米分别切成细米粒状；马兰头洗净焯熟后亦切成细段，各料拌和调味后即可食。此菜清凉解毒，和脾胃、滋肺；若再加醋，则可降压定神，防治高血压。
（9）黄精炖猪肉：黄精50g，猪瘦肉200g，葱、姜、黄酒、食盐、味精各适量。黄精、猪肉洗净，分别切成长1寸,宽5分的小块；放锅后加水适量，放调料，隔水炖熟；食时加味精少许，吃肉喝汤。此药膳养脾阴，益心肺；适于阴虚体质，平时调养，心脾阴血不足而致食少、失眠等症。
（10）莲子百合煨肉：莲子、百合各50g，猪瘦肉250g，葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。莲子去芯；猪肉切成长方块；莲子、百合、猪肉放铝锅内，加水适量，再加入葱、姜、食盐、料酒；大火烧沸，小火煨炖1h即成；食用时可加少量味精，吃莲子、百合、猪肉，喝汤。此药膳益脾胃，养心神，润肺肾，去热止咳；可治心悸、失眠等心脾不足症及肺阴虚的低热干咳等。
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