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慢性病患者吃火锅要精挑细选
http://www.100md.com 2000年11月23日 搜狐
     随着天气的骤然变冷,火锅已成为大众家常菜肴,但对许多慢性病患者来说,吃火锅有很多禁忌,台中县童综合医院今天呼吁应精挑细选,提出选择瘦肉和低脂的海鲜为料理等多项建议。

    童综合医院胃肠肝胆科主治医师刘忠政说,火锅是利用水煮的烹调方式,一般认为是比较好的饮食方式,但如果过量或选择的食物不对,反而对健康有所影响。

    他建议选择火锅料理时,应以瘦肉和低脂的海鲜为主,少吃加工食品如鱼饺、燕饺类通常含有较高的热量;另外,蔬菜类如白菜、高丽菜、茼蒿、金针菇等可多选几样,增加多样性、饱足感外,亦不容易发胖。

    营养师刘莹敏指出,至于高汤部份,可以改由小排骨熬煮,油脂会少一点,或是加一些可使汤头鲜美的洋葱、白萝卜、西红柿,可使高汤低脂又健康。

    刘莹敏表示,火锅沾料也是五花八门,刺激性高的佐料,会造成血压的上升,也会促进溃疡,仍需要控制摄取量。

    使用的沙茶酱,含有大量的油脂,刘莹敏建议将上面的一层油倒掉,或以酱油、醋、葱、蒜等调味品来代替,若改使用薄盐酱油,则份量上可以稍多,但合并有肾功能不良时,切勿使用薄盐酱油。

    夹生食入锅的筷子与吃熟食的筷子,最好分开使用,以免吃进病菌。最重要的是控制食量,尽量不要超过两碗。如果在选择火锅料理时多一分注意,可以让大快朵颐之余,更加美味健康。

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