吃蛋应该注意什么?
(1)生蛋不能食用。因生蛋中有抗生物素和抗胰蛋白酶。抗生物素能阻止人体对生物素的吸收，使人体缺乏生物素即维生素H。而生物素有延年益寿之功能，缺乏时，会影响健康长寿。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收，造成蛋白质的浪费。再则吃生蛋不卫生，附在蛋上的细菌常常可随蛋进入人体，引起中毒。
(2)臭蛋不能食用。生活中可见到一些蛋类存放时间较长，或存放方法不当，使蛋的质量发生变化，蛋清变色，气味难闻。这种蛋由大肠杆菌、变形杆菌及荧光杆菌等侵入并大量繁殖，在菌体内蛋白酶的作用下，使蛋白质发生一系列的生物化学变化，转变成有粪便臭味、有毒的物质。这种蛋不但无营养，反而有损于健康，劝君不要吃。
(3)吃“毛蛋”要慎重。夏初，是孵化鸡雏的最好季节。有些人特别是一些老年人，爱吃那些未出壳的、未成活的“毛蛋”。新鲜的毛蛋是有较高的营养价值，既可做药，又可做佳肴。然而，毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。在烹调过程中如果加热不够，就容易造成中毒。因此，在食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”，如蛋壳灰暗有斑点，或有异味，说明已变质，不可食用。
(摘自：中国食疗网), http://www.100md.com
(2)臭蛋不能食用。生活中可见到一些蛋类存放时间较长，或存放方法不当，使蛋的质量发生变化，蛋清变色，气味难闻。这种蛋由大肠杆菌、变形杆菌及荧光杆菌等侵入并大量繁殖，在菌体内蛋白酶的作用下，使蛋白质发生一系列的生物化学变化，转变成有粪便臭味、有毒的物质。这种蛋不但无营养，反而有损于健康，劝君不要吃。
(3)吃“毛蛋”要慎重。夏初，是孵化鸡雏的最好季节。有些人特别是一些老年人，爱吃那些未出壳的、未成活的“毛蛋”。新鲜的毛蛋是有较高的营养价值，既可做药，又可做佳肴。然而，毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。在烹调过程中如果加热不够，就容易造成中毒。因此，在食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”，如蛋壳灰暗有斑点，或有异味，说明已变质，不可食用。
(摘自：中国食疗网), http://www.100md.com