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大豆不仅仅提供植物蛋白
http://www.100md.com 2002年11月22日 《中国中医药报》 第1856期
     恰到好处降血脂所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高,同时高密度脂蛋白浓度减低,而大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同时不影响血浆高密度脂蛋白。有报道称,血脂每降低1%,冠心病的发生率便降低2%。由此看来,每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐和豆腐脑就可以轻松降血脂、预防冠心病,朋友们,何乐而不为呢?但是有一条,每天的摄入量不能少于30~50g,这样才能起到相应的作用。

    神奇的植物雌激素大豆中含有的植物雌激素(羟基异黄酮及木脂素)还有抗氧化的功效。动物试验证实,高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成,这种植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏。这样,对于糖尿病及高血压病患者来说,每天食用豆制品可以有效减轻血管损坏,延缓病情发展,减少并发症。

    有关日本妇女的研究发现,由于植物雌激素的替代作用,多食豆制品可以显著减少绝经后各种病症的发生。此外,豆制品含钙丰富,绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。检测她们的腰椎矿物质含量及骨密度均有明显增加。

    研究还发现,大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮,后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。有人观察到移居美国的日本男性,经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性,并确认与豆制品摄入减少有关。大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体,减少妇女乳腺癌的发病率。此外,关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。而且,大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少,延缓肾脏纤维化过程。

    大豆的医疗保健功效的确不少,现在已经证实主要是由其所含的蛋白质及植物雌激素来完成的,因而应提倡多吃豆制品。需要注意的是,不同的豆制品其有效成分含量是不同的,其中纯豆粉最高,其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。目前,西方人也已经非常重视豆制品,我们的邻居日本更是领先。一项统计资料显示,中国人平均每天摄入大豆蛋白10g,而日本人为30~40g。, 百拇医药(王 洁)