膳食营养与脑卒中
高血压、高脂血症、动脉粥样硬化及肥胖等，是脑卒中(即中风，通常也称为脑血管意外)的重要危险因素。膳食营养与上述病症密切相关，因而与脑卒中也有密切关系。
一、白质与脑卒中的关系
研究证明，膳食中蛋白质摄入过低，尤其是优质蛋白质摄入不足时，患脑卒中的危险性增加。中国营养学会提出成人蛋白质的摄入量应为1～1.2克/公斤体重，其中应有30%来源于动物性食物。奶类、禽类、鱼类、蛋类、瘦肉及大豆所提供的蛋白质生物效价较高，为优质蛋白的主要来源。
二、脂肪与脑卒中的关系
减少脂肪摄入量，调整脂肪酸的构成比例，对预防脑卒中十分重要。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸作为载体，促进胆固醇的吸收；多不饱和脂肪酸则有降低胆固醇、减少血小板聚集、软化血管的功能。膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值在1～1.5为宜。多不饱和脂肪酸主要存在于鱼油及花生油、大豆油、玉米油等植物油中。
三、维生素与脑卒中的关系
维生素B1、B6、维生素C和维生素PP有利于脂类代谢，能保持动脉壁结构和功能，维生素E有抗氧化作用，并能预防血栓形成，因而对预防脑卒中有一定的意义。维生素B1主要存在于肉类、豆类、花生及糙米中；维生素B6含量较高的食物有豆类、肉类、鱼类及动物肝脏；维生素C则广泛存在于蔬菜、水果中；维生素PP在动物肝、肾、瘦肉、鱼及坚果中含量丰富。
四、膳食纤维与脑卒中的关系
膳食纤维主要含于水果、蔬菜与谷物(尤其是粗粮)中。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇在体内生成，故能降低胆固醇，防止血脂升高与动脉粥样硬化。因此，增加每日水果、蔬菜、粗粮的摄入量，可减少脑卒中的发生。
五、食盐与脑卒中的关系
高血压是脑卒中的主要危险因素，限盐可降低血压、减少血管壁损害。血压正常者的食盐摄入量应控制在每天10克以下，有高血压史者则应限制在6克以下，并以低钠盐替代普通食盐，同时应注意酱油、黄酱、咸菜中都含有20%左右的食盐，应尽量少吃。, http://www.100md.com
一、白质与脑卒中的关系
研究证明，膳食中蛋白质摄入过低，尤其是优质蛋白质摄入不足时，患脑卒中的危险性增加。中国营养学会提出成人蛋白质的摄入量应为1～1.2克/公斤体重，其中应有30%来源于动物性食物。奶类、禽类、鱼类、蛋类、瘦肉及大豆所提供的蛋白质生物效价较高，为优质蛋白的主要来源。
二、脂肪与脑卒中的关系
减少脂肪摄入量，调整脂肪酸的构成比例，对预防脑卒中十分重要。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸作为载体，促进胆固醇的吸收；多不饱和脂肪酸则有降低胆固醇、减少血小板聚集、软化血管的功能。膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值在1～1.5为宜。多不饱和脂肪酸主要存在于鱼油及花生油、大豆油、玉米油等植物油中。
三、维生素与脑卒中的关系
维生素B1、B6、维生素C和维生素PP有利于脂类代谢，能保持动脉壁结构和功能，维生素E有抗氧化作用，并能预防血栓形成，因而对预防脑卒中有一定的意义。维生素B1主要存在于肉类、豆类、花生及糙米中；维生素B6含量较高的食物有豆类、肉类、鱼类及动物肝脏；维生素C则广泛存在于蔬菜、水果中；维生素PP在动物肝、肾、瘦肉、鱼及坚果中含量丰富。
四、膳食纤维与脑卒中的关系
膳食纤维主要含于水果、蔬菜与谷物(尤其是粗粮)中。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇在体内生成，故能降低胆固醇，防止血脂升高与动脉粥样硬化。因此，增加每日水果、蔬菜、粗粮的摄入量，可减少脑卒中的发生。
五、食盐与脑卒中的关系
高血压是脑卒中的主要危险因素，限盐可降低血压、减少血管壁损害。血压正常者的食盐摄入量应控制在每天10克以下，有高血压史者则应限制在6克以下，并以低钠盐替代普通食盐，同时应注意酱油、黄酱、咸菜中都含有20%左右的食盐，应尽量少吃。, http://www.100md.com