吃这些蔬菜时得多加小心
鲜芸豆鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，食生或半生不熟者都易中毒。
秋扁豆特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理，沸水焯透或热油煸，熟透方可食用。
鲜木耳鲜木耳中含有一种啉类光感物质，食后，这种物质会随血液到人体表皮细胞中，可引起日光性皮炎。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛，甚至还会引起呼吸困难。晒干后的木耳无毒。
鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
未腌透的咸菜萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，造成原性细菌大量繁殖，无毒的硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后则安全无毒。
青西红柿未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。, 百拇医药(柳更阳)
秋扁豆特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理，沸水焯透或热油煸，熟透方可食用。
鲜木耳鲜木耳中含有一种啉类光感物质，食后，这种物质会随血液到人体表皮细胞中，可引起日光性皮炎。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛，甚至还会引起呼吸困难。晒干后的木耳无毒。
鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
未腌透的咸菜萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，造成原性细菌大量繁殖，无毒的硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后则安全无毒。
青西红柿未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。, 百拇医药(柳更阳)