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美科学家研制出能抗李斯特杆菌的食品保护膜
http://www.100md.com 2002年8月1日 医业网
     【医业网据HealthScoutNews 2002年7月31日讯】美国阿肯色大学食品科学家研制出一种可食用膜,能防止烹调好的小鸡和其它食品上生长李斯特杆菌。1p, http://www.100md.com

    这种膜含有两种蛋白质:玉米素和乳链菌肽。虽然两者合用对人类无害,但却可杀死李斯特杆菌,该菌在鸡肉和其它食物(如熟肉和热狗)烹调和包装之间的一段时间内能造成污染,并且这种能在冰箱中生存的细菌能引起严重疾病,对儿童和老人特别危险,还可造成孕妇流产。1p, http://www.100md.com

    研究者为检测他们的保护膜,买来鸡胸肉,冷冻后用射线处理以杀菌,然后烹调好后冷却,浸在含李斯特杆菌的培养液中。然后,他们把鸡肉放在两种溶液里,一种含玉米素和乳酸菌肽,一种只有玉米素。结果前一种溶液减少细菌数量最为有效。1p, http://www.100md.com

    本发现将发表于下一期《食品科学杂志》(Journal of Food Science)中。