胡 椒 Hujiao
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浙江中医学院
本品为较常用中药。商品为胡椒科植物胡椒的果实。因采收期和加工方法不同而分黑胡椒与白胡椒。
胡椒始载于《唐本草》。苏恭云："胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。"《证类本草》、《本草纲目》均有收载，李时珍说："胡椒今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地皆有之。蔓生附树及作棚引之。叶如扁豆、山药辈……结椒累累，缠藤而生，状如梧桐子……生青熟红、青者更辣……曝干乃皱，今遍中国食品，为日用之物也，因其辛辣似椒，故得名，实非椒也"。以上对胡椒之分布、植物形态、药材性味，使用情况等均与今日所用胡椒的实际情况相符。
胡椒
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Piper nigrum L.--胡椒科Piperaceae
攀援状木质藤本。茎长数十米，枝无毛，节显著膨大，常生不定根。叶互生、近革质；叶柄长1.5～3.5cm，无毛；叶鞘延长，常长为叶柄之半，叶片阔卵形，卵状长圆形或椭圆形，长6～16cm，宽4～9cm，先端短尖，基部稍偏斜，全缘，两面均无毛；叶脉5～7条，稀有9条，最上1对离基1.5～3.5cm，从中脉发出，余者均自基出，在背面隆起，其间有网状脉。无花被，杂性，通常雌雄同株，排成与叶对生的穗状花序，花序短于叶或有时与叶等长，总花梗与叶柄近等长；苞片匙状长圆形，长3～3.5cm，中部宽约0.8mm，顶端阔而圆，呈浅杯状，腹面狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2，花药肾形，花丝粗短；子房上位，近球形，1室，胚珠1，柱头3～4(5)裂。浆果球形，无柄，直径3～4mm，未成熟时干后果皮皱缩，黑色(黑胡椒)，成熟时红色，去掉中果皮则为白色(白胡椒)。花期4～10月，果期10月至次年4月。
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原产于东南亚。我国广东海南岛、广西、福建、台湾、云南有栽培。
当果实近于成熟，果穗基部的果实开始变红时，剪下，晒干或烘干，果皮皱缩，变棕褐色或黑褐色者为黑胡椒。当果实全部成熟，果皮均已变红时采收，用水或石灰水浸泡数日，将果肉擦去，洗净，晒干者为白胡椒。
胡椒Fructus Piperis原产于印度、印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等热带地区。过去多为进口，近年来我国云南、广东海南岛、广西等地已有大量栽培，除满足国内使用外，尚有少量出口。
果实含胡椒碱(Piperine)，胡椒林碱(Piperyline)、胡椒油碱A、B、C(Piperleine A、B、C)。另从胡椒油树脂中分离得胡椒新碱(Piperanine)。果实尚含挥发油，白胡椒约含0.8%、黑胡椒含1.2～2.6%；油中主要成分为胡椒醛(Piperonal)、二氢香芹醇(Dihydrocarveol)、氧化石竹烯(Caryo-phyllene oxide)、隐品酮(Cryptone)。顺对盖烯醇(cis-p-2-menthen-l-ol)、顺对-盖二烯醇(cis-p-2、8-menthadien-l-ol)及反-松香芹醇(Trans-pinocarrol)。
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顺对盖烯醇........................顺对盖二烯醇
胡椒碱............................胡椒新碱
胡椒油碱A n=4 胡椒油碱B n=6
性状鉴别
1.黑胡椒为类球形果实，直径3.5～6mm。表面棕黑色至黑褐色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头遗迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬。剥去果肉可见薄壳状内果皮，灰白色或淡黄白色；质坚硬；纵切面最外为极薄的内果皮及棕色种皮，而大部分为种子的外胚乳，淡黄棕色或黄白色，质硬，带粉性，中央有空隙，靠近顶端有细小的胚及内胚乳(图左)。气芳香，有刺激性，味辛辣。
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黑胡椒 左：果实纵切面简图(×5.3) 右：外果皮横切面详图(×367)
以粒大、饱满、色黑皮皱，气味强烈者为佳。
2.白胡椒最外为内果皮，圆球形或略呈长圆球形，直径3～5mm，顶端稍扁，并有微凹陷的小圆脐，基部有小凸起。表面灰白色或淡黄白色，平滑，以扩大镜下观察呈凹凸不平状，顶端与基部间有不显著的浅色线纹10～14条。内果皮质地、种子性状及气味等均同黑胡椒。
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以个大粒圆，坚实、色白、气味强烈者为佳。
显微鉴别
黑胡椒横切面(直径6mm)外果皮由1列表皮及2～3列下皮层细胞组成，表皮细胞含暗棕色物，下皮层为薄壁细胞，其间夹有较多黄色石细胞群，石细胞类圆形及长圆形，直径15～40μm，壁厚10～12μm，，胞腔、孔沟明显，有的含棕色物(上图右)。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布，并有细小维管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，径向40～50μm，切向20～35μm，内壁特厚。种皮为2～3列压缩状长形细胞，棕色至暗棕色，内为1列透明细胞；外胚乳薄壁细胞最外2～3层含细小糊粉粒，向内较大的薄壁细胞含淀粉粒，呈圆球形或类圆形，直径2～6μm，此部分亦散有黄棕色或黄绿色油细胞。
黑胡椒 左：横切面简图(×10) 右：内果皮及种皮横切面详图(×367)
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理化鉴别
1. 样品粉末或切片遇浓硫酸显红色，后变为红棕色。(检查胡椒碱)
2. 薄层层析
⑴检查胡椒碱 样品制备：取样品粉末0.5g，加氯仿5ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，滤液供点样用。用胡椒碱为对照品。吸附剂：硅胶G(青岛海洋化工厂，粒度10～40μm)湿法铺板，110℃活化30～40分钟。展开剂：环己烷-乙酸乙酯(6:4)，展距12cm。显色剂：改良碘化铋钾。斑点呈黄棕色。
胡椒薄层层析图谱
S：a胡椒碱 b胡椒醛 1.黑胡椒 2.白胡椒
⑵检查胡椒醛 样品制备：取样品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过并浓缩蒸干，残渣用1ml石油醚溶解，取50μl点样。用胡椒醛作对照品。吸附剂：硅胶G(青岛海洋化工厂，粒度10～40μm)湿法铺板，110℃活化30～40分钟。展开剂：石油醚-乙醚(8:2)，展距12cm。显色剂：2-4二硝基苯肼。斑点呈桔红色。
味辛，性热。有温中散寒、健胃止痛的功能。用于风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振、癫痫。外用治受寒腹痛、疟疾、冻伤、湿疹。用量0.6～1.5g，吞服。外用适量，研末，加于膏药上贴之，亦可煎汤外洗。
[历史]
胡椒始载于《唐本草》。苏恭云："胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。"《证类本草》、《本草纲目》均有收载，李时珍说："胡椒今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地皆有之。蔓生附树及作棚引之。叶如扁豆、山药辈……结椒累累，缠藤而生，状如梧桐子……生青熟红、青者更辣……曝干乃皱，今遍中国食品，为日用之物也，因其辛辣似椒，故得名，实非椒也"。以上对胡椒之分布、植物形态、药材性味，使用情况等均与今日所用胡椒的实际情况相符。
[原植物]
胡椒
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Piper nigrum L.--胡椒科Piperaceae
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原产于东南亚。我国广东海南岛、广西、福建、台湾、云南有栽培。
[采制]
当果实近于成熟，果穗基部的果实开始变红时，剪下，晒干或烘干，果皮皱缩，变棕褐色或黑褐色者为黑胡椒。当果实全部成熟，果皮均已变红时采收，用水或石灰水浸泡数日，将果肉擦去，洗净，晒干者为白胡椒。
[药材及产销]
胡椒Fructus Piperis原产于印度、印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等热带地区。过去多为进口，近年来我国云南、广东海南岛、广西等地已有大量栽培，除满足国内使用外，尚有少量出口。
[化学成份]
果实含胡椒碱(Piperine)，胡椒林碱(Piperyline)、胡椒油碱A、B、C(Piperleine A、B、C)。另从胡椒油树脂中分离得胡椒新碱(Piperanine)。果实尚含挥发油，白胡椒约含0.8%、黑胡椒含1.2～2.6%；油中主要成分为胡椒醛(Piperonal)、二氢香芹醇(Dihydrocarveol)、氧化石竹烯(Caryo-phyllene oxide)、隐品酮(Cryptone)。顺对盖烯醇(cis-p-2-menthen-l-ol)、顺对-盖二烯醇(cis-p-2、8-menthadien-l-ol)及反-松香芹醇(Trans-pinocarrol)。
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顺对盖烯醇........................顺对盖二烯醇
胡椒碱............................胡椒新碱
胡椒油碱A n=4 胡椒油碱B n=6
[药材鉴别]
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性状鉴别
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黑胡椒 左：果实纵切面简图(×5.3) 右：外果皮横切面详图(×367)
以粒大、饱满、色黑皮皱，气味强烈者为佳。
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以个大粒圆，坚实、色白、气味强烈者为佳。
显微鉴别
黑胡椒横切面(直径6mm)外果皮由1列表皮及2～3列下皮层细胞组成，表皮细胞含暗棕色物，下皮层为薄壁细胞，其间夹有较多黄色石细胞群，石细胞类圆形及长圆形，直径15～40μm，壁厚10～12μm，，胞腔、孔沟明显，有的含棕色物(上图右)。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布，并有细小维管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，径向40～50μm，切向20～35μm，内壁特厚。种皮为2～3列压缩状长形细胞，棕色至暗棕色，内为1列透明细胞；外胚乳薄壁细胞最外2～3层含细小糊粉粒，向内较大的薄壁细胞含淀粉粒，呈圆球形或类圆形，直径2～6μm，此部分亦散有黄棕色或黄绿色油细胞。
黑胡椒 左：横切面简图(×10) 右：内果皮及种皮横切面详图(×367)
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理化鉴别
1. 样品粉末或切片遇浓硫酸显红色，后变为红棕色。(检查胡椒碱)
2. 薄层层析
⑴检查胡椒碱 样品制备：取样品粉末0.5g，加氯仿5ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，滤液供点样用。用胡椒碱为对照品。吸附剂：硅胶G(青岛海洋化工厂，粒度10～40μm)湿法铺板，110℃活化30～40分钟。展开剂：环己烷-乙酸乙酯(6:4)，展距12cm。显色剂：改良碘化铋钾。斑点呈黄棕色。
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胡椒薄层层析图谱
S：a胡椒碱 b胡椒醛 1.黑胡椒 2.白胡椒
⑵检查胡椒醛 样品制备：取样品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过并浓缩蒸干，残渣用1ml石油醚溶解，取50μl点样。用胡椒醛作对照品。吸附剂：硅胶G(青岛海洋化工厂，粒度10～40μm)湿法铺板，110℃活化30～40分钟。展开剂：石油醚-乙醚(8:2)，展距12cm。显色剂：2-4二硝基苯肼。斑点呈桔红色。
[性味及功效]
味辛，性热。有温中散寒、健胃止痛的功能。用于风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振、癫痫。外用治受寒腹痛、疟疾、冻伤、湿疹。用量0.6～1.5g，吞服。外用适量，研末，加于膏药上贴之，亦可煎汤外洗。