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吃蔬菜有什么好处?
http://www.100md.com 2002年10月8日 健康网
     有些小儿排食严重,对于蔬菜一点也不肯吃。其实蔬菜和人体的健康有密切的关系。5ti, http://www.100md.com

    蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,它还含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。所以蔬菜也是一种重要的食品。5ti, http://www.100md.com

    绿叶蔬菜中所含的维生素最多,维生素的含量叶子比根茎多,嫩叶比枯叶多,深色的蔬菜(如青菜)比浅色的(如卷心菜)多。蔬菜中含有较多的维生素C,长期吃不到新鲜蔬菜会引起维生素 C缺乏症(坏血病)。蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素,它能在体内转变为维生素A,对维持正常的视力和皮肤粘膜的健康有重要意义。5ti, http://www.100md.com

    蔬菜中含有丰富的钾、钠、钙、镁等无机盐,它们在体内的代谢产物稍具碱性,故常称之为“碱性食品”,而鱼、肉、蛋、动物内脏等动物性食物因含硫、磷较多,在体内最终的代谢产物常略偏酸性,故又称为“酸性食品”,每日吃点蔬菜,对调节人体的酸碱平衡也有重要意义。5ti, http://www.100md.com

    蔬菜中都含有一定的植物纤维,它能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌,从而增进食欲,防止便秘,还能促进胆酸排泄,降低血清胆固醇的浓度。此外,不少蔬菜还含有芳香油和有机酸等特殊成分,如葱、蒜含有辣椒素,姜里含有姜油酮等能刺激食欲,增强人体内分泌功能,有促进消化吸收,提高人体免疫功能的作用。5ti, http://www.100md.com

    不过蔬菜也并非十全十美,一般的蔬菜含蛋白质不多,氨基酸组成也不完全,除了豆类花生核桃等少数几种外,蔬菜所含的脂肪也少。有些蔬菜如青菜、韭菜菠菜等含有丰富的硝酸盐,如果腐烂变质或腌制后存放过久,会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白转变成高铁血红蛋白,使之丧失携带氧气的功能。亚硝酸盐还能与肠道中的胺类结合成具有强烈致癌性的亚硝胺类,对人体有害。5ti, http://www.100md.com

    所以蔬菜和荤菜各有千秋,不可偏废,必须合理搭配,取长补短,才能有益于健康。5ti, http://www.100md.com

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