涮火锅别涮出病来
每年的寒冬，很多人家闲置已久的火锅就有了大用场。牛肉、羊肉、猪肉、鸡脯肉、鱼片、海参、虾等荤食，加上生菜等辅料及各种调味品，一同上桌，亲朋好友或是一家人围着热气腾腾的火锅，尽享美味口福。然而，这种涮一涮的吃法，虽然美味异常，但也勿忘“病从口入”。
在日常所食的各种陆生动物和水产品中，有可能受到过程度不同的污染。在牛肉和猪肉中，往往有绦虫的幼虫，吃了未煮熟的牛肉和羊肉，容易患绦虫病。羊肉、狗肉常带有弓形虫和旋毛虫，摄入未经煮熟的牛肉等，就会被旋毛虫囊感染，孕妇若感染弓形虫，还可能导致胎儿畸形。美国防治中心的有关专家告诫说：没有煮熟的鸡肉可能带有弯曲杆菌；各种海鲜、河鲜水产如鱼、虾、蟹贝壳类等，其体内寄生的生物更加复杂。生鱼片中可能含有鄂口线虫，进入人体可使人上腹部不适、乏力、消化不良、肝脾肿大、轻度黄疸甚至肝硬化。蟹类体内可能含有囊蚴，当食用半熟的蟹类动物，囊蚴便会进入人体，致使人体患肺吸虫病，严重的患者可出现癫痫、视力减退。经实验证明，蟹类体内的寄生虫及致病微生物，即使用盐渍、酱油渍、食醋渍过，其活动力仍未丧失。
家庭吃火锅需要注意的是：一是要选料讲究。种种动物性食品均有其本身的色、味、形，遭生物污染严重的食物外观往往有形状上的改变，如遭颚口线虫感染的鱼片上常有肉眼可见的线状小虫；含有绦虫囊蚴的牛肉外观可见细微白点等。二要煮熟煮透。食用火锅时，必须加热至100℃以上，里外煮透，蛤蜊、河虾等带壳食物，其肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上，方可食用。三是调料现配现用，不可隔顿食用。四是洁净食具。所用食具应消毒，生熟食物应严格分开等。(张洪军), 百拇医药
在日常所食的各种陆生动物和水产品中，有可能受到过程度不同的污染。在牛肉和猪肉中，往往有绦虫的幼虫，吃了未煮熟的牛肉和羊肉，容易患绦虫病。羊肉、狗肉常带有弓形虫和旋毛虫，摄入未经煮熟的牛肉等，就会被旋毛虫囊感染，孕妇若感染弓形虫，还可能导致胎儿畸形。美国防治中心的有关专家告诫说：没有煮熟的鸡肉可能带有弯曲杆菌；各种海鲜、河鲜水产如鱼、虾、蟹贝壳类等，其体内寄生的生物更加复杂。生鱼片中可能含有鄂口线虫，进入人体可使人上腹部不适、乏力、消化不良、肝脾肿大、轻度黄疸甚至肝硬化。蟹类体内可能含有囊蚴，当食用半熟的蟹类动物，囊蚴便会进入人体，致使人体患肺吸虫病，严重的患者可出现癫痫、视力减退。经实验证明，蟹类体内的寄生虫及致病微生物，即使用盐渍、酱油渍、食醋渍过，其活动力仍未丧失。
家庭吃火锅需要注意的是：一是要选料讲究。种种动物性食品均有其本身的色、味、形，遭生物污染严重的食物外观往往有形状上的改变，如遭颚口线虫感染的鱼片上常有肉眼可见的线状小虫；含有绦虫囊蚴的牛肉外观可见细微白点等。二要煮熟煮透。食用火锅时，必须加热至100℃以上，里外煮透，蛤蜊、河虾等带壳食物，其肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上，方可食用。三是调料现配现用，不可隔顿食用。四是洁净食具。所用食具应消毒，生熟食物应严格分开等。(张洪军), 百拇医药